哎呦喂 ，，介可算问对人了！前些日子我跟我们介一块儿 ，，也为找内“逼得”差点儿把永兴那几条街磨出火星子来。。。。您猜怎么着？？？？？一最先我满大街逮人就问“您了知道哪儿卖逼得吗？？？？？” ，，人瞅我那眼神儿 ，，跟看二傻子赛的。。。。厥后才琢磨过味儿来 ，，是咱这问法儿出了岔劈！今儿个我就把介些个弯弯绕绕、好禁止易探询来的门道 ，，跟您了好好唠唠 ，，保准让您了少走冤枉道儿！
介“逼得”究竟是个嘛？？？？？先说清晰 ，，别闹了笑话！
您了可别乐 ，，头一回去找的时间 ，，我就闹了大笑话。。。。我以为“逼得”是嘛高级玩意儿呢 ，，效果我一老街坊听我一说 ，，乐得后槽牙都望见了：“姐姐 ，，您了说的别是‘荸荠’吧？？？？？咱这儿土话有管那叫‘逼得’的！” 我这才一拍脑门儿 ，，豁然爽朗！敢情就是内水生地下、黑不溜秋、削了皮白白净净、咬一口嘎嘣脆还倍儿甜的内个！? 在永兴这边儿 ，，尤其是一些老菜市场跟外地人扎堆儿的住民区周边 ，，您了要是按通俗话字正腔圆地问“荸荠” ，，好多摆摊儿的老大爷老太太反映不过来 ，，但您了要是嘀咕一句“有内逼得嘛” ，，他立马就懂了 ，，还得夸您一句“懂行”！您了说逗不逗？？？？？
以是啊 ，，咱这篇儿说的“绵阳永兴那里有卖逼得” ，，找的就是新鲜、隧道的外地荸荠！弄明确了介个 ，，咱再往下聊 ，，要不全是瞎延伸功夫。。。。
第一板块：永兴卖“逼得”的三大据点 ，，您了记好喽！
凭证我这半个月的“实地勘探” ，，跟好几位摊主老婶子的套瓷谈天 ，，我把地儿给您了归拢了三大处 ，，您了按图索骥 ，，一准儿能找着。。。。
永兴综合市场及周边流动摊点（焦点凭证地。。。。?
介地方可是“兵家必争之地”！尤其是市场后身儿那条小街 ，，天天早上六七点钟就最先热闹。。。。我印象最深的是一个姓王的大姐的摊儿 ，，她那荸荠 ，，个顶个的圆乎 ，，还带着新鲜的湿泥巴呢。。。。我头一回买 ，，王大姐一边给我挑一边说：“妹妹 ，，瞧好了 ，，介得挑表皮颜色深、按着硬实的 ，，捏着发软的那是搁久了的 ，，不脆生！” 她家价钱也公正 ，，凭证个头巨细和品相 ，，一斤或许在4块到6块五之间浮动。。。。我连着去了一星期 ，，基本天天都能见着她出摊 ，，用她的话说：“除非下刀子 ，，要不雷打不动！” ? 她摊儿上不但卖带泥的 ，，尚有削好皮、泡在清水盆里的 ，，图省事的可以直接买介个 ，，就是价钱每斤得贵上一两块。。。。
老字号“张记蔬菜铺”及同类型社区店?
介种店不在大市场上 ，，而是藏在住民楼底商。。。。您了别看门脸儿不大 ，，但都是做了十几二十年的老街坊生意。。。。我常去内家“张记” ，，老板是个戴眼镜的闷头大叔 ，，话未几 ，，但货色极好。。。。他家荸荠听说是牢靠从旁边一个镇上的农户手里直接拉的 ，，一天也就卖个三四十斤 ，，去晚了还真没有。。。。有回我下昼去 ，，就剩点儿“渣”了 ，，大叔跟我说：“明儿个请早儿吧 ，，新鲜的得早起。。。。” 介种店的优点就是品质稳当 ，，不必怎么挑 ，，老板自己就给你把关了 ，，弱点是价钱比市场摊儿上平均贵个5毛到1块钱。。。。但关于追求品质怕贫困的 ，，介地儿是首选。。。。
特定节令的“赶场”（赶集）?
介个就得碰了！永兴有些地方还保存着逢“三、六、九”赶场的习惯（详细日子各片区差别 ，，得探询）。。。。一到赶场那天 ，，好家伙 ，，那时势 ，，卖嘛的都有。。。。郊区自家种了荸荠的农户 ，，会直接蹬着三轮车来卖。。。。介种泉源的“逼得” ，，那叫一个新鲜水灵 ，，价钱往往还比市里自制。。。。我上个月在个赶场集上 ，，遇见一老爷子卖 ，，自己家塘里挖的 ，，泥都没咋洗 ，，十块钱三斤！我买了一兜子 ，，回家一吃 ，，甜度爆表！但这种时机可遇不可求 ，，得勤探询、多溜达。。。。
第二板块：挑“逼得”的门道儿与“大数据”
光知道哪儿买不可 ，，还得会挑！我把自己“交学费”得来的履历 ，，跟几位摊主教授的“秘笈”连系一下 ，，给您了总结个“四看一掂”法：
看色泽：要挑表皮呈深紫红色或枣红色的 ，，光泽自然。。。。表皮发白、发黄的 ，，可能是晒蔫了或者不敷新鲜。。。。
看形状：选那种圆鼓隆咚、形状匀称的。。。。歪瓜裂枣的 ，，里头可能长得也欠悦目 ，，削皮铺张大。。。。
看顶芽：顶端的短芽要挺实、颜色新鲜。。。。若是芽头发黑、憔悴 ，，那就不新鲜了。。。。
看表皮：不可有显着的软坑、裂口或腐烂的黑点儿 ，，一丁点儿烂的 ，，里头可能坏了一片。。。。
掂分量：同样巨细的 ，，手感更沉的通常水分更足 ，，更脆甜。。。。拿着轻飘飘的 ，，可能里头空了或干了。。。。
再说说“数据”。。。。我简陋统计了一下 ，，在永兴 ，，一其中等规模的菜市场里 ，，牢靠卖荸荠的摊位通常在2-4个之间。。。。它的价钱季节性波动挺显着：刚上市（秋冬外交）最贵 ，，能到七八块一斤；；；；；；到了大宗上市的季节（深冬到早春） ，，就回落到我说的四五块的常态价；；；；；；比及快下市了（春末） ，，价钱又会由于货少而略有回升。。。。您了买的时间 ，，心里好有个谱儿。。。。
第三板块：买了“逼得”怎么鼓捣？？？？？独家服法大放送！
买回家不醒目看着。。。。〕酥苯酉髁说彼 ，，我再分享几个我们这边儿家里常做的服法 ，，保您了吃得名堂翻新！
【经典款】荸荠炒肉片：猪肉片拿料酒、酱油、淀粉抓匀腌会儿。。。。荸荠削皮切片 ，，再配点木耳、胡萝卜片。。。。热锅凉油 ，，先把肉片滑炒变色盛出来 ，，再用底油爆香葱姜 ，，下荸荠片、木耳、胡萝卜翻炒 ，，淋点生抽 ，，加点糖和盐 ，，最后把肉片倒回去一扒拉 ，，齐活！荸荠的脆 ，，解了肉的腻 ，，绝配！?
【清新款】甘蔗马蹄水：介可是秋冬润燥的废物！把削皮的荸荠（对 ，，咱的“逼得”）和切成小段的茅根、折成段的甘蔗一块儿扔锅里 ，，加水大火煮开 ，，转小火咕嘟个四五十分钟 ，，最后凭证口胃加点冰糖。。。。煮出来的水清清亮亮 ，，喝着从嗓子眼儿甜到心里 ，，还下火！
【创意款】荸荠鲜肉饺：把荸荠剁成特殊细的小碎丁 ，，跟调好味的猪肉馅儿混在一起。。。。荸荠丁不必剁太碎 ，，保存一点颗粒感。。。。包成饺子一下锅 ，，嘿！咬开之后 ，，肉汁混着荸荊清甜脆爽的颗粒 ，，那口感 ，，条理富厚极了 ，，我家孩子一次能吃两大盘！
FAQ（常见问题解答）
问：嘛时间的“逼得”最好吃？？？？？
答：一般头年11月到转年3月是最好吃的时间。。。。尤其是经由霜打之后的 ，，淀粉转化成糖分 ，，甜度能提升差未几20% ，，嘎嘎甜！
问：买多了 ，，一次吃不完咋贮存？？？？？
答：带泥的最好存！直接用个网兜或者纸箱装着 ，，放在阴凉透风的地方 ，，别沾水 ，，放个一两星期问题不大。。。。削了皮的 ，，必需泡在清水里 ，，放冰箱冷藏 ，，并且最好一两天内吃完 ，，否则口感和营养都打折。。。。
问：网上卖的跟咱永兴外地买的有嘛纷歧样？？？？？
答：那可太纷歧样了！网上卖的许多是外地大面积莳植的 ，，为了运输和贮存 ，，品种可能偏硬 ，，甜度也差点意思。。。。咱在永兴外地摊上买的 ，，很可能是周围州里产的 ，，运输距离短 ，，更新鲜 ，，那种水灵脆甜的“鲜”劲儿 ，，是网购比不了的。。。。我测过 ，，外地买的放三天 ，，口感转变不大；；；；；；网购的放三天 ，，口感就差一截了。。。。
结语
行了 ，，姐们儿（哥们儿） ，，啰啰嗦嗦说了介么一大堆 ，，可都是我的“血泪履历”加“实地探访”总结出来的。。。。找“逼得”介事儿 ，，说难也难 ，，说简朴也简朴。。。。要害就是得懂行话、认准地儿、会挑货。。。。希望我介篇“攻略”能真帮上您了 ，，下回去永兴 ，，别再满天下瞎转悠了 ，，直奔我告您的那几个地儿 ，，保准您了能买到又自制又好吃的“逼得”！
要是买着了特好的 ，，转头记得告诉我一声 ，，让咱也随着乐呵乐呵！要是在永兴还发明了嘛新的、隧道的“逼得”据点 ，，也接待您在底下言语一声 ，，咱大伙儿一起把介“美食地图”给完善喽！?