哎呦喂，，，，，，列位伯伯（bi bai）姐姐们，，，，，，您了可好。。。? 今儿个我瞅见网上有人探询“南通小巷那里有鸡”介话，，，，，，我嘛，，，，，，心里头咯噔一下。。。我琢磨着，，，，，，咱可都是正经银（人），，，，，，可别往那歪处想，，，，，，您了说是吧？？？？ ？
我估摸着啊，，，，，，问介话的兄dei，，，，，，八成是肚子里的馋虫闹的，，，，，，想找点南通老城里头、胡同巷子深处的隧道吃食！要提及“鸡”来，，，，，，那在南通的小巷里头，，，，，，学问可大了去了，，，，，，那叫一个鲜灵！今儿个，，，，，，我就跟列位好好念叨念叨，，，，，，咱灼烁正大地去寻摸那些藏在巷子深处的“鲜味鸡”，，，，，，保管您了听完，，，，，，哈喇子流一地！?
您了可别觉着，，，，，，是个地儿做鸡就好吃。。。在南通的老城巷弄里，，，，，，“鸡”代表的可是一份手艺，，，，，，更是一份乡情。。。它可不是随随便便就能找着的。。。
首先得看“年岁”：那种开了十几二十年的老店，，，，，，招牌都快被风雨磨平了字儿的，，，，，，进去踩坑的几率，，，，，，最少低一半！为嘛？？？？ ？银（人）家靠的是街坊四邻的口碑，，，，，，做的是转头客生意。。。我印象里最深的是，，，，，，以前在一条叫“寺街”周围的小胡同（详细名儿不可提，，，，，，怕人太多挤爆咯），，，，，，有家卖“状元鸡”? 的，，，，，，店面小得呀，，，，，，就能摆三张桌子，，，，，，但那只鸡炖得，，，，，，骨头都是酥的，，，，，，入味极了！听说开了得有小三十年。。。
其次得闻“味道”：您了从巷子口往里走，，，，，，要是能闻到一股混淆着酱油、糖和香料味的肉香，，，，，，顺着味儿去，，，，，，准没错！那香味儿，，，，，，它不是冲鼻子那种，，，，，，是绵绵的，，，，，，勾着你魂儿往里走的。。。“闻香识鸡”，，，，，，介是老饕的基本功。。。
最后得看“人气”：您了别去那种空空荡荡的店。。。就得找那种外地大爷大妈排队买的，，，，，，或者门口停着好几辆电动车，，，，，，都是外卖小哥在等的。。。凭证我的不完全统计，，，，，，一家小巷鸡店，，，，，，若是下昼5点前卤味就能卖光，，，，，，那它的味道，，，，，，九成九是经由了人民群众磨练的！?
在南通的小巷美食国界里，，，，，，“鸡”的做法那也是百花齐放。。。您了不可进去就跟人家说“来只鸡”，，，，，，得懂行，，，，，，点对了招牌，，，，，，才不枉来一趟。。。
【白切鸡/白斩鸡】：介可是磨练一只鸡和一位师傅功力的“试金石”。。。好的白切鸡，，，，，，皮要脆弹，，，，，，肉要嫩滑，，，，，，骨头里还带点点血丝，，，，，，但吃起来绝对没有腥气，，，，，，只有鲜甜。。。蘸料一般是酱油蒜泥，，，，，，或者特调的葱油姜蓉。。。吃介个，，，，，，您就得去那种看起来清新清洁，，，，，，甚至有点家庭式的小馆子，，，，，，他们对食材的原味追求最高。。。
【酱油鸡/卤鸡】：介是浓油赤酱派的代表，，，，，，也是最常见、最接地气的。。。颜色红亮，，，，，，咸中带甜，，，，，，肉质紧实又不柴。。。许多巷子里的熟食铺子，，，，，，招牌就是它。。。下昼四五点钟，，，，，，衣着睡衣拖鞋的姨妈爷叔，，，，，，拎着饭盒来斩半只，，，，，，就是最隧道的市井风物。。。买介个，，，，，，您就看那卤汁的颜色和稠度，，，，，，黑红发亮、挂在鸡身上欲滴不滴的，，，，，，一般错不了。。。
【椒麻鸡/口水鸡】：介是喜欢麻辣口儿银（人）的福音。。。重点在那一碗红油调料，，，，，，香、辣、麻、鲜、甜，，，，，，条理得明确。。。鸡肉浸在里头，，，，，，泡得入了味，，，，，，吃起来嘴唇微微发麻，，，，，，那叫一个过瘾！做介个好的店，，，，，，往往也兼卖凉面、凉皮，，，，，，您了可以搭配着来。。。
独家视角：我有个发明，，，，，，往往卖烧饼、馒头的主食铺子旁边，，，，，，必有一家味道不错的熟食店，，，，，，主打就是种种鸡和卤味。。。为嘛？？？？ ？由于老黎民图利便，，，，，，买俩烧饼，，，，，，斩半只鸡，，，，，，一顿饭就齐活了！这叫“美食共生效应”。。。您了按介个思绪去找，，，，，，一找一个准儿！?
虽说咱是找吃的，，，，，，但防银（人）之心不可无，，，，，，尤其是人生地不熟的地界儿。。。介几条您了得记心里：
看价钱，，，，，，太离谱的不要碰：一只正常的巷子熟食鸡，，，，，，价钱是有行情的，，，，，，比菜市场活鸡贵，，，，，，但比大酒楼自制得多。。。要是遇上价钱低得邪乎的，，，，，，您了得琢磨琢磨质料；；要是高得没边，，，，，，那纯粹是“宰客”。。。
看情形，，，，，，基本的卫生要有：咱不要求街边店跟五星级旅馆后厨似的，，，，，，但最少的清洁、整齐、生熟脱离得做到。。。玻璃罩子得有，，，，，，师傅戴个口罩手套，，，，，，咱吃着也放心不是？？？？ ？?
“网红店”要辩证地看：现在有些巷子店，，，，，，被短视频一炒，，，，，，火得不可。。。排队两小时，，，，，，用饭五分钟。。。我个人的履历是，，，，，，可以好奇去尝尝，，，，，，但期待值别拉太满。。。有时间，，，，，，隔邻那家没银（人）排队、老板在躺椅上瞌睡的老店，，，，，，反而能给你惊喜。。。真正的鲜味，，，，，，经得起时间，，，，，，但未必经得起流量。。。
问：说了半天，，，，，，究竟哪条巷子有。。？？？？ ？给个准话！
答：? 哎呦我的姐姐，，，，，，介不是我不说，，，，，，是老城的小馆子，，，，，，它今天开明天关的，，，，，，流动性大。。。我给您说死了地名，，，，，，您去了没有，，，，，，不得埋怨我嘛？？？？ ？我教您的是要领，，，，，，是“渔”，，，，，，不是直接给您“鱼”。。。您了就按我说的，，，，，，去老城区，，，，，，好比寺街、掌印巷、将军园那一带转转，，，，，，用鼻子闻，，，，，，用眼睛看，，，，，，保准有收获。。。比直接要店名强百倍！
问：一个人吃，，，，，，半只鸡都不完咋办？？？？ ？
答：? 介您可放心吧！巷子里的店，，，，，，老板都倍儿热情，，，，，，可以买四分之一，，，，，，甚至您说“来20块钱的”都行。。。许多店还卖鸡翅、鸡腿、鸡胗、鸡心单拼的，，，，，，您了花一份钱，，，，，，能尝好几种口胃，，，，，，美滋滋！
问：怎么判断鸡新鲜不新鲜？？？？ ？
答：? 教您个小窍门：看鸡皮。。。新鲜的鸡，，，，，，皮是紧致的，，，，，，毛孔微微凸起，，，，，，颜色是自然的淡黄或米白。。。若是鸡皮看起来松垮、阴晦无光，，，，，，或者颜色特殊惨白或发红，，，，，，那您就得留个心眼了。。。再闻一下，，，，，，只有肉香和料香，，，，，，没有其他异味。。。
问：除了鸡，，，，，，巷子里尚有嘛别的推荐？？？？ ？
答：? 那可太多了！狼山烧鸡（跟咱说的不是一种）、河豚鱼（得找正规地儿。。。文蛤、脆饼、窨糕…南通可是鱼米之乡，，，，，，小巷子里藏着的宝藏吃食，，，，，，没个十天半个月您可尝不完。。。找到一家好鸡店，，，，，，就能以它为圆心，，，，，，掘客一圈美食！
列位，，，，，，咱在网上搜点嘛，，，，，，心思可得放正了。。。“南通小巷那里有鸡”，，，，，，咱心里想的，，，，，，就应该是那份冒着热气、泛着油光、能治愈一切不开心的隧道家常鲜味，，，，，，而不是别的歪的邪的。。。
美食的兴趣，，，，，，就在于寻找和发明。。。放下手机，，，，，，迈开腿，，，，，，真的走到那些充满生涯气息的巷弄里去，，，，，，用鼻子闻，，，，，，用眼睛看，，，，，，跟店老板唠两句嗑。。。您了找到的，，，，，，可能不但是一只鲜味的鸡，，，，，，更是一座都会最真实、最温暖的烟火气。。。
得嘞，，，，，，话未几说，，，，，，您了要馋了，，，，，，就赶忙行动吧！祝您了在南通的小巷里，，，，，，吃得开心，，，，，，玩得愉快！咱回见了您内！?