夜来个后晌， ，，，，俺又去那条街圪转了一趟。 。。。。。嗐， ，，，，一进街口， ，，，，那股子黍米特有的焦香混着胡麻油的味儿， ，，，，直接就往鼻子里钻， ，，，，由不得你！街双方的铺子， ，，，，甭管大的小的， ，，，，门口都支着大笼屉， ，，，，白蒙蒙的热气冒得老高， ，，，，里头不是金灿灿的黄糕， ，，，，就是“滋啦”作响、正在油锅里翻身的油炸糕。 。。。。。掌柜的、伙计的， ，，，，个个忙得脚打后脑勺， ，，，，可脸上都挂着笑， ，，，，见了熟客还要扯着嗓子吼一句：“来啦？？今儿的糕软乎， ，，，，快进里头坐！”
这条街， ，，，，在俺们这儿， ，，，，那可是个顶著名的“吃主儿”才寻获得的地界。 。。。。。你要是问一个外地后生：“想吃不掺假、最隧道的黄糕、油炸糕， ，，，，去哪儿？？”他保准眼皮都不抬， ，，，，甩给你一句：“还能去哪儿？？黄米一条街呗！”
提及来， ，，，，俺头一回来这儿， ，，，，照旧十来年前。 。。。。。那会儿俺照旧个外乡人， ，，，，头一回见着这阵仗， ，，，，心里还直犯嘀咕：这不就是条灰扑扑的老街嘛， ，，，，能有啥吃头？？? 效果让外地朋侪硬拉进一家店， ，，，，尝了第一口现炸的豆沙馅油炸糕， ，，，，外皮酥脆得“咔嚓”响， ，，，，里头软糯糯、甜丝丝， ，，，，那股子粮食的香和油香在嘴里头一和， ，，，，俺的“天下观”都变了！打那以后， ，，，，俺就成了这儿的？？停 ，，，，平均一个月得来“报到”两三回， ，，，，体重？？嗐， ，，，，别提了， ，，，，说多了都是泪， ，，，，可这嘴它就是管不住。 。。。。。
你可甭小看这黄米， ，，，，它不是通俗的小米， ，，，，正经名字叫“黍子”， ，，，，去皮以后才是咱吃的黄米。 。。。。。咱这地方， ，，，，海拔高， ，，，，温差大， ，，，，地里头长出的黍子， ，，，，那颗粒又小又圆， ，，，，金黄黄的， ，，，，看着就喜人。 。。。。。磨成面， ，，，，黏性大， ，，，，香味也足。 。。。。。老人们常说， ，，，，早年间， ，，，，这就是咱庄稼人顶好的饭食， ，，，，抗饿， ，，，，有劲！
这条街能成“黄米一条街”， ，，，，可不是一天两天的事。 。。。。。听街口“刘记”快八十的老掌柜说， ，，，，打他爷爷那辈儿， ，，，，这条街上就好几家做黄米面生意的。 。。。。。最早是挑着担子走街串巷地卖， ，，，，厥后逐步聚到一块， ，，，，成磷砌自觉的小集市。 。。。。。为啥聚这儿？？老掌柜眯着眼， ，，，，用烟袋锅子指了指地下：“咱这口井的水， ，，，，和面做糕， ，，，，就是格外筋道、香甜！”这话是真是假， ，，，，俺没考证过， ，，，，但这条街上的老店， ，，，，家家都还用着这口井的水， ，，，，这倒是真的。 。。。。。
现在你看， ，，，，整条街光卖黄米面、做黄糕油炸糕的铺子， ，，，，大巨细小就有二十多家， ，，，，家家都有绝活。 。。。。。有的专注卖最隧道的黄米面， ，，，，有的专攻现做现卖的油炸糕， ，，，，有的靠着祖传的“素糕”（不油炸的黄糕）蘸肉汤的手艺， ，，，，留住了一代又一代的食客。 。。。。。你别看门脸儿不起眼， ，，，，不少店都是开了三四十年以上的“老字号”， ，，，，掌柜的从后生熬成了老汉， ，，，，味道却一点没变。 。。。。。
你肯定要问， ，，，，街上的吃食家家都叫“黄米”， ，，，，究竟有啥纷歧样？？嗐， ，，，，这里头的门道可深了！俺吃了这么多年， ，，，，也算吃出点心得， ，，，，给你口语口语。 。。。。。
头一道关， ，，，，就是这“碾米”。 。。。。。现在机械利便， ，，，，可街上有几家顶老的铺子， ，，，，还保存着石磨。 。。。。。先生傅说， ，，，，机械打的快， ，，，，但容易发热， ，，，，坏了米香；；；石磨慢是慢， ，，，，可一点点碾出来的面， ，，，，又细又润， ，，，，那股子原原本本的香气都保住了。 。。。。。俺亲眼见过“王麻子”家后三更就起来推磨， ，，，，那时势， ，，，，透着股内行艺人“轴”劲儿， ，，，，可敬！
第二道关， ，，，，是和面与蒸制。 。。。。。这可是手艺活， ，，，，水温、手法、时间， ，，，，差一点都不是谁人味儿。 。。。。。和面的先生傅， ，，，，那手就是秤， ，，，，一盆面加几多水， ，，，，心里门清。 。。。。。和洽的面要“醒”， ，，，，醒透了， ，，，，上笼屉猛火蒸。 。。。。。街上有家“快三姨”的糕， ，，，，为啥着名？？就由于她家蒸糕用的照旧祖传的大柴锅， ，，，，火旺， ，，，，气足， ，，，，蒸出来的糕格外蓬松暄软， ，，，，隔着半条街都能闻见那粮食的甜香气。 。。。。。
这第三道， ，，，，也是顶馋人的一道——油炸。 。。。。。好油炸糕， ，，，，三分在糕， ，，，，七分在炸。 。。。。。油， ，，，，得是外地出的胡麻油， ，，，，香！油温要控制得恰到利益， ，，，，太高了容易外糊里生， ，，，，太低了吸油， ，，，，腻得慌。 。。。。。先生傅拿着长筷子， ，，，，在油锅里一直地翻动， ，，，，眼看着那白生生的糕胚， ，，，，在油花里逐步膨胀， ，，，，披上一身金黄色的焦脆“铠甲”， ，，，，“滋滋”地唱着歌， ，，，，就能捞出来了。 。。。。。趁热咬一口， ，，，，哎呦， ，，，，那知足感， ，，，，给个仙人都不换！
俺最自得一家叫“老拐油炸糕”的， ，，，，他家炸糕有个绝活：炸两遍。 。。。。。第一遍炸定型， ，，，，捞出来晾一晾， ，，，，让里头热气透一透；；；再下锅复炸十几秒。 。。。。。这么一来， ，，，，外皮是酥脆加倍， ，，，，里头却照旧糯叽叽、软乎乎， ，，，，口感条理绝了！每次去都得排队， ，，，，可俺愿意等。 。。。。。
头一回来的朋侪， ，，，，进了街肯定眼花， ，，，，不知道该进哪家。 。。。。。俺给你划个道道， ，，，，保管你吃得美， ，，，，还不花冤枉钱。 。。。。。
想吃最“本真”的黄糕：你就去“刘记糕铺”。 。。。。。他家不搞花哨的， ，，，，就卖一样——素糕。 。。。。。刚出锅的黄糕， ，，，，热腾腾地扣在盆里， ，，，，端上桌， ，，，，你得趁热赶忙用手（店家会给你蘸水）揪下一块， ，，，，在配好的肉汤或者蘑菇汤里一滚， ，，，，连糕带汤送进嘴。 。。。。。那股粮食纯粹的香和浓郁的汤汁一连系， ，，，，扎实、舒坦， ，，，，是咱老一辈人最认的滋味。 。。。。。人均不到20块， ，，，，能吃得顶饱。 。。。。。
想吃名堂最多的油炸糕：那必需去“李嫂油炸糕”。 。。。。。豆沙的、红糖的、菜馅的、甚至尚有玫瑰酱馅的！她家最绝的是“鸳鸯糕”， ，，，，一半豆沙一半糖， ，，，，一个就能尝两种味。 。。。。。并且火候掌握得好， ，，，，放凉了吃， ，，，，外皮照旧酥的。 。。。。。价钱也公正， ，，，，一块五到两块一个， ，，，，买上几个， ，，，，边走边吃， ，，，，美滋滋。 。。。。。
想买最隧道的黄米面带回家：认准“石磨坊”。 。。。。。他家门脸。 。。。。。 ，，，，可后头院子大， ，，，，真摆着几盘石磨。 。。。。。他家的黄米面分粗细两种， ，，，，粗的适合蒸糕， ，，，，细的适合做炸糕。 。。。。。老板娘着实， ，，，，会跟你讲半天哪种面该咋和。 。。。。。买上几斤， ，，，，回家自己试着做， ，，，，兴趣无限。 。。。。。一斤也就五六块钱， ，，，，绝对是良心价。 。。。。。
对了， ，，，，逛吃尚有个窍门：最好赶在上午10点前， ，，，，或者下昼3点厥后。 。。。。。为啥？？避开饭点最挤的时间。 。。。。。∮绕涫侵苣 ，，，，那步队能从店里排到街上去。 。。。。。；Ｉ杏校 ，，，，吃油炸糕， ，，，，一定得配碗免费的、滚烫的砖茶， ，，，，解腻又顺口， ，，，，这可是老规则。 。。。。。
问：这黄糕、油炸糕， ，，，，吃多了腻不腻？？欠好消化吧？？
答：嗐， ，，，，刚吃上肯定香， ，，，，但事实是油炸的、瓷实的粮食， ，，，，吃多了肯定顶。 。。。。。以是俺教你， ，，，，一次别贪多， ，，，，两三个油炸糕， ，，，，配着茶， ，，，，逐步吃。 。。。。。素糕更是， ，，，，就着汤汁， ，，，，好消化。 。。。。。咱外地人吃了几多辈了， ，，，，没啥问题， ，，，，外地朋侪肠胃娇贵的话， ，，，，浅尝辄止就行。 。。。。。
问：除了黄米制品， ，，，，这条街尚有啥别的吃头不？？
答：有！虽然有！这条街现在也“进化”了。 。。。。。除了主角黄米， ，，，，周边也开了些卖外地粉坨、豆腐干、糖麻叶（一种甜麻花）的小摊， ，，，，味道也都不赖。 。。。。。你可以买来搭着吃， ，，，，换个口胃。 。。。。。
问：想多买点带走， ，，，，能放几天？？咋热好吃？？
答：油炸糕放凉了， ，，，，外皮就不脆了。 。。。。。最好的步伐是， ，，，，吃几多买几多， ，，，，现买现吃！? 若是非要带走， ，，，，回家用饼铛或者空气炸锅， ，，，，小火稍微烘一下， ，，，，能恢复七八成的酥脆。 。。。。。；；泼酌娴故悄芊牛 ，，，，阴凉干燥处， ，，，，放一两个月没问题。 。。。。。
问：这条街详细在哪？？好停车不？？
答：街就在老城区里头， ，，，，你拿地图软件搜“黄米一条街”， ，，，，或许率能导到周围。 。。。。。停车嘛……老街道， ，，，，你懂的， ，，，，有点难题。 。。。。。建议把车停在周边大点的停车。 。。。。。 ，，，，然后腿儿着进去， ，，，，也就几分钟， ，，，，还能顺路看看老城风物。 。。。。。
逛完吃完， ，，，，天也擦黑了。 。。。。。街上的灯笼亮起来， ，，，，铺子里的热气还在往外飘， ，，，，掌柜们最先料理家伙什， ，，，，相互打着招呼。 。。。。。这条街， ，，，，没啥 fancy 的装修， ，，，，也没啥网红打卡点， ，，，，它就是凭着这一口几十年稳固的、扎实的、粮食的香味， ，，，，拴住了一代又一代人的心。 。。。。。从爷爷到孙子， ，，，，从外地人到像俺一样的外乡“俘虏”， ，，，，来了又去， ，，，，去了又来。 。。。。。
这或许就是食物的魔力， ，，，，它不止是填饱肚子， ，，，，更是一种念想， ，，，，一种滚烫的、扎实的、让人心安的生涯气。 。。。。。你要是哪天馋这口最隧道的粮食香了， ，，，，别犹豫， ，，，，来这条街走走。 。。。。。保准你吃得满嘴流油， ，，，，扶着墙出去的时间， ，，，，心里还盘算着， ，，，，下次啥时间再来。 。。。。。?