哎呦喂， ，，，，，列位老醯儿， ，，，，，夜来黑将我又馋得不可了， ，，，，，骑上我那电动驴驴就窜到了老军营。。。。。。你猜咋？？？？就为了一口王老三的鸡蛋灌饼， ，，，，，步队排得比五一广场看灯展的还长！我就纳了闷了， ，，，，，一个灌饼， ，，，，，它咋就能让这么多人， ，，，，，大冷天站半个钟头也心甘情愿？？？？? 今儿咱就好好咂摸咂摸， ，，，，，这里头的门道可深了去了！
你可别小看这和面， ，，，，，王老三告我， ，，，，，这里头第一步就赢了。。。。。。他不必现成的， ，，，，，天天后晌自家用黄河水淘洗的好面粉， ，，，，，一斤面搭几多水、几多盐， ，，，，，都有考究。。。。。。和洽的面， ，，，，，要“醒”足三个钟头， ，，，，，这叫让面“活”过来。。。。。。揉面的时间， ，，，，，还得滴上几滴自家小磨坊榨的胡麻油， ，，，，，这一下， ，，，，，面团那股子韧劲儿和香气就出来了， ，，，，，饼胚子擀开， ，，，，，能扯好长一直， ，，，，，烙出来外头一层是酥脆的壳壳， ，，，，，里头照旧软乎的条理。。。。。。
通俗摊子， ，，，，，鸡蛋磕开倒上就完事了。。。。。。人家不！王老三的婆姨， ，，，，，专门认真打蛋。。。。。。鸡蛋一定是当天黑前从边山村里收来的土鸡蛋， ，，，，，个头不大， ，，，，，但蛋黄颜色金黄金黄的。。。。。。打散后， ，，，，，要兑一勺温水和几滴料酒， ，，，，，搅和得匀匀的。。。。。。我问为啥， ，，，，，老三嘿嘿一笑：“兑了水， ，，，，，蛋更嫩；；；滴点酒， ，，，，，去腥提香。。。。。。灌进饼里， ，，，，，受热一鼓， ，，，，，那蛋液是‘噗’地一下涨开， ，，，，，裹在每一层饼丝里， ，，，，，能不香吗？？？？” ? 我算是服了， ，，，，，这细节， ，，，，，绝了！
最后提味的， ，，，，，就是那勺辣酱。。。。。。这可是王老三他爹传下来的方子， ，，，，，十几种干辣椒和花椒， ，，，，，按比例在石臼里舂成粗粝的糍粑辣椒。。。。。。用菜籽油慢火熬， ，，，，，还得加进去郫县豆瓣酱、豆豉、以及自家晒的桃脯碎。。。。。。熬制就得三个钟头， ，，，，，那香味， ，，，，，能飘半条街！辣是香辣， ，，，，，后头还带回甜， ，，，，，抹在灌饼上， ，，，，，既提味， ，，，，，又不喧宾夺主， ，，，，，把面香、蛋香、生菜和里脊肉的味全串起来了。。。。。。就凭这酱， ，，，，，不少人想花钱买配方， ，，，，，老三摇摇头：“给几多钱也不卖， ，，，，，这是俺的根。。。。。。”
问：一个灌饼卖多钱？？？？真能月入3万？？？？
答：? 基础版8块， ，，，，，加肉加肠的能到15。。。。。。我跟他熟， ，，，，，悄悄算过， ，，，，，后片晌到破晓， ，，，，，一天稳稳卖出400个往上， ，，，，，毛收入5000多。。。。。。刨开本钱， ，，，，，你算算， ，，，，，三万？？？？我看不止！不过人家那是辛勤钱， ，，，，，一年三百六十五天， ，，，，，风雨无阻。。。。。。
问：我也想学， ，，，，，能行吗？？？？
答：? 手艺能学个七八成， ，，，，，但那份“耐心”的心性难学。。。。。。老三天天破晓四点去菜市场挑最新鲜的生菜、里脊肉， ，，，，，雷打不动。。。。。。这份对食材的敬意， ，，，，，才是焦点。。。。。。
以是你看， ，，，，，哪有什么随随便便的乐成。。。。。。王老三的灌饼摊， ，，，，，就是咱这儿老醯儿扎实、肯钻、不瞎搅的缩影。。。。。。工具做着实了， ，，，，，味道做到人心里了， ，，，，，钱自然就来了。。。。。。下回你要是馋了， ，，，，，也去排队尝尝， ，，，，，品品我说的在理不在理。。。。。。记着喽， ，，，，，想吃最脆的， ，，，，，一定得蹲在摊儿跟前， ，，，，，趁热吃！? ?