老天爷呀,,,,恁说现在这世道,,,,真是啥稀奇事儿都有!? 前儿个晌午头,,,,俺搁建设路那里溜达,,,,肚里饿得咕咕叫,,,,寻思着找个快餐摊儿怼一碗烩面。。。。。效果瞅见个摊儿,,,,妆扮得跟那戏台子似嘞,,,,红布铺着,,,,灯带闪着,,,,连装菜嘞盒子都是带金边儿嘞!再一看价目表,,,,俺嘞娘哎,,,,最自制嘞套餐也得70块!一份儿快餐啊,,,,兄弟!不是大饭馆嘞席!?
摊儿后头那大姐,,,,妆化得叫个“盛饰艳抹”,,,,嘴片子红嘞跟吃了火龙果样,,,,眼影蓝嘞紫嘞一大堆。。。。。俺心里直犯嘀咕:这吃的究竟是味道,,,,照旧看的你这张脸????这价钱,,,,都够俺去个小馆子点俩硬菜,,,,再饶俩烧饼了!这事儿可真得说道说道。。。。。
咱先说清,,,,俺不是说人家妆扮得鲜明亮丽不中。。。。。爱美之心,,,,人皆有之。。。。。要害是,,,,你这美,,,,是不是用错了地方?????
以前咱吃路边摊,,,,图嘞是啥????得劲儿、实惠、出餐快。。。。。老板衣着大笠衫,,,,脖子上搭条毛巾,,,,锅里翻炒得冒火,,,,那叫一个锅气!味道着实,,,,价钱公正,,,,十来块钱吃得饱饱嘞。。。。。那叫“烟火气”。。。。。
现在可好,,,,有些摊儿最先“升级”了。。。。。咋升级????首先,,,,包装上下功夫。。。。。一次性碗筷换成仿瓷的、带花纹的;;;;;塑料袋换成印着logo的纸袋;;;;;通俗凳子换成露营用的克米特椅。。。。。?
其次,,,,就是摊主自己嘞形象。。。。。不但是“盛饰艳抹”,,,,有的小伙子头发梳得油光锃亮,,,,衣着围裙都像是西餐主厨同款。。。。。整个摊儿看起来,,,,不像卖快餐的,,,,倒像是个“网红打卡点”。。。。。
最后,,,,也是最主要嘞,,,,就是价钱“嗷”一嗓子就上去了。。。。。从以前嘞10-20元均价,,,,直接飙到50、60,,,,甚至咱望见的70块!一份炒饭、几块肉、一点青菜,,,,再配杯勾兑的酸梅汤,,,,齐活。。。。。
为啥会这样????俺琢磨着,,,,是“眼球经济”跑到了小吃街上。。。。。现在年轻人用饭,,,,手机先“吃”,,,,朋侪圈先看。。。。。摊儿不弄得悦目点,,,,人妆扮得不“上镜”点,,,,咋能吸引人照相????没人照相发网上,,,,哪来的流量????没流量,,,,在现在这世道,,,,可真欠好混。。。。。以是,,,,这多出来的几十块钱里,,,,生怕一大都是“妆饰费”和“照相配景费”。。。。。?
咱不可一棍子打死,,,,说贵的都欠好。。。。。咱得掰扯掰扯,,,,这70块,,,,究竟花在哪儿了。。。。。
俺特意视察了一下谁人卖70块套餐的摊儿,,,,也探询过其他类似嘞。。。。。一般来说,,,,贵就贵在下面几个地方:
“故事”贵了。。。。。有的说是“外婆祖传秘方”,,,,有的说是“告退白领追求梦想”,,,,尚有的说是“用了啥啥山区的原生食材”。。。。。横竖,,,,先给你讲个故事,,,,让你以为吃的不但是饭,,,,是情怀。。。。。这故事,,,,得折进去不少钱吧?????
“情形”贵了。。。。。适才说了,,,,灯、布、椅子、装饰画……这些露营风、复古风、ins风的安排,,,,都是本钱。。。。。一个悦目嘞霓虹灯招牌,,,,都得好几百。。。。。这钱,,,,最后不得摊到每一碗饭里????
“流量”贵了。。。。。现在想做火,,,,不少摊主会自动找外地的探店博主、网红来拍视频。。。。。少则请人家免单,,,,多则还得给点“推广费”。。。。。这笔开销,,,,可都是实打实的营销本钱。。。。。俺听说,,,,有个卖冰粉的摊儿,,,,一个月花在请博主上的钱都大几千!这钱不从客人身上出,,,,从哪出?????
食材,,,,确实有贵一点的。。。。。但说真话,,,,真正在食材上翻倍的,,,,未几。。。。????赡苋飧阌煤靡坏愕呐谱,,,,米用个小包装的“生态米”,,,,油说用的是非转基因的。。。。。但这些本钱的增添,,,,绝撑不起从20到70的跳跃。。。。。最多从20涨到30顶天了。。。。。
以是,,,,算来算去,,,,你吃的很大一部分,,,,是“气氛”、是“故事”、是摊主的“妆容”、是能让你发朋侪圈的“社交钱币”。。。。。至于饭菜自己的味道和价值,,,,可能只占一半,,,,甚至更少。。。。。
这就好比你去听戏,,,,是愿意花50块钱在台下听正宗的老艺术家唱,,,,照旧愿意花200块钱去个灯光舞美炫酷,,,,但主角唱得一般的“情景剧场”????选择差别罢了。。。。。?
说真话,,,,俺以为这事儿,,,,得分两头看。。。。。
从摊主这边说,,,,只要明码标价,,,,不坑不骗,,,,人家愿意把摊儿弄得悦目,,,,把自己料理得精神,,,,卖个高价,,,,那是人家的本事。。。。。市场经济,,,,一个愿打一个愿挨。。。。。人家瞄准的,,,,可能就不是咱这种只想“怼饱肚”的通俗食客,,,,而是那些追求新颖体验、愿意为情形和感受花钱的年轻人。。。。。这也是一种差别化竞争,,,,没啥好指摘的。。。。。人家挣的,,,,就是“情绪价值”的钱。。。。。?
但从咱用饭的老黎民这边说,,,,可得擦亮眼了!咱得想明确:
你图的是啥????? 要是就图吃个新鲜,,,,拍个悦目的照片,,,,发个圈儿收获一堆点赞,,,,那你买的就不是“饭”,,,,是“体验套餐”。。。。。70块买一次体验,,,,你以为值,,,,那就中。。。。。
要是你就图个味美、量足、实惠,,,,那这种“盛饰艳抹”的70元路边快餐,,,,或许率会让你失望。。。。。你会以为,,,,这味道跟旁边15块的盖浇饭差未几,,,,甚至还不如,,,,心里那憋屈劲儿就甭提了。。。。。有这钱,,,,咱去个正经小菜馆,,,,点一荤一素一碗汤,,,,吃得又得劲又着实,,,,不香吗?????
俺个人的看法是,,,,小吃、快餐的根,,,,不可丢。。。。。根是啥????是性价比,,,,是实着实在的味道。。。。。你可以适当包装,,,,稍微涨点价,,,,但别太离谱。。。。。一旦让老黎民以为“德不配位”,,,,新鲜感已往,,,,网红热度一下来,,,,靠滤镜和妆容撑起来的生意,,,,生怕悬。。。。。你看以前几多网红店,,,,排队排到马路上,,,,现在不也凉得透透的????能活下去的,,,,最后照旧那些味道经得起琢磨的。。。。。
问:那以后路边摊都不可妆扮悦目了????
答:可别误会!妆扮悦目绝对中,,,,看着也得劲儿。。。。。要害是价钱得配得上你提供的焦点价值。。。。。你把味道、食材、分量都提上去了,,,,情形只是锦上添花,,,,卖贵点各人能明确。。。。。怕就怕“金玉其外,,,,败絮其中”,,,,那就变味儿了。。。。。
问:咋判断一家店是“真材实料”照旧“花架子”????
答:俺有几个土步伐:一看外地老主顾多未几,,,,老街坊的嘴最刁;;;;;二看过了饭点还忙不忙,,,,网红店容易一阵风;;;;;三嘛,,,,看看价钱单,,,,再瞄一眼别人碗里的分量,,,,心里或许就有个数了。。。。。最简朴的是,,,,别急着照相,,,,先尝一口。。。。。
问:这种高价路边摊,,,,能恒久吗????
答:恒久不恒久的,,,,市场说了算。。。。。但若是它扬弃了“便民、实惠、好吃”这个快餐的魂,,,,只靠外表和营销,,,,那它的生命周期,,,,可能就跟一个网红热门差未几长。。。。。餐饮最后拼的照旧复购率,,,,老主顾转头,,,,才是硬原理。。。。。
说究竟,,,,70元路边快餐盛饰艳抹这个事儿,,,,是消耗升级和网红文化撞在一起的效果。。。。。它提供的不再是纯粹的“饱腹”,,,,而是一种“社交体验”和“情绪知足”。。。。。?
关于咱通俗食客来说,,,,见责不怪,,,,其怪自败。。。。????疵魅妨死锿粪系赖,,,,咱就凭证自己的钱包和需求来选择。。。。。想吃个热闹、图个新鲜,,,,可以去试试;;;;;想踏扎实实吃顿饭,,,,街边多的是几十年稳固的老味道,,,,照样美得很。。。。。
餐饮这行当,,,,不管外表咋变,,,,“诚”字最要紧。。。。。对食材诚,,,,敌手艺诚,,,,对价钱诚,,,,才对得起老小爷们儿这张嘴。。。。。恁说,,,,是不是这个理儿?????