小序：那家藏在咔咔角角的“食堂”
那天，，，，，，我穿到棚户区里头找工具，，，，，，肚儿饿得咕咕叫。。七弯八绕，，，，，，在两根电线杆中心，，，，，，看到个偏偏儿：“老陈快餐”，，，，，，四个字都褪色了。。塑料棚棚下头，，，，，，几张小桌子，，，，，，几个民工年迈正笃志刨饭，，，，，，吃得呼呼响。。
我心想，，，，，，迁就吃一顿嘛。。效果这一顿，，，，，，吃得我心头一哈就软了。。老板是个黑黝黝的中年男子，，，，，，话未几，，，，，，但手脚麻利。。一份一荤两素的盒饭，，，，，，他收我8块钱。。我惊了：“老板儿，，，，，，现在那里还找获得8块的盒饭哦？？”
他憨厚一笑：“做惯了，，，，，，相因（自制）点，，，，，，各人才吃得饱。。”
就凭这句话，，，，，，我连着去了一个星期，，，，，，和他摆了好多龙门阵。。今天，，，，，，就把这个棚户区里最简陋、也最温暖的快餐房老板故事，，，，，，摆给各人听。。这不止是用饭，，，，，，是看到了一座都会最耙和（柔软）的肚皮。。 ?
第一板块：老板“老陈”——“我不是在做生意，，，，，，是在开食堂”
老板叫陈实，，，，，，人就像他的名字，，，，，，实着实在。。今年47岁，，，，，，在这个棚户区炒了8年菜。。
他以前在厂里头食堂干过，，，，，，厥后厂垮了，，，，，，就在自家住的棚户区边上，，，，，，搭了这个偏偏儿。。地方有好简陋？？总共不到15个平方，，，，，，一半是灶台，，，，，，一半摆了三张小桌子。。墙上糊的防油布，，，，，，都熏得发黄了。。灶是猛火灶，，，，，，一口大铁锅用得锃亮，，，，，，就是他的“山河”。。
老陈这个人，，，，，，闷墩儿（默然）? ，，，，，，但眼睛尖。。哪个年迈今天胃口欠好，，，，，，他会多夹一筷子泡菜；； ；；；；哪个环卫工来晚了，，，，，，菜没了，，，，，，他肯定会说：“等一下，，，，，，我给你下碗面，，，，，，快的很。。”
我问他：“陈师傅，，，，，，你这8块钱一份，，，，，，一荤两素饭还随便添，，，，，，你图个啥子喃？？真的挣钱。？？”
他一边“哐哐哐”地炒菜，，，，，，一边说：“图个心安。。? 你看在我这儿吃的，，，，，，都是下苦力的、扫大街的、收废品的。。他们赚的都是汗珠子钱。。我涨一块钱，，，，，，他们可能就舍不得加个蛋了。。”
“我这里不是大饭馆，，，，，，就是个让各人吃饱饭的‘食堂’。？？吹剿浅藻幸Ａ耍，，，，我就兴奋了。。”
第二板块：8元盒饭里的“经济学”——一分一厘的良心账
各人肯定最体贴：8块钱，，，，，，现在能买啥？？老陈他是咋个把本钱抠下来的？？
我跟他细细算过一笔账：
园地本钱险些为零：棚子是自己搭的，，，，，，就在自家屋子外头扩出来的，，，，，，没得房租。。这是他能卖低价的最大底气。。
食材采购有门道：他天天破晓4点蹬三轮去批发市。。，，，，专捡最新鲜、但卖相纷歧定最好的“尾货”蔬菜。。好比，，，，，，有些歪瓜裂枣的西红柿、短一截的黄瓜，，，，，，价钱比超市自制一泰半。。肉也是定点买，，，，，，买些边角料，，，，，，但包管是当天鲜肉，，，，，，拿回来自己加工。。
菜单极简，，，，，，杜绝铺张：天天就4个荤菜，，，，，，6个素菜轮换。。都是最家常的：回锅肉、麻婆豆腐、土豆烧肉、炒白菜、炝炒莲白……没有花里胡哨的。。卖完就算，，，，，，绝未几做，，，，，，基本上天天菜都不剩。。
人力就他一个：从洗菜、切配、炒菜、打饭、收碗，，，，，，全是他一个人。。他婆娘在周围做保洁，，，，，，中午来资助收下碗。。没有请人，，，，，，人工费省了。。
那么，，，，，，一份饭究竟挣好多？？
老陈跟我交了底：米、油、气、菜、肉，，，，，，所有本钱摊下来，，，，，，一份8元的盒饭，，，，，，利润就在2.5元到3.5元之间。。? 他一天或许能卖120-150份。。起风下雨人少点，，，，，，天晴生路多人多点。。
算笔总账：一天毛利300-500元，，，，，，一个月满打满算，，，，，，挣个八九千。。? 听起来比打工强？？但你莫忘了，，，，，，这是两口子起早贪黑、整年险些无休、扛下所有脏活累活挣来的。。用他的话说：“就是挣个辛勤钱，，，，，，比打工自由点，，，，，，但费心的事都在里头了。。”
第三板块：8年不涨价的背后——是顽强，，，，，，照旧守护？？
物价飞涨的8年，，，，，，老陈的盒饭从6块涨到8块，，，，，，就涨了2块钱。。我问他：“别个都说你傻，，，，，，你咋个想的？？”
他点了根烟，，，，，，说了段让我印象深刻的话：
“我不是傻。。我是算过账的。。”
“我要是涨到10块，，，，，，好多人就会犹豫一下。？？赡10个人里，，，，，，就有2个去隔邻买5个馒头就咸菜了。。我看起来一份多挣2块，，，，，，但人跑少了，，，，，，总账说未必还亏了。。”
“再说，，，，，，来我这用饭的，，，，，，都是熟人，，，，，，是街坊邻人。。张年总是泥瓦工，，，，，，李婶是扫这条街的……我晓得他们一天挣几多，，，，，，身上担子有好重。。我这儿是他们一天里，，，，，，唯一能坐下安牢靠稳吃口热乎饭、还能见点油荤的地方。。”
“这份钱，，，，，，我挣得扎实。？？吹剿嵌俗哦鸭饧獾姆梗，，，，蹲在路边也吃得香，，，，，，我就以为，，，，，，我这个偏偏儿，，，，，，尚有点用。。”
他守着的，，，，，，那里只是一个快餐摊啊。。他守的是棚户区里，，，，，，一群被忽略的人的“体面”——用8块钱，，，，，，就能换来一顿扎实、管饱、有油水的午餐的体面。。
有次，，，，，，一个熟客，，，，，，一个搬运工，，，，，，由于婆娘生。。，，，，手头紧了好几天没来。。厥后来了，，，，，，老陈啥也没说，，，，，，给他打了满满一盘肉，，，，，，收了5块钱。。谁人年迈眼圈一下就红了。。这种事，，，，，，老陈说他记不清有好多了。。
“我不以为我在做慈善，，，，，，我就是将心比心。。谁没个难处？？”? 老陈说完，，，，，，把烟掐了，，，，，，又回到他那口热气腾腾的大锅前。。
FAQ（你可能想问的）
Q：情形那么撇（差），，，，，，卫生究竟咋样？？吃了会不会拉肚子？？
A：说真话，，，，，，情形确实简陋。。但卫生上，，，，，，老陈有他的顽强。。他的抹布分三种颜色，，，，，，擦桌子、擦灶台、擦碗筷的绝不混用。。? 菜板生熟脱离。。我视察过，，，，，，他洗碗要过三盆水，，，，，，最后用开水烫。。我连吃一个星期，，，，，，肠胃莫得任何问题。。他的老主顾也证实晰这一点。。
Q：一天卖150份，，，，，，挣几百块，，，，，，为啥不把摊摊弄大点？？或者搞外卖？？
A：我问过。。他直摇头：“弄大了，，，，，，本钱就上去了，，，，，，价钱就得涨。。一涨价，，，，，，味道就变了。。”? 至于外卖，，，，，，他说不会弄，，，，，，也以为没须要。。“来我这吃的，，，，，，都是周围干活、走路几分钟就到的人。。热饭热菜，，，，，，端上桌就吃，，，，，，才是谁人味儿。。送出去，，，，，，凉了，，，，，，坨了，，，，，，欠好吃了，，，，，，坏我名声。。”
Q：像老陈这样的“8元良心快餐”，，，，，，在城里还找获得不？？能恒久吗？？
A：越来越少，，，，，，真的。。随着棚户区刷新，，，，，，这样的摊摊消逝得最快。。老陈也说，，，，，，不晓得还能做几年。。“能做一年是一年吧。。等这片区拆了，，，，，，我也该退休了。。”? 他最大的担心不是赚不到钱，，，，，，而是这片依赖他的老主顾，，，，，，以后中午该去哪用饭。。
Q：我们该不应去支持这样的“廉价快餐”？？是不是在勉励低卫生标准？？
A：这是个好问题。。我的看法是：我们要支持的，，，，，，是“老陈”这个人的良心和坚守，，，，，，而不是“简陋”自己。。? 若是有选择，，，，，，谁不想在窗明几净的地方用饭？？但关于许多挣扎在生计线上的人，，，，，，老陈的摊摊是生涯里一个主要的、温暖的支点。。我们能做的，，，，，，或许是多一些容纳性的都会治理，，，，，，在规范清静的条件下，，，，，，给这样的“烟火气”一点生涯空间。。
结语
老陈和他的快餐房，，，，，，就像棚户区墙上长出来的一株草，，，，，，不起眼，，，，，，但扎得深。。他炒的不但是菜，，，，，，更是一份沉甸甸的友谊和道义。。
在这个啥子都考究流量、模式、融资的时代，，，，，，老陈的“生意经”质朴得让人心疼：让人吃饱，，，，，，让人吃好，，，，，，自己挣点辛勤钱，，，，，，心安理得。。
下次当你途经某个都会的“褶皱”深处，，，，，，看到这样冒着热气、围坐着劳动者的简陋食摊，，，，，，请不要容易地报以嫌弃。。那内里，，，，，，或许就藏着另一个“老陈”，，，，，，用一口铁锅，，，，，，默默熬煮着一个都会的温度，，，，，，和一群人的希望。。
这，，，，，，就是最通俗，，，，，，也最了不起的中国故事。。致敬，，，，，，每一个认真生涯的通俗人。。 ?
（你有没有遇到过像“老陈”这样的老板？？或者，，，，，，你对这样的“都会烟火”有啥子看法？？谈论区，，，，，，等你来摆。。）