俺跟你说啊，，，甭看现在满大街都是啥网红店，，，装修得跟宫殿样。。。。。。在咱这老城区，，，那片还没拆动哩棚户区里头，，，藏着一家家“饭窟窿”，，，那才是咱老小爷们儿哩“加油站”。。。。。。今个儿，，，俺就跟你喷喷俺从小吃到大的那家快餐店，，，跟谁人倔得像头牛哩老板——老王。。。。。。
一、老王的店：棚户区哩“食堂”
老王哩店，，，就在“友好里”那片红砖房把口儿，，，招牌都晒掉色了，，，就剩个“快餐”俩字还能看清。。。。。。门头低得很，，，个子高点儿进门都得低着头。。。。。。屋里头拢共就摆得下五张桌子，，，塑料凳子坐时间长了硌得慌。。。。。。?
可你就说邪门不邪门，，，一到饭点儿，，，屋里屋外全是人。。。。。。修电动车哩张师傅、扫大街哩李婶、工地上刚下来全身是灰哩小伙子…都蹲在门口小马扎上，，，端个大海碗，，，怼得呼呼响。。。。。。老王哩菜单简朴得很，，，就贴在灶台边上，，，一碗面8块，，，俩菜一汤10块，，，米饭管饱。。。。。。就这个价，，，你在外头吃碗加肉哩拉面都不敷！
老王这人，，，五十多岁，，，精瘦，，，话未几。。。。。。你跟他搭话，，，他就“嗯”、“啊”、“中”，，，手上哩活儿一刻一直。。。。。。他那口炒菜锅，，，用了怕是有十来年了，，，锅边都磨得锃亮。。。。。。他说：“家伙式用随手了，，，炒出来哩菜才有锅气。。。。。。” 你别说，，，就他那大锅炒出来哩白菜豆腐，，，就是比家里用小锅炒哩香！有老主顾算过，，，老王一天光是面条都得卖出去200多碗，，，套餐也得百十份。。。。。。
二、生意经：算盘珠子都扒拉出火星
你光看老王卖得自制，，，以为他不挣钱？？那你就错大发了。。。。。。老王哩生意经，，，精着哩！
首先，，，本钱抠得死。。。。。。? 他天天破晓4点蹬着三轮去批发市场，，，专拣那种卖相欠好、但吃着不赖哩“落脚菜”。。。。。。茄子弯点咋了？？豆角老点咋了？？自制一半还多！肉也不必啥好肉，，，就用颈背肉、前腿肉，，，回来他自个儿逐步切、逐步腌，，，入味得很。。。。。。他算过一笔账，，，一份10块钱哩套餐，，，毛利能卡在4块钱左右，，，不高，，，但靠走量。。。。。。
其次，，，手艺是基本。。。。。。? 老王以前在国营食堂干过，，，手艺是正经拜过师哩。。。。。。就说他哩招牌肉卤，，，那是二十年稳固哩老味道。。。。。。啥时间去，，，都是谁人咸香带点回甜哩味儿。。。。。。棚户区住哩多是老住户、打工哩，，，要哩就是一口扎实、一口熟悉。。。。。。老王把这拿捏得死死的。。。。。。
最后，，，也是最主要哩，，，人情。。。。。。? 谁家娃今年考学了，，，谁这几天没来吃是不是身体不得劲了，，，老王心里都有个小本本。。。。。。有难题哩老街坊来用饭，，，他嘴上不说，，，碗里哩肉肯定多舀一勺。。。。。。有个在周围工地看大门哩老汉，，，腿脚倒运索，，，老王雷打不动给他送了三年饭，，，一分钱没多要。。。。。。你说，，，这样哩店，，，各人能不爱来吗？？这都不是生意了，，，这是“自己人”哩地方。。。。。。?
三、棚户区的“拆”与“不拆”：老王哩未来是啥？？
这几年，，，围着“友好里”哩高楼一座接一座盖起来了。。。。。。拆迁哩传言，，，隔一阵儿就得飞一回。。。。。。每回一说要拆，，，老主顾们比老王还急：“老王，，，你这店可不可搬远啊。。。。。“嵩读税趁浅陨叮浚俊
老王自个儿也愁。。。。。。他也知道这地方破、条件差，，，炎天厨房跟蒸笼样，，，冬天水管子说冻就冻。。。。。。但他也清晰，，，他哩根就在这儿。。。。。。他哩客源、他哩口碑、他哩低本钱，，，都跟这片棚户区绑在一块儿。。。。。。真搬进旁边那种亮堂哩商业街，，，一个月租金上万，，，他这8块钱一碗哩面，，，卖20块都未必够本。。。。。。
他跟俺喷过心里话：“也想过不干了，，，累。。。。。。但一瞅见那些老伙计们饭点儿往这儿走哩身影，，，我就张不开这个嘴。。。。。。再说，，，俺闺女上大学哩学费，，，还得从这锅里挣出来哩。。。。。。” 他现在哩想法就是，，，醒目一天算一天。。。。。。真要拆了，，，就在周围找个自制点儿哩小门面，，，哪怕只有现在一半大，，，也得把店开下去。。。。。。? 客人们认哩是“老王快餐”这个味儿，，，这个情分，，，不完全是个地方。。。。。。
FAQ（俺替大伙儿问问）
问：老王这样干，，，一年究竟能挣几多钱？？
答：? 俺跟他熟，，，简陋算过。。。。。。一天毛收入或许3000多，，，一个月差未几9万。。。。。。去掉菜、肉、煤气、水电这些本钱，，，一个月净落手里，，，也就一万五六。。。。。。这钱是起早贪黑、整年无休挣来哩，，，辛勤钱。。。。。。
问：他为啥不把情形搞得好一点，，，卖贵点？？
答：? 他说过：“来俺这儿用饭哩，，，图哩就是个实惠、顶饿。。。。。。你装修得跟花儿样，，，他们进门先怵了，，，以为肯定贵。。。。。。俺这店，，，就是给干在世实力哩人开哩，，，整那些虚哩不中。。。。。。”
问：他店里有啥必吃哩招牌菜不？？
答：? 那必需是他哩红烧肉块卤面，，，尚有大锅熬哩胡辣汤。。。。。。肉卤香而不腻，，，面条劲道。。。。。。胡辣汤自制，，，3块钱一碗，，，但内里豆腐皮、面筋、花生给得足足哩，，，早上来一碗，，，得劲一上午。。。。。。
问：老王最大哩懊恼是啥？？
答：? 俩事。。。。。。一是身体，，，长年累月烟熏火燎，，，肩膀、腰都是误差。。。。。。二是后继无人，，，独生闺女在外地上学，，，说啥也不肯回来接手这小店。。。。。。他这身手艺，，，尚有和这片区几十年哩联系，，，可能真到他那儿就断了。。。。。。一想到这儿，，，他就闷着头吸烟。。。。。。
结语
老王哩故事，，，说大不大，，，就是棚户区里一个为生计奔忙哩通俗人。。。。。。但说小也不小，，，他和他哩小店，，，像钉子一样扎在这片飞速转变都会哩误差里，，，成了一群边沿人生涯里最扎实、最热乎哩一部分。。。。。。他哩坚持，，，不但是为了在世，，，更是为了一种被需要哩感受。。。。。。俺不知道“友好里”还能保存多久，，，但俺希望，，，无论这片屋子在不在，，，老王那口熟悉哩大锅，，，能一直热气腾腾地烧下去。。。。。。这人世烟火气，，，最暖凡人心啊。。。。。。????