哈呀!一提及咱这地界儿上吃鸡?的学问,,那可真是三天三夜也谝不完。。。。。????赡阋俏拾常骸耙估春诩湎氤砸豢谌群醯摹⒌镁⒌募ξ,,去哪搭????”俺二话不说,,保准给你指出这三家老字号。。。。。。都不是那花里胡哨的地儿,,靠的就是实打实的好味道,,和街坊四邻几十年的口碑攒下来的。。。。。。今儿俺就跟各人谝一谝,,这三家鸡窝,,究竟绝在哪搭!
你要是好古板炭火味儿这一口,,老西关那家你要是没去过,,可算白在城里混了。。。。。。他家门脸不大,,一开就是小三十年,,老板“老陈”从后生做到老汉,,就守着一口黑铁锅,,一炉子红炭火。。。。。。
招牌必点:药膳干锅鸡。。。。。。他家的干锅,,跟别家可纷歧样。。。。。。用的是散养足年的走地鸡,,肉紧实得很。。。。。。窍门在那自家配的药材包,,未几,,就五六味,,但扔进锅里跟鸡肉一焖,,香气是往肉里钻的!?
独家服法:鸡肉吃得差未几了,,一定要让伙计加汤,,下二斤手擀面!那面吸饱了鸡汤和药材的英华,,嗦上一口,,全身都暖洋洋的,,得劲得不可!俺个人履历,,四个人点一锅鸡,,加三份面,,正好,,人均也就50块左右,,实惠到哭!
避坑提醒:他家忒火爆,,夜来六点往后一准排队。。。。。。想吃????后晌五点就得上门占座儿!情形嘛,,就是老馆子样,,考究排场的就别去咧。。。。。。
这家店厉害咧,,靠一钵“清水鸡汤”? 就能在美食云集的南坛立住脚。。。。。。掌勺的是位七十多的阿婆,,人都叫“鸡婆”。。。。。。她家做的是鸡窝暖锅,,但汤底,,清得像茶水,,鲜得能咬舌头!
汤底之谜:问过阿婆,,阿婆就笑,,说没啥,,就是几只老母鸡,,文火吊上八个钟头,,啥杂七杂八的都不放。。。。。。喝的时间撒点盐花儿,,滴两滴自酿的米酒,,谁人鲜甜,,能鲜掉眉毛!? 数据显示,,天天光汤就要用掉六十只鸡,,你说这浓度够不敷????
涮菜精髓:汤好,,涮嘛都香。。。。。。但最配的是新鲜脆皖鱼的鱼片和阿婆自家做的豆腐。。。。。。鱼肉下去一涮即熟,,又嫩又鲜;;;豆腐吸饱了鸡汤,,一口爆汁!人均70块,,吃的就是个舒坦和滋补。。。。。。
俺的感伤:在这搭用饭,,像回到小时间奶奶的灶台边。。。。。。阿婆时时时出来转转,,看你汤少了就给添上,,那股人情味儿,,比鸡汤还暖人。。。。。。
前两家都是正经馆子,,这第三家,,那是夜市江湖里的传说!没店名,,摊主是个秃顶年迈,,招牌就一行红字:“猛火炒鸡”。。。。。。晚上九点半出摊,,破晓三四点收工,,去那吃的都是懂行的夜猫子和下晚班的的哥。。。。。。
现场演出:年迈的灶火,,能窜起半人高!新鲜鸡肉在重大的铁锅里,,被他用勺和铲子颠得飞起,,火光映着他锃亮的秃顶,,那就是活生生的“镬气”演出!?
味道焦点:他家是浓油赤酱的爆炒气概,,舍得放料,,花椒、辣椒、酱料在滚油里激出的香味,,能飘满半条街。。。。。。鸡肉炒得外微焦,,里鲜嫩,,用年迈的话说:“火不到,,味不来!” 一份48块,,够两三个人就着啤酒嗦半天。。。。。。
独家视角:俺以为,,吃的不但是味,,更是那股子市井的、生猛的烟火气。。。。。。坐在马路牙子边的小凳上,,吹着晚风,,吃着热辣辣的炒鸡,,啥懊恼都没了。。。。。。不过情形就是路边摊,,洁癖慎入。。。。。。
问:这三家哪家最贵,,哪家最自制????
答:阿婆家(人均70)稍贵点,,吃个细腻滋补;;;老西关(人均50)和猛火炒(人均50内)差未几,,实惠扛饿。。。。。。
问:都能提前订座不????
答:老西关和阿婆家可以打电话约,,但旺季也难。。。。。。猛火炒是摊子,,全凭运气抢座,,没得订。。。。。。
问:俺吃不了太辣,,能去不????
答:能!阿婆家的汤基础不辣。。。。。。老西关的干锅可以选免辣或微辣。。。。。。猛火炒的辣度可以跟秃顶年迈探讨,,他给你调解。。。。。。
问:味道正宗不????是不是网红炒作????
答:俺拿这颗吃货的人头担保,,这三家,,在网红这词儿泛起前,,就已经火了许多年了。。。。。。吃的都是转头客和外地人,,味道就是硬原理。。。。。。
以是说啊,,朋侪们,,吃鸡窝,,吃的不是高等,,是那份隧道和烟火气。。。。。。老西关的炭火醇厚,,阿婆家的汤清情浓,,猛火炒的夜市激情,,三家三种性格,,但都实打实地好吃。。。。。。下次再有人问,,你就把这篇文章甩给他,,保准他吃得美滋滋!赶忙的,,珍藏起来,,找个时间,,一家一家去打卡吧!??