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外地鸡温州，，，，
，，跑了5个市场才找到正宗货？？教你3招避坑，，，，
，，炖汤香飘一条街！

哎呀，，，，
，，恁说这吃食上的事儿，，，，
，，可真能折腾人！俺前些年就迷上温州那圪垯的外地鸡咧，，，，
，，听人念叨说那鸡炖出来汤金黄、肉喷香，，，，
，，吃一口能鲜掉眉毛。。俺这馋虫啊，，，，
，，一下就勾起来咧，，，，
，，非琢磨着弄只尝尝不可。。效果可好，，，，
，，跑遍俺们这搭的5个菜市场，，，，
，，不是碰上饲料鸡充数，，，，
，，就是商贩瞎忽悠，，，，
，，买回来的鸡炖出来汤清肉柴，，，，
，，一点儿滋味都没有。。气得俺那阵子见着鸡就头疼！厥后，，，，
，，照旧托了个在温州做生意的老伙计，，，，
，，捎来几只正儿八经的外地鸡，，，，
，，俺这才算开了荤。。从那以后，，，，
，，俺可算把这门道摸透咧，，，，
，，今儿个就跟恁好好拉拉呗，，，，
，，保准恁以后少走弯路，，，，
，，吃上真家伙！?

俺和外地鸡的那些糗事，，，，
，，可别再踩坑咧！

记得头一回，，，，
，，俺兴冲冲去市场，，，，
，，瞅见个摊子挂着“温州土鸡”的牌子，，，，
，，价钱还不自制，，，，
，，一斤要40块钱。。俺心想，，，，
，，贵有贵的理儿，，，，
，，立马掏钱买了只3斤多的。；；；；；；丶腋厦郎，，，，
，，满心等着喝鲜汤。。效果呢？？炖了老半天，，，，
，，锅里飘着一层沫子，，，，
，，肉嚼着像木头渣，，，，
，，汤味儿寡淡得很。。俺媳妇直数落俺：“又乱花钱，，，，
，，买这破玩意儿！”厥后俺才探询出来，，，，
，，那摊子是从批发市场进的速成鸡，，，，
，，养不敷天数，，，，
，，净瞎搅人。。自打那以后，，，，
，，俺就长了记性，，，，
，，买鸡非得较真不可。。有一回，，，，
，，俺甚至专门跑了一趟温州的乡下，，，，
，，跟养鸡的老乡唠了一整天，，，，
，，这才把里头的道道儿摸清。。?

温州外地鸡，，，，
，，究竟金贵在哪儿？？俺给恁掰扯掰扯！

恁可甭小看这外地鸡，，，，
，，它跟咱寻常吃的肉鸡，，，，
，，那可是两码事！正经的温州外地鸡，，，，
，，都是散养在山地、林子里头的，，，，
，，整天满山跑，，，，
，，逮虫子、啄野草，，，，
，，渴了就喝山泉水。。这么养出来的鸡，，，，
，，活动量大，，，，
，，肉质自然紧实。。俺问过老乡，，，，
，，这种鸡最少得养足180天，，，，
，，有的甚至养到200多天，，，，
，，比那些40天就出栏的饲料鸡，，，，
，，强得不是一星半点儿。。

俺自个儿做过较量：炖同样巨细的鸡，，，，
，，外地鸡出的油花少，，，，
，，汤色却更黄亮，，，，
，，那是自然色素沉淀的。。肉吃起来不塞牙，，，，
，，有嚼头但又不老。。最要害的是那香味儿，，，，
，，开锅盖那一刹那，，，，
，，那股子浓郁醇厚的鲜香直往鼻子里钻，，，，
，，能飘得满屋都是！去年俺宴客，，，，
，，炖了一锅外地鸡汤，，，，
，，朋侪喝了一口就惊咧：“这味儿，，，，
，，绝咧！俺在饭馆都没喝过这么香的！” 数据上也能说明问题，，，，
，，俺查过资料，，，，
，，散养外地鸡的不饱和脂肪酸含量能横跨15%-20%，，，，
，，这对身子骨也好啊。。?

挑鸡窍门大果真！3招让恁变身行家，，，，
，，商贩不敢瞎搅！

头一招，，，，
，，俺叫它“看爪识鸡”。。恁凑近瞧瞧鸡爪子，，，，
，，正宗外地鸡的爪子细长、枢纽突出，，，，
，，脚底有层厚厚的老茧，，，，
，，颜色也偏深，，，，
，，那是整天在山上跑磨出来的。。饲料鸡的爪子呢？？又短又肥，，，，
，，肉乎乎的，，，，
，，干清洁净没啥茧子。。俺在市场上可见过鬼精的商贩，，，，
，，拿铰剪把饲料鸡的爪子修出个尖儿，，，，
，，冒充外地鸡。。恁要是望见特殊“整齐”的鸡爪，，，，
，，可得留个心眼儿！

第二招，，，，
，，是“摸骨验身”。。甭怕羞，，，，
，，上手摸摸鸡的胸骨（就是鸡胸脯那块的骨头）。。外地鸡的胸骨摸上去硬挺、有弹性，，，，
，，像根小棍子。。由于它运动多，，，，
，，胸肌蓬勃，，，，
，，骨头也结实。。饲料鸡的胸骨软塌塌的，，，，
，，一按就有点往下陷。。俺有个绝招，，，，
，，买鸡时冒充不经意地拍拍鸡胸脯，，，，
，，手感扎实的，，，，
，，八成错不了。。这招俺用了好几回，，，，
，，商贩一看俺是懂行的，，，，
，，都不敢；；；；；Ｃ。。

第三招，，，，
，，最直接——“闻味辨真”。。若是是处理好的光鸡，，，，
，，恁可以凑近闻闻味道。。正宗的外地鸡，，，，
，，带着一股淡淡的、清新的青草味或者土壤味儿，，，，
，，没啥腥气。。要是闻到显着的腥臊味，，，，
，，或者一股饲料味儿，，，，
，，那赶忙放下走人！俺有回图省事，，，，
，，在超市买了只冷藏的“土鸡”，，，，
，，回家一拆包装，，，，
，，那股子味儿冲得俺直皱眉，，，，
，，最后也没敢吃，，，，
，，白白铺张了好几十块钱。。? 记着这三招，，，，
，，恁去市场心里就有底咧！

俺的私人炖鸡法，，，，
，，简朴几步，，，，
，，鲜味翻倍！

质料备好：正宗温州外地鸡一只（约3斤）、老姜一大块、枸杞一小把、红枣5-6颗、盐适量。。家伙什最好用厚实的砂锅，，，，
，，炖出来的汤更润。。

第一步，，，，
，，处理鸡。。鸡让摊主宰杀清洁，，，，
，，拿回家俺习惯再仔细检查一下，，，，
，，拔掉多余的细毛，，，，
，，肚子里头的肺啊、油块啊整理清洁。。然后剁成适中的块儿，，，，
，，用清水泡上半个钟头，，，，
，，去去血水。。

第二步，，，，
，，焯水。。鸡块冷水下锅，，，，
，，火开到最大。。等水滚开，，，，
，，水面浮起一层灰白色的沫子，，，，
，，用勺子耐心地撇清洁。。这一步可不可省，，，，
，，是汤色清亮的要害。。焯个3-5分钟，，，，
，，就把鸡块捞出来，，，，
，，用温水冲洗一下，，，，
，，别用冷水，，，，
，，否则肉一激容易柴。。

第三步，，，，
，，开炖！砂锅里加足量的热水（一定要热水，，，，
，，否则热肉碰凉水，，，，
，，卵白质凝固，，，，
，，鲜味就出不来了），，，，
，，把鸡块、拍松的老姜、红枣全放进去。。大火烧开后，，，，
，，立马转成小火，，，，
，，让汤面就这么微微冒着泡儿。。盖上盖儿，，，，
，，逐步咕嘟着。。

火候是灵魂！俺的履历是，，，，
，，至少炖上2个钟头。。时代万万别老开盖看，，，，
，，香味儿都跑咧！炖到一个半钟头左右，，，，
，，那香气就最先从锅盖缝里钻出来，，，，
，，馋得人坐不住。。等快到时间了，，，，
，，再把枸杞撒进去。。

第四步，，，，
，，调味。。这是最要害的一步！盐一定要在出锅前10分钟再放。。早早放盐，，，，
，，鸡肉里的水分容易析出，，，，
，，肉质就变柴、变硬咧。。等时间到了，，，，
，，撒上盐，，，，
，，再稍微滚一下就成。？？窗，，，，
，，一锅汤色金黄、热气腾腾的外地鸡汤就成咧！肉用筷子一扎就透，，，，
，，汤喝一口鲜甜暖胃，，，，
，，美得很！?

俺的翻车履历：火太大，，，，
，，一锅好汤全毁咧！

有一回俺急着出门，，，，
，，想着开大火炖得快点儿。。效果没看住火，，，，
，，汤扑出来不说，，，，
，，水也烧干了泰半，，，，
，，最后炖出来的汤又少又污浊，，，，
，，还带点焦糊味，，，，
，，好好一只鸡给糟蹋了。。打那以后，，，，
，，俺就记着了，，，，
，，炖这汤急不得，，，，
，，就得小火慢功夫，，，，
，，才华把鸡里的英华全熬到汤里。。这教训，，，，
，，俺免费送给恁咧！?

FAQ（恁可能想问的，，，，
，，俺都给答咧）

• 问：恁说了这么多，，，，
  ，，究竟哪儿能买到真的温州外地鸡。？？网上靠谱不？？

  答：说真话，，，，
  ，，最稳妥的照旧找可靠的熟人或者温州外地的农家直接订。。要是去市场，，，，
  ，，就找那些做了好些年的老摊位，，，，
  ，，跟摊主多唠唠，，，，
  ，，问问鸡的来路、养了多久。。网上买也不是不可，，，，
  ，，但得擦亮眼！挑那种有实拍视频、能展示养殖情形、并且评价里好多转头客的店。。俺现在牢靠在一家温州农户开的网店买，，，，
  ，，虽然贵点（一只或许150块），，，，
  ，，但品质稳当，，，，
  ，，三年了没出过岔子。。

• 问：这外地鸡价钱这么高，，，，
  ，，比通俗鸡贵一两倍，，，，
  ，，值当吗？？

  答：俺给恁算笔账啊。。一只3斤的速成饲料鸡，，，，
  ，，可能就三四十块钱。。但俺买的正宗外地鸡，，，，
  ，，一斤就要50块左右，，，，
  ，，一只下来150。？？醋攀枪蟛簧。？？身ハ胂，，，，
  ，，这鸡养的日子长，，，，
  ，，吃的喝的都考究，，，，
  ，，营养和味道能一样吗？？俺以为，，，，
  ，，无意吃一回，，，，
  ，，解解馋、补补身子，，，，
  ，，这钱花得值！要害是吃得放心，，，，
  ，，没有那些杂七杂八的添加。。全家老小喝上一碗好汤，，，，
  ，，那份舒坦，，，，
  ，，不是钱能权衡的。。

• 问：除了清炖，，，，
  ，，这外地鸡还能咋做？？老炖汤也腻呀。。

  答：那做法可多咧！外地鸡由于肉质好，，，，
  ，，咋做都香。。俺家娃最爱吃俺做的三杯鸡：用麻油、酱油、米酒一杯一杯地焗，，，，
  ，，出锅前撒上九层塔，，，，
  ，，那味儿，，，，
  ，，绝了！俺自个儿还喜欢做白切鸡，，，，
  ，，最能吃出鸡的本味。。鸡处理好，，，，
  ，，用小火浸熟，，，，
  ，，捞出连忙泡冰水，，，，
  ，，这样皮才脆弹肉才嫩。。切块摆盘，，，，
  ，，蘸点姜蒜蓉调的小料，，，，
  ，，一口下去，，，，
  ，，鲜甜爽滑，，，，
  ，，美滋滋！? 要是重口胃，，，，
  ，，做红烧或者大盘鸡也都不赖，，，，
  ，，肉质紧实，，，，
  ，，久煮不散。。

• 问：一次买多了吃不完咋整？？能冻起来不？？

  答：能冻，，，，
  ，，但几多会影响点口感。。俺的招是：买回来要是暂时不吃，，，，
  ，，别洗濯，，，，
  ，，直接用保鲜袋分装好，，，，
  ，，挤出空气，，，，
  ，，放冷冻室。。最幸亏一两个月内吃完。。吃的时间，，，，
  ，，提前拿到冷藏室逐步化冻，，，，
  ，，万万别用热水泡！化冻后，，，，
  ，，按寻常的办法做就中。。不过说真话，，，，
  ，，这么好的鸡，，，，
  ，，照旧趁新鲜吃最得劲儿！

结语

拉拉杂杂说了这么多，，，，
，，俺就是把自个儿掏钱买来的教训、费心学来的履历，，，，
，，都跟恁念叨念叨。。咱通俗老黎民过日子，，，，
，，不就图个吃得舒心、吃得康健嘛！温州外地鸡这工具，，，，
，，只要恁认准了、买对了、做对了，，，，
，，那带给恁的知足感，，，，
，，可不是一般鸡肉能比的。。下次恁再想炖锅好汤、炒盘佳肴，，，，
，，无妨就按俺说的，，，，
，，试试这外地鸡。。保准恁家里人吃了，，，，
，，都得夸恁会买、会做！有啥不明确的，，，，
，，或者恁也有啥好办法，，，，
，，咱谈论区接着唠！俺等着恁！?

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