哎妈呀 ，， ，，大伙儿都寻思啥呢？？？？？？是不是一寻摸“外地鸡温州” ，， ，，哈喇子都快淌下来了？？？？？？? 俺跟你唠唠 ，， ，，这可真是戳到咱心窝子里的香饽饽了！别的地儿俺不敢说 ，， ，，就这温州地界儿的外地鸡 ，， ，，那味儿 ，， ，，绝了！跟养殖场里那些喂饲料催起来的 ，， ，，压根儿不是一回事儿！
咱先整明确 ，， ，，啥叫“外地鸡温州”？？？？？？你搁菜市场瞅见的 ，， ，，可纷歧建都是真格的！正经的温州外地鸡 ，， ，，那都得是乡下老大爷老大娘 ，， ，，搁山头、竹林子里撒丫子跑的。。。。。吃的是虫子、草籽儿、剩饭剩菜 ，， ，，喝的是山泉水 ，， ，，一天天尽磨炼了 ，， ，，那肉能不解馋嘛？？？？？？
俺上次特意跑了一趟永嘉山里头 ，， ，，跟一户人家唠。。。。。人家那鸡 ，， ，，平均都得养足150天以上 ，， ，，有的老母鸡甚至养过一年。。。。。你掂量掂量 ，， ，，这时间本钱 ，， ，，那肉能是松垮的吗？？？？？？炖汤的时间 ，， ，，都不必放太多调料 ，， ，，满屋子都是谁人金黄锃亮的油花和醇厚的香味儿 ，， ，，筷子一插 ，， ，，肉离骨 ，， ，，但嚼着又特殊有劲道 ，， ，，就是小时间搁老家吃的那股魂儿！
你可别觉着俺光会吃 ，， ，，这里头门道深了去了！一最先俺也受骗 ，， ，，搁市区所谓“土特产店”买过 ，， ，，贵不说 ，， ，，炖出来汤清肉柴 ，， ，，跟老板掰扯半天 ，， ，，人家一句“个生齿胃差别”就给俺叮嘱了 ，， ，，气得俺直颤抖！?
厥后俺学尖了 ，， ，，总结了几个硬杠杠：
看爪子和嘴：真散养的 ，， ，，爪子细长有劲 ，， ，，脚底有老茧 ，， ，，嘴也尖 ，， ，，由于老刨食儿。。。。。
问饲养时间：张嘴就说“三四个月”的 ，， ，，基本可以摆手再见了。。。。。
认准老乡直供：最好能有熟人引荐 ，， ，，或者找那些能视频看养殖情形的农户。。。。。现在好些村子有相助社 ，， ，，俺加了一个乐清那里的群 ，， ，，群主隔三差五就发鸡群满山跑的短视频 ，， ，，买着心里扎实。。。。。价钱嘛 ，， ，，比菜市场的“冒牌货”能贵上个小一半 ，， ，，但至心值！
好马配好鞍 ，， ，，好鸡得会做！俺最稀罕两种服法 ，， ，，保管你把汤都喝得一滴不剩！
头一号：瓦罐煨汤。。。。。这可是个慢功夫 ，， ，，急不得。。。。。把料理清洁的鸡剁大块 ，， ，，只用生姜片、少许黄酒 ，， ，，扔进瓦罐里 ，， ，，山泉水加满。。。。。然后就交给时间 ，， ，，用炭火或者电陶炉 ，， ，，最小火 ，， ，，咕嘟咕嘟煨上最少三个钟头。。。。。你就瞧好吧 ，， ，，开盖那一刹那 ，， ，，香气“腾”一下就顶上来了 ，， ，，汤色金黄金黄的 ，， ，，撒点盐就得 ，， ，，那鲜味儿 ，， ，，直冲天灵盖！?
第二号：葱油焖鸡。。。。。这只适合小嫩公鸡。。。。。斩块后用生抽、老抽、胡椒粉腌透喽。。。。。锅里多倒点外地花生油 ，， ，，把姜片、蒜瓣、干葱头煸得焦香 ，， ，，再把鸡块倒进去 ，， ，，滋啦一声 ，， ，，香味就爆开了！翻炒到皮肉收紧 ，， ，，沿着锅边淋一圈黄酒 ，， ，，加少许水 ，， ，，盖盖焖十来分钟。。。。。最后大火收汁 ，， ，，撒上一大把新鲜的小葱段 ，， ，，翻匀就出锅。。。。。鸡肉又嫩又入味 ，， ，，带着浓浓的葱油香气 ，， ，，老下饭了！
Q1：温州外地鸡和外地土鸡 ，， ，，究竟咋区分啊！。。？？？？？？
A1： 哎 ，， ，，这还真不但看品种。。。。。最主要看饲养方式和食物。。。。。温州这边靠山近水 ，， ，，散养的情形和外地的天气、植被 ，， ，，让它形成了一种奇异的风味 ，， ，，有人说是“鲜中带甜”。。。。。再一个 ，， ，，你问问卖家详细的来由 ，， ，，好比哪个镇哪个村 ，， ，，一般老饕都能说出几个著名的地方 ，， ，，像瑞安湖岭、文成那里出的 ，， ，，口碑就杠杠的。。。。。
Q2：买活鸡好照旧处理好的冰鲜鸡好？？？？？？
A2： 那必需是现宰的活鸡啊！。。。》缥渡牡米钔暾！。。。但要是外地朋侪想网购 ，， ，，那就选靠谱商家发的冰鲜鸡（不是冻鸡！！。。。！。。。运输历程有冷链 ，， ，，到手马上做 ，， ，，味道也能有七八成。。。。。俺的履历是 ，， ，，看包装和口碑 ，， ，，别图自制。。。。。
Q3：自己在家做 ，， ，，总感受炖不出谁人黄澄澄的油 ，， ，，是咋回事？？？？？？
A3： 哈哈哈 ，， ，，这问题老多人问了！首先鸡得够肥 ，， ，，散养时间足的鸡 ，， ，，皮下脂肪金黄。。。。。其次火候要对 ，， ，，一定是小火慢炖 ，， ，，让脂肪逐步乳化到汤里 ，， ，，汤色才又黄又亮。。。。。大火猛攻 ，， ，，汤容易浑 ，， ，，还不香。。。。。
唠了这么多 ，， ，，嘴又馋了。。。。。说究竟 ，， ，，“外地鸡温州”吃的不是鸡 ，， ，，是那份慢悠悠长出来的匠心 ，， ，，是山野间的那口灵气。。。。。现在啥都考究快 ，， ，，肯花小半年养一只鸡的人 ，， ，，越来越稀罕了。。。。。以是啊 ，， ，，要是你真碰上了靠谱的 ，， ，，可得珍惜 ，， ，，按俺说的办法 ，， ，，好好整治一顿 ，， ，，犒劳犒劳自个儿的胃和心。。。。。别忘了 ，， ，，好吃的 ，， ，，永远值得期待和专心！?