哎，，，， ，乖乖！提及这个事儿，，，， ，俺可得跟恁好好唠唠。 。。? 前一阵子俺不是去贵阳耍了几天嘛，，，， ，早就听说那里“点鸡婆”是一绝，，，， ，可到了地儿，，，， ，傻眼了——这该咋点？？？？上哪儿点？？？？点啥样的？？？？跟咱老家用饭完全不是一个路数。 。。⌒铱髫屎笥鲎鸥鋈刃牡耐獾乩细纾，，， ，手把手教了俺一遍，，，， ，这才算整明确。 。。今儿个俺就把这“血泪史”跟独家攻略都倒出来，，，， ，包管恁看完，，，， ，再去贵阳点鸡婆，，，， ，那叫一个门儿清，，，， ，再也不抓瞎！
初到贵阳，，，， ，望见满大街馆子门口写着“点鸡婆”、“辣子鸡”，，，， ，俺心里头谁人馋虫就给勾出来了。 。。俺寻思着，，，， ，这不就跟咱点菜一样嘛，，，， ，进去坐下，，，， ，菜单拿来，，，， ，指指点点不就中了？？？？效果进了一家看着怪热闹的店，，，， ，服务员过来，，，， ，俺张口就说：“给俺来个点鸡婆！”人家服务员小女人一愣，，，， ，笑着问：“先生，，，， ，您要点哪个？？？？咱家鸡在那里，，，， ，得您自个儿去挑去。 。。，，， ，看好哪只咱做哪只。 。。” 俺顺着她手指头一看，，，， ，店门口一角真有个笼子，，，， ，里头有几只活蹦乱跳的鸡！这可把俺给整懵了，，，， ，吃个饭还得先“选美”？？？？? 其时谁人拮据。 。。，，， ，脸臊得通红。 。。厥后才晓得，，，， ，这“点鸡婆”的“点”，，，， ，真就是“点杀”的意思，，，， ，现点、现称、现做，，，， ，吃的就是个鲜劲儿跟仪式感！
首先，，，， ，恁可万万别想岔了！? 在贵阳，，，， ，“点鸡婆”跟一些歪心思完全不沾边，，，， ，它指的就是贵阳特色辣子鸡的一种现做形式，，，， ，是正儿八经的地方美食。 。。? 之以是叫“点”，，，， ，是由于食客能亲眼看着从鸡笼里选出活鸡，，，， ，称重，，，， ，然后交给厨房加工。 。。这“婆”字，，，， ，据外地老哥说，，，， ，是指那种下过蛋的母鸡，，，， ，肉质更紧实、更香，，，， ，做辣子鸡最得劲！以是，，，， ，“点鸡婆”合起来，，，， ，就是 “现点现做隧道辣子鸡”? 的意思，，，， ，跟咱们那里吃烩面、胡辣汤一样，，，， ，是根植于外地饮食文化的寻常事儿。 。。
其次，，，， ，这玩意儿为啥非得“点”着吃？？？？? 俺特意问了那位老哥。 。。他说，，，， ，一是图个新鲜。 。。鸡肉从宰杀到上桌，，，， ，最快不到一个钟头，，，， ，那口感是冻货完全比不了的，，，， ，又嫩又弹。 。。二是图个透明。 。。鸡是啥样、多重、几多钱一斤，，，， ，恁看得真真儿的，，，， ，不保存调包、缺斤短两，，，， ，吃得放心。 。。三是图个口胃定制。 。。鸡挑好了，，，， ，服务员会问恁：“先生，，，， ，辣度咋样？？？？麻味要重些不？？？？有啥忌口？？？？” 可以凭证自家口胃调解，，，， ，不像预制菜，，，， ，都是一个味儿。 。。数据显示，，，， ，贵阳外地人下馆子吃鸡，，，， ，凌驾60%会首选能“点杀”的餐馆，，，， ，以为这才是“正经服法”。 。。
最后，，，， ，得说说它的“亲兄弟”——辣子鸡。 。。? “点鸡婆”做出来，，，， ，基本就是辣子鸡。 。。但这辣子鸡跟川菜的还纷歧样。 。。贵阳辣子鸡用的主要是糍粑辣椒，，，， ，是把干辣椒和姜蒜一起舂成糍粑状的酱料，，，， ，炒出来红油鲜亮，，，， ，辣而不燥，，，， ，香中带糯，，，， ，鸡肉被这酱料完全包裹，，，， ，入味得很！俺第一次吃，，，， ，差点把舌头都给吞了，，，， ，配上米饭，，，， ，俺自个儿就。 。。ǔ裕┝巳耄?
第一类，，，， ，是专门的“辣子鸡”饭馆。 。。? 这种店在贵阳大街小巷最多，，，， ，招牌上往往就写着“XXX辣子鸡”。 。；；Ｇ樾我话愣冀狭拷拥仄，，， ，门口必有鸡笼或者能望见选鸡区。 。。俺去的那家叫“黔xx香辣子鸡”（老哥推荐的老店），，，， ，在一条小巷子里。 。。流程是这样的：1、先看鸡、选鸡；；；2、称重（一般是称活鸡，，，， ，按斤算钱，，，， ，其时市价或许28-35块钱一斤）；；；3、跟服务员定口胃和做法（除了经典辣子鸡，，，， ，还能做黄焖鸡、干锅鸡等）；；；4、坐下等着吃。 。。这种店的优势是专业，，，， ，味道正宗，，，， ，价钱透明。 。。人均消耗或许在70-100块钱，，，， ，一只三四斤的鸡，，，， ，够三四人吃了。 。。
第二类，，，， ，是夜市或美食街的摊位。 。。? 好比俺厥后去的“二七路小吃街”，，，， ，里头也有能点杀鸡的小炒摊。 。。这种地方气氛更热闹，，，， ，价钱可能稍微自制点，，，， ，但情形嘈杂，，，， ，鸡的品种可能没饭馆里多。 。。适合就想快速尝个鲜，，，， ，或者人少想吃点的情形。 。。俺试过一次，，，， ，点了个小份的，，，， ，味道也不错，，，， ，但总以为少了点饭馆里那种盛大的仪式感。 。。
第三类，，，， ，是城郊的农家乐。 。。? 若是恁有时间，，，， ，开车去贵阳周边的青岩古镇、花溪区那里的农家乐，，，， ，体验更完整。 。。那里许多是自家散养的土鸡，，，， ，现场抓现场做，，，， ，鸡肉品质可能更好。 。。吃完还能在周边走走，，，， ，妥妥的一日游。 。。不过价钱纷歧定自制，，，， ，路也远些。 。。?
独家视角来了：? 俺发明，，，， ，能不可点到好鸡婆，，，， ，“挑鸡”? 这一步最要害！外地老哥教了俺几招：一看精神头，，，， ，要选眼睛亮、扑腾得有劲儿的；；；二摸胸脯，，，， ，肉厚实、有弹性的好；；；三问品种，，，， ，一般“土鸡”或“青脚鸡”口感更好。 。。掌握了这个，，，， ，恁就算入门了！
第一步：进店别慌，，，， ，直接问。 。。? 甭欠盛意思，，，， ，进去就问服务员：“咱这儿能点鸡婆不？？？？” 或者“辣子鸡是现点的不？？？？” 获得肯定回复后，，，， ，就让人家带恁去选鸡的地方。 。。
第二步：挑鸡称重，，，， ，心里有数。 。。? 挑鸡的技巧俺上面说了。 。。称重时看清晰秤，，，， ，价钱问清晰是按活鸡称重算，，，， ，照旧做好后的价钱。 。。绝大部分是按活鸡称重算，，，， ，鸡肉加工费、配料钱一般都包括在单价里了。 。。一只鸡或许3-4斤重较量常见，，，， ，人少可以跟服务员探讨挑小点的，，，， ，或者点半只（有些店支持）。 。。
第三步：定口胃做法，，，， ，这是灵魂！? 服务员会问恁咋做。 。。经典回覆是：“做成辣子鸡，，，， ，中辣，，，， ，多放点糍粑辣椒，，，， ，入味点！” 若是吃不了太辣，，，， ，就说“微辣”或者“酱香口胃”。 。。也可以问店家有啥推荐做法。 。。?
第四步：确定配菜和期待时间。 。。? 光吃鸡可能有点枯燥，，，， ，可以点一些配菜，，，， ，好比魔芋豆腐、土豆块、芹菜，，，， ，等鸡吃得差未几了，，，， ，让服务员加汤，，，， ，酿成暖锅涮着吃，，，， ，这是贵阳外地服法，，，， ，得劲毁了！另外，，，， ，现杀现做需要时间，，，， ，一般要等40分钟到1个小时，，，， ，可以点些凉菜、花生米先咂摸着。 。。
第五步：结账核对。 。。? 吃完结账时，，，， ，核对一下账单，，，， ，主要看鸡的重量和单价是否跟选的时间说的一致。 。。一般不会有问题。 。。
数据支持一下：? 俺凭证那次履历和厥后做的作业，，，， ，整理了个或许破费清单（按3-4斤鸡，，，， ，3-4人算）：
鸡重：3.5斤左右
单价：30元/斤（按活鸡）
鸡肉用度：105元左右
配料锅底费：0-20元（许多店免）
酒水配菜：50-80元
人均：约 60 - 85 元
1. 问：一个人去吃，，，， ，能点不？？？？是不是不划算？？？？
答：能点！许多店也接受点半只鸡，，，， ，或者挑个小点的。 。。一个人吃不完可以打包，，，， ，回去下顿煮点面条一拌，，，， ，照样美滋滋。 。。不过一个人吃气氛差点，，，， ，建议照旧结伴去。 。。
2. 问：会不会等很长时间？？？？饿得前胸贴后背咋整？？？？
答：现做确实得等，，，， ，俺上次等了50分钟。 。。以是建议恁：要么早点去错开饭点，，，， ，要么去之前先垫巴点工具，，，， ，或者像俺说的，，，， ，点些凉菜先吃着。 。。好工具不怕晚，，，， ，等着值得！
3. 问：除了辣子鸡，，，， ，还能做成别的味吗？？？？
答：中！许多店也提供黄焖、干锅、清汤（做暖锅底）等做法。 。。第一次去建议先尝经典辣子鸡，，，， ，下次可以试试别的。 。。
4. 问：咋判断一家店的点鸡婆正不正宗？？？？
答：看三点：一看有没有明档选鸡；；；二看店里外地人多未几；；；三闻味道，，，， ，正宗糍粑辣椒炒出的香味是复合的香辣味，，，， ，不是干辣呛鼻子。 。。招牌老、人气旺的店一般不会差。 。。
5. 问：卫生情形咋样？？？？看着活鸡宰杀会不会不习惯？？？？
答：正规饭馆的选鸡区和加工厨房是脱离的，，，， ，宰杀历程恁看不到，，，， ，卫生都有要求。 。。若是心理上着实接受不了，，，， ，也可以直接点菜单上已经做好的辣子鸡，，，， ，不过那就不是“点鸡婆”的完整体验啦。 。。
以是说。 。。，，， ，朋侪们，，，， ，“点鸡婆”在贵阳就是个好吃、好玩、有加入感的美食体验，，，， ，没啥神秘的，，，， ，更没啥见不得光的。 。。? 俺把自己闹的笑话跟学到的门道都交给恁了，，，， ，下回去贵阳，，，， ，可别再跟俺当月朔样傻呵呵地愣着了。 。。就按俺说的方法，，，， ，大大方方进店，，，， ，挑只精神的小公鸡或者老母鸡，，，， ，等着那一盆红亮香辣的辣子鸡端上桌，，，， ，配上大米饭，，，， ，恁就甩开腮帮子享用吧！保准恁吃得满嘴流油，，，， ，直呼“得劲”！要是尚有啥不清晰的，，，， ，随时可以再问。 。。祝恁在贵阳吃得开心，，，， ，玩得愉快！?