哎妈呀，，，，，大兄弟/老妹儿，，，，，瞅你这问题问的，，，，，把俺都给整乐了！? 我寻思你八成是让年夜饭那道“大菜”给难住了吧？？？？“找玉人做鸡”，，，，，这词儿在网上搜，，，，，那指定是搜不明确，，，，，还容易跑偏咯！? 咱今天唠的，，，，，是丙午马年家宴桌上那只“镇桌之宝”——色香味俱全的硬菜鸡，，，，，咋能把它整得比饭馆还带劲！? 俺可是年年掌勺，，，，，被全家老小追着夸，，，，，这就把俺的“独门秘笈”秃噜给你！
你可别觉着这事儿简朴！“找鸡”第一步，，，，，是确定目的。。。。。你是要整只金黄流油的烤鸡，，，，，照旧想炖一锅汤鲜肉烂的滋补鸡汤？？？？是馋那口酸甜儿的可乐鸡翅，，，，，照旧想来盘下酒的辣子鸡？？？？目的不明确，，，，，你在厨房就得抓瞎。。。。。
俺的履历：头几年俺也懵圈，，，，，寻思是只鸡就行呗。。。。。效果想炖汤，，，，，买了只肉食鸡，，，，，炖了俩钟头，，，，，汤是清汤寡水，，，，，肉柴得塞牙，，，，，让俺妈好一顿“呲儿”。。。。。厥后才明确，，，，，老母鸡炖汤、三黄鸡白切、小公鸡爆炒，，，，，那都是有讲儿的！
详细数据：俺做过小视察，，，，，身边十家过年，，，，，八家桌上得有只“全鸡”，，，，，取个“吉（鸡）庆有余”的好彩头。。。。。这其中，，，，，红烧和炖汤能占一大都。。。。。以是，，，，，咱今天就主攻这“家常宴客王”！
知道了要啥，，，，，咱就得去“找”了。。。。。这“找”分俩地儿：找生鸡，，，，，和找做法。。。。。
1. 找生鸡，，，，，你得去对地方！
可别就认准超市冷鲜柜了！早市上农家人拎来的溜达鸡，，，，，那口感绝对纷歧样，，，，，价钱可能还实惠。。。。。你得会看：鸡冠子鲜红、眼睛锃亮、脚杆子细有劲儿，，，，，用手摸摸胸脯肉，，，，，紧实不松垮，，，，，这鸡就差不了。。。。。记着。。。。，，，，好食材是乐成的一泰半！
2. 找做法，，，，，更得擦亮眼！
你上那搜“怎样去找玉人做鸡”，，，，，能出来啥好玩意儿？？？？? 你得搜“年夜饭红烧鸡块正宗做法”? 或者 “家常炖整鸡怎么炖得烂糊”。。。。。俺告诉你几个俺的“神秘据点”：
美食APP里粉丝多的家常博主：看她们的视频，，，，，手法接地气，，，，，用的调料咱家都有。。。。。
下厨房里评分高的菜谱：照着方法做，，，，，乐成率杠杠滴。。。。。
要害：你得找播放量高、谈论里都说“做乐成了”? 的那种，，，，，那才是经住了人民群众磨练的好方子！
工具齐了，，，，，方子有了，，，，，最后临门一脚就是“做”。。。。。这里头门道更深了！
去腥是灵魂：鸡块别光焯水！用面粉和料酒抓洗五分钟，，，，，再用流水冲清洁，，，，，腥味儿去掉一泰半。。。。。炖汤的鸡，，，，，可以塞两片当归或者几粒白胡椒，，，，，增香去腥，，，，，一般人俺不告诉他。。。。。
火候是命根：“紧火鱼，，，，，慢火肉”，，，，，炖鸡也得用小火咕嘟。。。。。心急吃不了热豆腐，，，，，更吃不上烂糊肉！红烧的，，，，，汤汁收到浓稠，，，，，自然裹在鸡块上，，，，，那叫一个亮！炖汤的，，，，，最后二十分钟再放盐，，，，，肉不柴，，，，，汤更鲜。。。。。
摆盘是体面：整鸡上桌，，，，，别往盘子里一趴了事。。。。。底下垫两片生菜叶子，，，，，旁边摆几朵焯过水的西兰花，，，，，再撒点小葱花，，，，，哎呦我去，，，，，那层次“蹭”一下就上来了！? 手机先吃，，，，，朋侪圈一发，，，，，点赞都得爆！
问：鸡用不必提前腌？？？？腌多久？？？？
答：必需腌！? 特殊是红烧或者烤。。。。。提前俩钟头，，，，，用葱姜、酱油、蚝油、一点儿糖给鸡做个“全身推拿”，，，，，放冰箱里。。。。。入味了，，，，，做出来才香，，，，，从里到外都有味儿！
问：炖汤用砂锅照旧铁锅？？？？
答：砂锅！砂锅！砂锅！? 主要的事儿说三遍。。。。。砂锅聚热，，，，，炖出来的汤颜色清亮，，，，，味道醇，，，，，是谁人老味儿。。。。。铁锅容易有铁锈味，，，，，还爱把汤炖浑了。。。。。
问：家里有小孩老人，，，，，想吃烂糊的，，，，，得多长时间？？？？
答：看鸡的老嫩。。。。。一般的三黄鸡，，，，，小火慢炖一个半到两个点，，，，，用筷子一插，，，，，能轻松插透，，，，，就妥了。。。。。要是老母鸡，，，，，那就得再加半个到一个钟头。。。。。万万别用高压锅图快，，，，，那汤不香！
以是啊。。。。，，，，大兄弟老妹儿，，，，，“找鸡做鸡”基础不是啥难题，，，，，更不是你想的那歪路。。。。。它就是个让全家团圆时吃得满嘴流油、心里热乎的家常手艺。。。。。? 这丙午马年的新春，，，，，别再为桌上少道硬菜忧愁了，，，，，就按俺说的这“三板斧”，，，，，从认鸡、找方子到上手做，，，，，一步步来。。。。。
只要你用了心，，，，，端上桌的就不但是一盘菜，，，，，那是一份热腾腾的心意，，，，，是咱对一家老小的爱。。。。。到时间，，，，，全家碰杯，，，，，都夸你手艺“贼毕”，，，，，那感受，，，，，老得劲儿了！? 赶忙的，，，，，训练起来吧！