哎呀呀,,,,望见这个问题,,,,俺可真是有满肚子话要说!上个月,,,,俺娃们回来,,,,俺一兴奋炖了只大肥鸡,,,,效果没吃完。。。。。。第二天热了热,,,,俺那口子吃了几口就说“味儿差池”,,,,效果窜稀窜了一整天,,,,可把俺心疼坏了,,,,也后悔死了!? 以是。。。。。。,,,这“包鸡住宿”可不是简简朴单放冰箱就行,,,,里头门道多着咧!今儿咱就好好叨拉叨拉,,,,这可关系到一家老小的肚子,,,,不敢纰漏!???????
一、 先说根儿上的:究竟能放到“几点”????
街坊四邻说法纷歧,,,,有说“住宿就行”,,,,有说“放两天没事”。。。。。。俺特意问了在城里大饭馆当过庖丁的老侄子,,,,人家说了大真话:这“几点”不是看钟表,,,,是看“温度”和“你咋处理的”!
按正经说法(就是食物清静那套):
黄金时间:做熟了的鸡,,,,在室温下(咱这炎天屋里热的时间),,,,放过2个钟头以上,,,,风险就蹭蹭往上涨了!那些看不见摸不着的菌,,,,可就开会上班了。。。。。。
包管时间:你要是吃完了,,,,麻溜地把它晾到不烫手,,,,赶忙拿保鲜膜或者保鲜盒封严实,,,,塞进冰箱冷藏室(4C以下),,,,那能放个1到2天。。。。。。记。。。。。。,,,是从你做好算起,,,,不是从你吃完算!
极限时间:要是你一顿没动,,,,整只鸡就连汤带水速冻进冷冻室,,,,那放个把月也行。。。。。。但口感,,,,特殊是那鸡皮,,,,可就完全不是谁人味儿了,,,,发柴!?
以是,,,,直接回覆“到几点”????俺告你:若是你想最清静、最好吃,,,,那就是“到今天晚上睡觉前”!? 只管别让熟鸡“见过”第二天的太阳。。。。。。?
二、 俺踩过的坑,,,,和4个老辈人传的“土要领”
光说理论不可,,,,咱来点着实的。。。。。。下面这些坑,,,,俺可都替你们踩过了:
大坑一:连锅带灶台放一宿。。。。。。这是俺犯过的最大过失!想着明天还得热,,,,盖个锅盖就行。。。。。。效果咧,,,,一晚上,,,,锅里那点余温就成了细菌的“温泉宾馆”,,,,全完逑了。。。。。。
大坑二:塑料盆一盖就进冰箱。。。。。。没密封!冰箱里别的菜味儿全跑进去了,,,,鸡肉也串了味儿,,,,吃起来怪模怪样。。。。。。
那咋弄才对????俺总结了4个“土要领”,,,,好使得很:
“分装冷冻”法:一顿肯定吃不完的大肥鸡,,,,别等吃完再处理!炖好出锅,,,,晾一会儿,,,,就直接分。。。。。。把明天妄想吃的那份,,,,用保鲜盒装好汤肉,,,,密封冷藏。。。。。。剩下的肉,,,,可以撕成鸡丝,,,,脱离小袋冻起来,,,,以后煮面条、拌凉菜,,,,随手一下,,,,美得很!?
“滚汤沸腾”再贮存法:若是是连汤的鸡,,,,好比鸡汤。。。。。。剩下要存之前,,,,一定一定再把它煮到咕嘟咕嘟滚开,,,,彻底沸腾一分钟,,,,然后再用清洁的容器装。。。。。。这叫“回火杀菌”,,,,老辈人传下来的,,,,特殊管用!
“香料护体”法:炖鸡的时间,,,,多放几片香叶、多拍两块老姜、撒一把花椒。。。。。。这些香料不但提味,,,,它们自己也有点自然抑菌的作用,,,,能给住宿的鸡肉加点“护身符”。。。。。。
“吃前必检”法:第二天要吃之前,,,,别懒!先看颜色是不是发暗发粘,,,,再闻有没有一丝酸味或者怪味,,,,最后用清洁的筷子戳开看看最内里的肉。。。。。。有任何一点差池劲,,,,心疼死也得倒掉!? 身体可比一只鸡金贵多了。。。。。。?
三、 打死也不可住宿的3种“鸡”
下面这几种情形,,,,你就是说破大天,,,,也别住宿,,,,听俺的,,,,没错!
白切鸡/口水鸡等凉拌鸡:这种鸡,,,,自己加工完就放在外边,,,,还拌了那么多调料。。。。。。它是细菌最喜欢的“派对场”!? 俺老侄子说了,,,,饭馆里这种菜都是现做现卖,,,,当天卖不完的,,,,员工自己都不吃,,,,直接处理掉。。。。。。咱家里做的,,,,更得一顿光!
鸡内脏(鸡心、鸡肝、鸡胗):这些工具比鸡肉更容易坏,,,,异味爆发得特殊快。。。。。。若是你炖鸡放了这些,,,,吃的时间先紧着它们吃完,,,,万万别留。。。。。。
用大宗豆瓣酱、辣椒酱焖烧的重口胃鸡:为啥????由于味道太重,,,,盖住了变质初期爆发的那一点点微弱的“哈喇味”,,,,等你吃出来差池,,,,已经晚了。。。。。。这种菜,,,,要么做少点,,,,要么就叫人来一起吃光。。。。。。
【FAQ:你可能还想知道】
问:冰箱里拿出来的住宿鸡,,,,咋热才清静????
答:万万不敢只是“热热”,,,,必需彻底加热,,,,煮沸、蒸透!特殊是带汤的,,,,要烧到翻腾。。。。。。微波炉加热的话,,,,中途拿出来翻动一下,,,,确保里外都烫嘴才行。。。。。。
问:闻着没啥味,,,,但看着有点粘,,,,能吃不????
答:绝对不可!? 发粘就是细菌大宗滋生的显着信号,,,,比异味泛起得还早。。。。。。这是你的最后警戒线!望见粘,,,,立马倒掉,,,,别犹豫!?
问:炖鸡的汤住宿,,,,是不是比肉更清静????
答:恰恰相反!汤比肉更容易坏。。。。。。由于汤里营养富厚,,,,水分大,,,,细菌滋生更快。。。。。。存鸡汤,,,,更要严酷煮沸、密封、速冻。。。。。。
问:从饭馆打包回来的整只鸡,,,,能放多久????
答:饭馆的鸡,,,,你不知道它已经做了多久。。。。。。以是,,,,打包回来,,,,就当成已经存放了4个小时来处理。。。。。。尽快吃完,,,,最好别隔夜。。。。。。打包时,,,,也只管让服务员把肉和汤脱离装。。。。。。
结语
以是说。。。。。。,,,伙计们,,,,过日子是。。。。。。,,,但不可在吃进肚子的事上省。。。。。。一只鸡才几个钱,,,,吃坏了身子,,,,去医院一趟,,,,够你买一笼鸡了!?
“包鸡住宿”这个事,,,,记着俺的三句话:“能不过,,,,就不过;;;;要住宿,,,,快冷藏;;;;再吃前,,,,煮透它!”? 尤其是家里有老人和娃娃的,,,,更得加一万个小心。。。。。。
希望俺这些用教训换来的履历,,,,能帮你家饭桌平平安安,,,,吃得香,,,,身体更棒!有啥好办法,,,,也记得跟俺叨拉叨拉。。。。。。≡壅馊兆樱,,,不就是图个全家老小健康健康嘛!?