哎呦喂，，，，，介是嘛阵势？？？？? 最近可了不得了，，，，，甭管是刷视频照旧看帖子，，，，，老有哥们儿姐们儿问：“泰安鸡那多，，，，，究竟为嘛？？？？” 好么，，，，，给我问得都乐了。。。。。。咱打小儿就馋这口儿，，，，，别的不敢说，，，，，论吃鸡，，，，，尤其是咱这地界儿的烧鸡，，，，，那真是门儿清！今儿个咱就好好唠唠，，，，，介“鸡山鸡海”背后究竟有嘛故事，，，，，顺便给您指指道儿，，，，，哪家才真值得您排大队去！?
先说个数儿，，，，，您了坐稳喽。。。。。。据我去年跟一开养鸡场的老掰掰（伯伯）唠嗑得知的，，，，，光是围着泰安城转悠的、陋习模的养鸡场，，，，，就不下二百家！? 这还不算各家各户自己院里散养的。。。。。。您琢磨琢磨，，，，，这得是几多只鸡？？？？老话说“无鸡不可宴”，，，，，在咱这儿，，，，，那是真真儿刻在骨子里的规则。。。。。。红白喜事、逢年过节，，，，，桌中心不摆只油亮亮的烧鸡，，，，，主家都以为脸上没光。。。。。。
为嘛非得是烧鸡？？？？它省事。。。。。。? 您了想啊，，，，，走亲探友，，，，，提溜一只，，，，，又体面又好吃，，，，，开袋儿就能撕着吃。。。。。。我记着有一年正月里，，，，，我串了八家亲戚，，，，，收了五只烧鸡，，，，，好家伙，，，，，冰箱都塞不下了！? 有需求就有市场，，，，，介就叫“舌尖上的刚需”。。。。。。逐步的，，，，，做烧鸡的铺子就跟雨后春笋似的，，，，，蹭蹭往外冒。。。。。。我掰手指头数了数，，，，，光是在老城里，，，，，叫得上名儿的烧鸡老字号跟网红新店，，，，，加起来就得有七八十家，，，，，更别提那些藏在小街小巷里的家庭式作坊了。。。。。。
别看都叫“泰安烧鸡”，，，，，里头门道深了去了！吃多了您了就品出来了，，，，，主要分三大派，，，，，味儿口儿、做法、连长相都纷歧样。。。。。。
第一派：干香咸鲜“老汤派”? ?
介可是根正苗红的“老味儿”。。。。。。考究一个老汤打底，，，，，至少传了三代以上的卤汤那才叫灵魂。。。。。。鸡得先炸，，，，，炸得金黄绷皮儿，，，，，再怼进那锅黑亮亮、香喷喷的老汤里咕嘟。。。。。。出来的鸡，，，，，颜色是深枣红色，，，，，不靠狠料，，，，，全靠时间和老汤的秘闻。。。。。。肉特殊瓷实，，，，，有嚼头，，，，，越嚼越香，，，，，咸鲜味儿是逐步渗到肉丝儿里的。。。。。。代表店肆通常都有三四十年以上的历史，，，，，许多老人就认这一口，，，，，说这是“小时间的味儿”。。。。。。弱点嘛，，，，，就是年轻人可能以为口胃着重，，，，，不敷“刺激”。。。。。。
第二派：软烂脱骨“酥烂派”? ?
介派近几年粉丝暴涨，，，，，尤其是牙口欠好的老人跟小孩，，，，，最爱介个。。。。。。最大特点就是“烂糊”，，，，，都不必切，，，，，筷子一扒拉，，，，，肉自个儿就脱骨了。。。。。。窍门是炖煮的时间特殊长，，，，，火候掌握到极致，，，，，有时间还加点蜂蜜或者特殊香料来软化肉质。。。。。。拎起个鸡腿，，，，，轻轻一抖，，，，，肉“哗啦”就下来了，，，，，放进嘴里险些不必嚼，，，，，香味儿“呼”一下就散开了。。。。。。数据显示，，，，，这类店的外卖订单量往往是老派的三倍还多，，，，，图的就是个利便、入味、不费牙。。。。。。但有些老饕会以为，，，，，肉没魂儿了，，，，，失去了吃鸡撕扯的那点兴趣。。。。。。
第三派：立异混搭“网红派”? ???
介就是年轻人“卷”出来的产品了。。。。。。什么“藤椒麻爽鸡”、“辣卤暖锅鸡”、“蒜香奶酪鸡”……只有您想不到，，，，，没有他们不敢做的。。。。。。我尝过一家，，，，，把烧鸡撕碎了跟意大利面一块儿拌，，，，，您说绝一直？？？？? 这类店装修时尚，，，，，善于玩转短视频平台，，，，，一个爆款视频就能让店门口排起长龙。。。。。。但弱点是口胃不稳固，，，，，容易“火一阵就凉”，，，，，真正能沉淀成老店的凤毛麟角。。。。。。不过胜在名堂多，，，，，适合喜欢尝鲜的。。。。。。
说了这么多，，，，，您了肯定最体贴：究竟买哪家不踩雷？？？？? 我分享点私人履历，，，，，您了参考着。。。。。。
看“队”相：? 别迷信网红店排长龙。。。。。。您了溜抵达菜市场周围，，，，，找那种只有外地大爷大妈排队的档口，，，，，准没错。。。。。。他们嘴最刁，，，，，也最认实惠。。。。。。我常去买的那家，，，，，永远就一个玻璃橱窗，，，，，下昼四点开卖，，，，，五点准卖光，，，，，去的都是熟人。。。。。。
别贪“大”：? 有些店名气大了，，，，，开连锁了，，，，，味道就容易“水”。。。。。。我个人的标准是，，，，，老板最好还得亲自在锅里捞鸡、看火候的那家，，，，，味道就差不了。。。。。。一旦全交给伙计，，，，，品控八成要下滑。。。。。。
“望闻问掐”四字诀：
望：? 好烧鸡颜色自然，，，，，要么深红，，，，，要么金黄，，，，，那种油亮到发假、颜色贼统一的，，，，，您了得注重。。。。。。
闻：? 凑近了，，，，，先闻到的是肉香和料香，，，，，而不是冲鼻的香精味。。。。。。
问：? 直接问“今儿嘛时间出锅的？？？？” 烧鸡要吃个新鲜，，，，，出锅凌驾半天的，，，，，风味损失一大截。。。。。。
掐：? （虽然不可真掐）意思是判断口感。。。。。。鸡皮应该是爽滑或略带韧劲，，，，，鸡肉紧实有弹性。。。。。。一掐就烂如泥的，，，，，可能是“科技”久了。。。。。。
Q：网上卖的真空包装的，，，，，能买吗？？？？
A：解个馋行。。。。。。但说着实的，，，，，经由高温灭菌和真空压缩，，，，，那肉的口感跟现捞的完全俩味儿，，，，，柴，，，，，并且香料味会显得特殊“愣”。。。。。。能现场买，，，，，绝不买真空的。。。。。。
Q：一只好的泰安烧鸡，，，，，或许嘛价？？？？
A：现在行情，，，，，正常的三黄鸡，，，，，一斤或许在28到35块钱左右。。。。。。太自制的，，，，，质料您就得琢磨琢磨；；； ；；；太贵的，，，，，除非它有独门秘方或用的是特殊品种（好比散养笨鸡），，，，，否则可能就是智商税了。。。。。。
Q：除了当酒肴儿，，，，，还能怎么吃？？？？
A：哎，，，，，服法可多了！撕碎了拌黄瓜、卷大饼、做成鸡肉丝凉面，，，，，或者当暖锅、麻辣烫的顶配荤菜，，，，，那都香绝了！我们家最爱把吃剩的鸡架子熬白菜豆腐，，，，，那汤，，，，，甭提多鲜了。。。。。。?
以是您了说，，，，，“泰安鸡那多”，，，，，为嘛？？？？归根究竟，，，，，是咱这儿的人，，，，，把日子过进了滋味里，，，，，把人情圆滑炖进了这锅老汤中。。。。。。它不但是一道菜，，，，，更是一种习惯，，，，，一份随手可得的扎实与知足。。。。。。下回您再途经哪家烧鸡店，，，，，看着玻璃窗里那些油润润、香喷喷的鸡，，，，，无妨停下脚，，，，，买上一只。。。。。。热着吃，，，，，是酣畅淋漓；；； ；；；凉着撕，，，，，是回味无限。。。。。。这，，，，，就是咱寻常日子里，，，，，最滚烫、最着实的烟火气儿。。。。。。得嘞，，，，，不跟您聊了，，，，，我这馋虫又勾上来了，，，，，买鸡去！?♂??