哎呦喂，，，，，列位伯伯（bi bai）姐姐们，，，，，您了可好。。。? 今儿个我瞅见网上有人探询“南通小巷那里有鸡”介话，，，，，我嘛，，，，，心里头咯噔一下。。。我琢磨着，，，，，咱可都是正经银（人），，，，，可别往那歪处想，，，，，您了说是吧？？
我估摸着啊，，，，，问介话的兄dei，，，，，八成是肚子里的馋虫闹的，，，，，想找点南通老城里头、胡同巷子深处的隧道吃食！要提及“鸡”来，，，，，那在南通的小巷里头，，，，，学问可大了去了，，，，，那叫一个鲜灵！今儿个，，，，，我就跟列位好好念叨念叨，，，，，咱灼烁正大地去寻摸那些藏在巷子深处的“鲜味鸡”，，，，，保管您了听完，，，，，哈喇子流一地！?
您了可别觉着，，，，，是个地儿做鸡就好吃。。。在南通的老城巷弄里，，，，，“鸡”代表的可是一份手艺，，，，，更是一份乡情。。。它可不是随随便便就能找着的。。。
首先得看“年岁”：那种开了十几二十年的老店，，，，，招牌都快被风雨磨平了字儿的，，，，，进去踩坑的几率，，，，，最少低一半！为嘛？？银（人）家靠的是街坊四邻的口碑，，，，，做的是转头客生意。。。我印象里最深的是，，，，，以前在一条叫“寺街”周围的小胡同（详细名儿不可提，，，，，怕人太多挤爆咯），，，，，有家卖“状元鸡”? 的，，，，，店面小得呀，，，，，就能摆三张桌子，，，，，但那只鸡炖得，，，，，骨头都是酥的，，，，，入味极了！听说开了得有小三十年。。。
其次得闻“味道”：您了从巷子口往里走，，，，，要是能闻到一股混淆着酱油、糖和香料味的肉香，，，，，顺着味儿去，，，，，准没错！那香味儿，，，，，它不是冲鼻子那种，，，，，是绵绵的，，，，，勾着你魂儿往里走的。。。“闻香识鸡”，，，，，介是老饕的基本功。。。
最后得看“人气”：您了别去那种空空荡荡的店。。。就得找那种外地大爷大妈排队买的，，，，，或者门口停着好几辆电动车，，，，，都是外卖小哥在等的。。。凭证我的不完全统计，，，，，一家小巷鸡店，，，，，若是下昼5点前卤味就能卖光，，，，，那它的味道，，，，，九成九是经由了人民群众磨练的！?
在南通的小巷美食国界里，，，，，“鸡”的做法那也是百花齐放。。。您了不可进去就跟人家说“来只鸡”，，，，，得懂行，，，，，点对了招牌，，，，，才不枉来一趟。。。
【白切鸡/白斩鸡】：介可是磨练一只鸡和一位师傅功力的“试金石”。。。好的白切鸡，，，，，皮要脆弹，，，，，肉要嫩滑，，，，，骨头里还带点点血丝，，，，，但吃起来绝对没有腥气，，，，，只有鲜甜。。。蘸料一般是酱油蒜泥，，，，，或者特调的葱油姜蓉。。。吃介个，，，，，您就得去那种看起来清新清洁，，，，，甚至有点家庭式的小馆子，，，，，他们对食材的原味追求最高。。。
【酱油鸡/卤鸡】：介是浓油赤酱派的代表，，，，，也是最常见、最接地气的。。。颜色红亮，，，，，咸中带甜，，，，，肉质紧实又不柴。。。许多巷子里的熟食铺子，，，，，招牌就是它。。。下昼四五点钟，，，，，衣着睡衣拖鞋的姨妈爷叔，，，，，拎着饭盒来斩半只，，，，，就是最隧道的市井风物。。。买介个，，，，，您就看那卤汁的颜色和稠度，，，，，黑红发亮、挂在鸡身上欲滴不滴的，，，，，一般错不了。。。
【椒麻鸡/口水鸡】：介是喜欢麻辣口儿银（人）的福音。。。重点在那一碗红油调料，，，，，香、辣、麻、鲜、甜，，，，，条理得明确。。。鸡肉浸在里头，，，，，泡得入了味，，，，，吃起来嘴唇微微发麻，，，，，那叫一个过瘾！做介个好的店，，，，，往往也兼卖凉面、凉皮，，，，，您了可以搭配着来。。。
独家视角：我有个发明，，，，，往往卖烧饼、馒头的主食铺子旁边，，，，，必有一家味道不错的熟食店，，，，，主打就是种种鸡和卤味。。。为嘛？？由于老黎民图利便，，，，，买俩烧饼，，，，，斩半只鸡，，，，，一顿饭就齐活了！这叫“美食共生效应”。。。您了按介个思绪去找，，，，，一找一个准儿！?
虽说咱是找吃的，，，，，但防银（人）之心不可无，，，，，尤其是人生地不熟的地界儿。。。介几条您了得记心里：
看价钱，，，，，太离谱的不要碰：一只正常的巷子熟食鸡，，，，，价钱是有行情的，，，，，比菜市场活鸡贵，，，，，但比大酒楼自制得多。。。要是遇上价钱低得邪乎的，，，，，您了得琢磨琢磨质料；；；；要是高得没边，，，，，那纯粹是“宰客”。。。
看情形，，，，，基本的卫生要有：咱不要求街边店跟五星级旅馆后厨似的，，，，，但最少的清洁、整齐、生熟脱离得做到。。。玻璃罩子得有，，，，，师傅戴个口罩手套，，，，，咱吃着也放心不是？？?
“网红店”要辩证地看：现在有些巷子店，，，，，被短视频一炒，，，，，火得不可。。。排队两小时，，，，，用饭五分钟。。。我个人的履历是，，，，，可以好奇去尝尝，，，，，但期待值别拉太满。。。有时间，，，，，隔邻那家没银（人）排队、老板在躺椅上瞌睡的老店，，，，，反而能给你惊喜。。。真正的鲜味，，，，，经得起时间，，，，，但未必经得起流量。。。
问：说了半天，，，，，究竟哪条巷子有。。？？给个准话！
答：? 哎呦我的姐姐，，，，，介不是我不说，，，，，是老城的小馆子，，，，，它今天开明天关的，，，，，流动性大。。。我给您说死了地名，，，，，您去了没有，，，，，不得埋怨我嘛？？我教您的是要领，，，，，是“渔”，，，，，不是直接给您“鱼”。。。您了就按我说的，，，，，去老城区，，，，，好比寺街、掌印巷、将军园那一带转转，，，，，用鼻子闻，，，，，用眼睛看，，，，，保准有收获。。。比直接要店名强百倍！
问：一个人吃，，，，，半只鸡都不完咋办？？
答：? 介您可放心吧！巷子里的店，，，，，老板都倍儿热情，，，，，可以买四分之一，，，，，甚至您说“来20块钱的”都行。。。许多店还卖鸡翅、鸡腿、鸡胗、鸡心单拼的，，，，，您了花一份钱，，，，，能尝好几种口胃，，，，，美滋滋！
问：怎么判断鸡新鲜不新鲜？？
答：? 教您个小窍门：看鸡皮。。。新鲜的鸡，，，，，皮是紧致的，，，，，毛孔微微凸起，，，，，颜色是自然的淡黄或米白。。。若是鸡皮看起来松垮、阴晦无光，，，，，或者颜色特殊惨白或发红，，，，，那您就得留个心眼了。。。再闻一下，，，，，只有肉香和料香，，，，，没有其他异味。。。
问：除了鸡，，，，，巷子里尚有嘛别的推荐？？
答：? 那可太多了！狼山烧鸡（跟咱说的不是一种）、河豚鱼（得找正规地儿。。。文蛤、脆饼、窨糕…南通可是鱼米之乡，，，，，小巷子里藏着的宝藏吃食，，，，，没个十天半个月您可尝不完。。。找到一家好鸡店，，，，，就能以它为圆心，，，，，掘客一圈美食！
列位，，，，，咱在网上搜点嘛，，，，，心思可得放正了。。。“南通小巷那里有鸡”，，，，，咱心里想的，，，，，就应该是那份冒着热气、泛着油光、能治愈一切不开心的隧道家常鲜味，，，，，而不是别的歪的邪的。。。
美食的兴趣，，，，，就在于寻找和发明。。。放下手机，，，，，迈开腿，，，，，真的走到那些充满生涯气息的巷弄里去，，，，，用鼻子闻，，，，，用眼睛看，，，，，跟店老板唠两句嗑。。。您了找到的，，，，，可能不但是一只鲜味的鸡，，，，，更是一座都会最真实、最温暖的烟火气。。。
得嘞，，，，，话未几说，，，，，您了要馋了，，，，，就赶忙行动吧！祝您了在南通的小巷里，，，，，吃得开心，，，，，玩得愉快！咱回见了您内！?