介似嘛问题？？？? 您了别乐，，， ，，听我逐步口语。。。。 。前阵子我发小儿来保定找我玩儿，，， ，，张嘴头一句就是：“兄弟，，， ，，听说恁们这地界儿，，， ，，鸡做得倍儿隧道？？？带我逮逮去呗！”好嘛，，， ，，这一问给我问懵了。。。。 。您说“保定哪有鸡”，，， ，，这跟问“天津哪有包子”一样，，， ，，满大街都是，，， ，，可哪家才是这个（竖大拇指）？？？为弄明确，，， ，，我真格儿的溜达了俩月，，， ，，吃服了好几家，，， ，，也踩了不少雷。。。。 。今儿个就掰扯掰扯，，， ，，保您听着乐呵，，， ，，吃着愉快！?
咱先说头一宗，，， ，，可别一提保定就驴肉火烧！那玩意儿顶时间儿，，， ，，但要说酒桌上、家里来且（客），，， ，，还得是几只硬磕的鸡撑时势。。。。 。我头一站奔的，，， ，，是南市区一老小区旮旯里的小馆儿。。。。 。门脸儿破得掉渣儿，，， ，，就三张桌子。。。。 。我问老板嘛招牌，，， ，，人家眼皮都不抬：“焖饼，，， ，，跟鸡。。。。 。”
好家伙，，， ，，等那“仙人鸡”端上来，，， ，，我算开了眼了。。。。 。一整只三黄鸡，，， ，，搁一黑不溜秋的砂锅里，，， ，，用筷子一扒拉，，， ，，肉“歘”就下来了，，， ，，烂糊得没魂儿。。。。 。要害里头还埋着板栗、蘑菇，，， ，，那汤稠的，，， ，，蘸鞋底都香！老板说，，， ，，他爷爷那辈儿就在马号卖这个，，， ，，用的照旧老办法，，， ，，柴火灶、铁锅焖，，， ，，一滴水不加，，， ，，全凭黄酒跟食材自己的汁儿。。。。 。我估摸了一下，，， ，，这只鸡得焖4个钟头往上，，， ，，一份卖88，，， ，，天天就出20锅，，， ，，去晚了毛都没有。。。。 。这吃的不是鸡，，， ，，是功夫，，， ，，是倔性情！
第二家，，， ，，是我一保定外地哥们儿拽我去的，，， ，，说带我见识见识嘛叫“市井烟火气”。。。。 。所在在北二环边上一大棚底下，，， ，，情形嘛…别提了，，， ，，塑料凳子小矮桌，，， ，，但晚上六点一过，，， ，，乌泱泱全是人，，， ，，语言基本靠吼。。。。 。
主打就是“保定铁锅炒鸡”。。。。 。现挑现杀的小公鸡，，， ，，当着面儿“哐哐”剁成块，，， ，，猛火宽油，，， ，，郫县豆瓣酱、保定面酱“双酱合璧”，，， ，，一把干辣椒、一把青花椒往里一甩，，， ，，那香味“噌”就窜起来了，，， ，，勾得人走不动道儿。。。。 。最绝的是最后抻一圈儿烩面盖在鸡上，，， ，，面吸饱了汤汁，，， ，，比肉还抢手！我们五个人，，， ，，要了其中份，，， ，，加了点豆皮、青菜，，， ，，结账不到200，，， ，，吃得肚儿歪。。。。 。据我视察，，， ，，一晚上翻台得七八回，，， ，，老板娘算账算得盘算器直冒火星子。。。。 。这吃的就是个性子，，， ，，热闹、生猛、愉快！?
吃了俩月古板派，，， ，，我心思也得试试“洋气”的。。。。 。第三家店在商圈里，，， ，，装修挺文艺，，， ，，我原来没抱太大希望。。。。 。效果让人家一道“罾蹦鸡”给镇了。。。。 。
这菜名就邪乎。。。。 。端上来一看，，， ，，鸡块炸得金黄酥脆，，， ，，昂着个头，，， ，，真跟鲤鱼打挺似的。。。。 。一筷子下去，，， ，，“咔嚓”一声，，， ，，外皮倍儿脆，，， ，，里头的肉还嫩得流汁儿。。。。 。要害那糖醋汁儿，，， ，，调得绝了！酸甜适中，，， ，，还带着股果木的烟熏香气。。。。 。我拉着厨师聊，，， ，，小哥挺着实，，， ，，说这是琢磨“罾蹦鲤鱼”来的灵感，，， ，，改用鸡大腿肉，，， ，，更嫩，，， ，，炸的油温控制得准确到度，，， ，，汁儿里还点了点儿意大利黑醋提味儿。。。。 。这么一融合，，， ，，老菜新做，，， ，，年轻人都爱。。。。 。一份68，，， ，，在商圈里算良心价，，， ，，桌桌必点。。。。 。这说明嘛？？？保定爷们儿做鸡，，， ，，不但守老理儿，，， ，，头脑也活泛着呢！?
Q：嘛时间去吃最合适？？？
A：记着喽！那种老味儿砂锅店，，， ，，最好赶着中午头一锅，，， ，，味儿最足。。。。 。夜市大排档，，， ，，晚上七八点去，，， ，，气氛顶满。。。。 。商圈立异店，，， ，，嘛时间都行。。。。 。
Q：人均或许几多银子？？？
A：这得看地界儿。。。。 。老街小店，，， ，，50-80就能吃美。。。。 。夜市排档，，， ，，人均40-60管饱。。。。 。商圈馆子，，， ，，稍微贵点，，， ，，80-120左右。。。。 。性价比都挺高。。。。 。
Q：有嘛推荐的，，， ，，不但是鸡的搭配？？？
A：太有了！吃砂锅仙人鸡，，， ，，必点他家焖饼，，， ，，一绝。。。。 。吃铁锅炒鸡，，， ，，烩面、炸馒头片是灵魂朋侪。。。。 。吃立异菜，，， ，，配个清口的拌菜心或者自制酸奶，，， ，，解腻。。。。 。
Q：开车去，，， ，，好停车吗？？？
A：嘿，，， ，，这可是个难题。。。。 。老店、夜市，，， ，，停车基本靠运气跟手艺，，， ，，建议早点去或者绿色出行。。。。 。商圈店直接进地下车库，，， ，，省心。。。。 。
以是说，，， ，，朋侪，，， ，，再有人问“保定哪有鸡”，，， ，，您了可别瞎指。。。。 。这里头的门道，，， ，，深了去了。。。。 。从犄角旮旯里守着一口锅的老辈儿，，， ，，到大棚底下锅铲翻飞的江湖气，，， ，，再到阛阓里琢磨新派融合的年轻人，，， ，，一只鸡，，， ，，愣是让他们做出了百样人生，，， ，，千种滋味。。。。 。?
这趟“寻鸡之旅”让我明确，，， ，，美食不在高楼大厦里，，， ，，而在那股子认准一件事，，， ，，往死了下功夫的“轴劲儿”里。。。。 。下回您来保定，，， ，，别惠顾着拍总督署、大慈阁，，， ，，照着这篇帖子，，， ，，逮一只“对性情”的鸡，，， ，，那才算不枉此行！? 得，，， ，，不跟您贫了，，， ，，我又馋了，，， ，，得赶忙去占座儿了！