哎呦喂， ，，列位老小爷们、姊妹妯娌们， ，，大伙儿可好！? 这两天额这心里头啊， ，，就跟猫挠了似的， ，，痒痒得不可。。。。。。为啥？？？？还不都是让那口“鲜”给勾的！街上遇见个熟人， ，，打招呼都不问“吃了么”， ，，改问“喝上今年的新茶了没？？？？” 说的就是咱蓟州那口新茶！? 额这可是按捺不住了， ，，前些天专门跑了一趟， ，，腿儿都溜细了， ，，就为寻摸那第一口“春天”的滋味。。。。。。今儿个， ，，就跟大伙儿好好拉拉呗， ，，把额这趟的所见所闻、所尝所感， ，，一股脑儿都倒给恁！
一提及蓟州的茶， ，，外路人可能还迷糊：“那圪垯（g da， ，，那里）也能出好茶？？？？” ? 诶！可不敢小瞧！额跟恁说， ，，这好茶啊， ，，就跟那好闺女一样， ，，得看“外家”的水土。。。。。。蓟州那山， ，，不高， ，，可云雾缭绕的时日多， ，，太阳光一照下来， ，，都叫那水汽给滤了一层， ，，柔柔儿的， ，，不扎嘴。。。。。。这土也特殊， ，，偏酸一捏捏， ，，里头尽是些烂了千百年的树叶子、烂石头渣渣， ，，嘿， ，，你猜咋？？？？茶树就爱喝这口“酸汤”！营养足足的！
今年开春那天气， ，，可是给足了体面。。。。。。前冬雪水厚， ，，开春日头足， ，，那茶芽儿憋了一个冬天， ，，可着劲儿往外冒， ，，芽头肥嘟嘟的， ，，披着一层细密密的小白毛， ，，瞅着就可人疼。。。。。。额问了一个伺弄了三十多年茶园的老把式， ，，他抿了一口旱烟说：“今年这茶， ，，是近五六年来， ，，基础最厚实的一茬。。。。。。” 这话， ，，额信。。。。。。由于额亲眼见了他那双手， ，，粗得跟老树皮似的， ，，可一遇到茶芽， ，，轻盈得就像在摸娃娃的脸。。。。。。
茶叶市场里头， ，，花花绿绿的包装， ，，价钱从几十到上千， ，，看得人眼花。。。。。？？？？杀鸾心前盎Ｗ。。。。。。『貌柝， ，，额教恁几招着实的， ，，一瞅一个准。。。。。。
头一招：看形。。。。。。? 真真的明前好茶， ，，容貌得是“一旗一枪”， ，，就是一个嫩芽（枪）边儿上， ，，护着一个小叶片（旗）， ，，匀匀称称的。。。。。。要是光秃秃就一个芽， ，，或者叶子老长， ，，那指定差池。。。。。。颜色是糙米黄里头透着青翠， ，，油润润的， ，，有光泽。。。。。。要是死绿死绿的， ，，或是发黑， ，，八成是陈货或者工艺走了样。。。。。。
第二招：闻香。。。。。。? 抓一小撮， ，，搁手心里哈口热气， ，，再凑到鼻子跟前闻。。。。。。那股子香气， ，，是带着“冷”劲儿的， ，，像早晨竹林里的风， ，，又像刚剥开的新鲜嫩豌豆， ，，幽静幽、甜丝丝的， ，，一点儿不闷不腻。。。。。。要是闻到一股子“火焦气”或者“青草臭”， ，，那可得注重了， ，，不是炒狠了， ，，就是没做熟。。。。。。
第三招：上手捻。。。。。。? 干茶捏一点点， ，，轻轻一搓。。。。。。好的， ，，脆生生就断了， ，，手感干燥爽利。。。。。。要是软不塌塌的， ，，或者搓出湿气， ，，那含水量肯定超标， ，，放不住， ，，几天就变味。。。。。。
额今年在相熟的老茶农李老汉家， ，，见他摊晾新茶， ，，那屋子里的香气， ，，啧！额其时就说：“李叔， ，，你这屋， ，，比那香水铺子还勾人哩！” 他哈哈一笑， ，，脸上褶子都舒睁开了。。。。。。?
好马配好鞍， ，，好茶也得会冲泡。。。。。。糟蹋了工具， ，，可是罪行！甭听那些花里胡哨的， ，，记着额这几条， ，，保准恁泡出的茶， ，，鲜灵劲儿翻一番！
头一紧要：水！? 可不敢用那自来水， ，，氯气息儿太大， ，，一把好茶全毁了。。。。。。最好是山泉水， ，，没条件的， ，，用纯清水也成。。。。。。烧水也有考究， ，，“蟹目”水就正好（就是锅底冒起一串串小泡泡， ，，像螃蟹吐泡的时间）。。。。。。这时间的水温， ，，或许85到90度， ，，万万不敢滚得咕嘟咕嘟的， ，，那是“烫死”茶， ，，不是沏茶。。。。。。
再一个是家伙事（用具）。。。。。。? 泡这新嫩的茶， ，，额最中意用玻璃杯。。。。。。为啥？？？？能瞅着那茶芽一根根立起来， ，，在水中舞蹈， ，，悦目得紧！先温杯， ，，然后投茶。。。。。。茶别放多了， ，，3克左右， ，，铺个杯底就行。。。。。。用“悬壶高冲”的办法， ，，让水流沿着杯壁转着圈下去， ，，把茶叶激荡起来。。。。。。
最最要害的一步：耐心！? 头一泡， ，，15到20秒， ，，就得赶忙出汤。。。。。。这时间的茶汤， ，，是浅浅的黄绿色， ，，像早春的柳芽儿。。。。。。滋味嘛， ，，是那种鲜、爽、活， ，，带着丝丝的甜， ，，从舌头尖一直滑到喉咙底， ，，回上来的气都是凉的、甜的。。。。。。用咱的话说， ，，“可美气咧！”? ? 第二泡、第三泡， ，，可以稍稍多坐几秒。。。。。。好茶耐泡， ，，额试过， ，，足足五泡， ，，水味才逐步上来， ，，前头三泡的滋味， ，，那叫一个稳当。。。。。。
问：新茶是不是越早买越好， ，，越绿越好？？？？
可不敢！“早”不即是“好”。。。。。。得看节气、看天气。。。。。。像今年， ，，清明前几天的头采， ，，才是顶顶好的。。。。。。颜色也不是越绿越好， ，，炒得好的茶， ，，是黄绿滋润， ，，绿得发艳， ，，八成是杀青没到位。。。。。。
问：这新茶， ，，一次买几多合适？？？？咋存？？？？
咱自家喝， ，，别贪多， ，，先买个二三两尝尝。。。。。。这工具喝的就是个新鲜， ，，放久了香气就跑啦。。。。。。存的话， ，，找个小铁罐或者锡箔袋， ，，封严实了， ，，放进冰箱的冷藏室， ，，别跟剩饭剩菜挤一块， ，，串了味可了不得。。。。。。
问：胃寒的人能喝不？？？？
哎， ，，这话问到点子上了。。。。。。新茶性子是偏“寒凉”一捏捏。。。。。。胃欠好的老伙计， ，，头道茶泡淡点， ，，或者别空腹喝。。。。。。喝的时间， ，，配上几片点心， ，，肚子里有食儿垫着， ，，就舒坦多咧。。。。。。
拉拉呗说了这半天， ，，额这杯里的茶也淡了。。。。。。? 说究竟， ，，这蓟州的新茶啊， ，，喝的不但仅是那股子鲜灵味儿， ，，更是咱对时令的那份敬重， ，，对生涯的那点考究。。。。。。从枝头到杯盏， ，，这一起的风土、天时、手艺， ，，最后都化在了一口茶汤里。。。。。。
日子嘛， ，，就像这沏茶， ，，急不得， ，，躁不得。。。。。。耐下性子， ，，才华等来最好的回甘。。。。。。眼瞅着这春光正好， ，，恁也赶忙的， ，，寻个晴日， ，，泡上一杯属于自己的“春天”， ，，细细品一品。。。。。。那份熨帖， ，，那股子鲜活气儿， ，，保准能让恁舒眉展眼一整天！
得， ，，今儿就先拉到这儿， ，，有啥想唠的， ，，咱底下再叙！?