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为啥俺们这儿一品阁、唐人阁这些饭馆都进不去了？？
？

哎，，
，恁说说这事儿怪不怪？？
？? 前儿个，，
，俺几个老伙计想凑一块儿咂摸点儿好哩，，
，一拍大腿说去“一品阁”吧，，
，他那儿道豫菜烧得老练。
。。。效果颠儿颠儿跑已往，，
，傻眼了——大门锁着，，
，贴着张纸。
。。。凑近一瞅，，
，可不是转让哩！

扭头又奔“唐人阁”去，，
，心想这家总不会也关门吧？？
？好家伙，，
，到地儿一看，，
，卷帘门拉得严严实实，，
，门口停哩电动车都落一层灰了。
。。
；；；
；；锛萍父稣韭砺费雷由希
，大眼瞪小眼，，
，心里可不得劲儿：“这都是咱这儿叫得上号、吃过几多回哩老馆子，，
，咋说进不去就进不进去了？？
？”? 俺心里也挖挖瘩瘩，，
，回家就寻思，，
，这究竟是为啥？？
？今儿个就跟恁好好唠唠。
。。。?

一、 先瞅瞅，，
，都有哪些“老味儿”找不着了？？
？

不但是俺碰上这俩。
。。。俺仔细捋了捋，，
，就俺们这周遭十里，，
，这两年“消逝”的、进不去的馆子，，
，两只手都数不完。
。。。

• 头一茬，，
  ，就是像“一品阁”、“唐人阁”这号“大招牌”。
  。。。? ? 门脸儿大，，
  ，装修得不赖，，
  ，以前谁家有个红白喜事、请主要客人都爱往那儿安排。
  。。。以为有面儿，，
  ，菜也硬铮。
  。。？？
  ？上衷冢
  ，这些大门要么关着，，
  ，要么就算开着，，
  ，进去一看，，
  ，菜单儿恁厚，，
  ，可招牌菜有一半儿都画个杠“估清”了。
  。。。先生傅也换成了外行，，
  ，味儿差池，，
  ，价儿可一分祛除。
  。。。去一回，，
  ，心里凉半截，，
  ，第二回谁还去？？
  ？自然就“进不去”了。
  。。。

• 第二茬，，
  ，是些胡同里、小区底的“祖传老店”。
  。。。? 没招牌，，
  ，可能就叫“老李菜馆”、“王记烩面”。
  。。。就两口子或者一家人谋划，，
  ，地方。
  。。。
  ，桌子油光发亮，，
  ，但味道是实打实哩祖传手艺。
  。。。? 俺记得西街有个卖羊肉炕馍的刘大爷，，
  ，干了三十多年，，
  ，今年春天那摊儿突然就不出了。
  。。。厥后才听说，，
  ，儿子闺女都在外地安家了，，
  ，接他已往享福，，
  ，这手艺，，
  ，也就带不走了。
  。。。这种店“进不去”，，
  ，是真叫人心里空一块，，
  ，那是几多年的习惯啊。
  。。。

• 第三茬，，
  ，是那些看着花里胡哨的“网红新派菜”。
  。。。? 开张时间锣鼓喧天，，
  ，抖音、快手上全是推广，，
  ，排队排老长。
  。。。俺也跟风去过一家，，
  ，装修得跟岩穴似的，，
  ，菜盘子老大，，
  ，工具一丁点儿，，
  ，味道嘛……齁咸！? 去过一次就拉倒。
  。。。这种店，，
  ，火得快，，
  ，凉得更快，，
  ，超不过半年，，
  ，准“进不去”——不是关门，，
  ，是咱老黎民心里给它关门了。
  。。。

以是说。
。。。
，咱感受“进不去”，，
，有时间是店真没了，，
，有时间是店还在，，
，可那份“老味道”、“着实劲儿”没了，，
，在咱心里，，
，它就跟“进不去”一样了。
。。。

二、 挖挖根儿，，
，究竟是咋弄成这田地哩？？
？

事儿出肯定有因。
。。。俺琢磨着，，
，跟几个老餐饮老板也喷过空儿，，
，觉着下面这几条是“要命”哩根儿。
。。。

• 头一条，，
  ，也是顶要命一条：本钱“蹭蹭”涨，，
  ，利润“唰唰”薄。
  。。。? 现在啥不贵。
  。。？？
  ？房租年年涨，，
  ，好地段的门面，，
  ，挣点钱全给房东打工了。
  。。。食材更不必提，，
  ，葱姜蒜肉蛋奶，，
  ，就没见降价哩。
  。。。?? 可饭菜价儿你敢随便涨吗？？
  ？一涨，，
  ，老主顾就念叨“贵了，，
  ，不值了”。
  。。。两头一挤，，
  ，老板们是真难。
  。。。“一品阁”那种大店，，
  ，人工、水电、消耗更大，，
  ，扛不住就垮了。
  。。。

• 第二条，，
  ，是老一套“玩不转”新江湖了。
  。。。? 现在年轻人下馆子，，
  ，先看“小红书”、“公共点评”。
  。。。你家店在网上没点儿新闻，，
  ，没几条好评，，
  ，没几个漂亮视频，，
  ，人家基础不知道你，，
  ，咋来？？
  ？许多老店老板，，
  ，还守着“酒香不怕巷子深”的老理儿，，
  ，不会弄这些，，
  ，眼睁睁看着客流被那些会“玩网络”的新店拉走了。
  。。？？
  ？腿松倭耍
  ，可不就恶性循环了。
  。。。

• 第三条，，
  ，是家里“后继无人”，，
  ，手艺传不下去。
  。。。? 开饭馆是个勤行，，
  ，起早贪黑，，
  ，烟熏火燎，，
  ，累死个人。
  。。。现在哩年轻人，，
  ，有几个愿意接这班？？
  ？都想着坐办公室，，
  ，清洁、体面。
  。。。像俺知道的一家做灌汤包子一绝的老店，，
  ，老板六十多了，，
  ，儿子是程序员，，
  ，说啥也不学，，
  ，老爷子手直抖，，
  ，包出来哩包子也没以前那精神头了。
  。。。这店，，
  ，眼瞅着也就“进不去”了。
  。。。??

• 第四条，，
  ，是有些老板自个儿“飘了”或者“懒了”。
  。。。? 生意一做起来，，
  ，有了点名头，，
  ，就最先瞎搅。
  。。。食材用次等的，，
  ，分量偷偷减，，
  ，服务员爱答不睬。
  。。。老主顾是最好，，
  ，也是最欠好伺候的，，
  ，一回伤人心，，
  ，十回难拉回。
  。。。“唐人阁”厥后为啥不可？？
  ？? 老主顾都说，，
  ，盘子光了，，
  ，价儿涨了，，
  ，服务员脸冷了。
  。。。这谁还去？？
  ？等老板醒悟过来，，
  ，客早跑光了。
  。。。

三、 那往后，，
，咱想吃口“对味儿”的该咋办？？
？

光叹气不中，，
，咱也得往前看。
。。。馆子进不去，，
，饭还得吃，，
，味儿还得找。
。。。俺觉着，，
，路数得变变了。
。。。

• 对咱用饭哩人来说：

  • 多钻钻“苍蝇小馆”。
    。。。? 别看门脸破，，
    ，往往惊喜就在这儿。
    。。。现在许多美食老饕，，
    ，专门找这种店，，
    ，味道正，，
    ，价钱实。
    。。。?

  • 信“嘴”别光信“眼”。
    。。。? 别看装修和网红推广，，
    ，多问问身边“吃货”朋侪的口碑推荐，，
    ，比啥广告都强。
    。。。

  • 用能手机软件，，
    ，但得会看。
    。。。? 别看那些刷出来的五星好评，，
    ，多翻翻最新评价、带图的“追评”，，
    ，尤其是差评，，
    ，看看各人究竟吐槽啥，，
    ，这最真实。
    。。。

• 对还想干饭馆哩老板（或者想干的人）来说：? ?

  • “小而美”比“大而全”强。
    。。。? 别总想着开大店，，
    ，就做好一两样招牌，，
    ，好比就把烩面做到极致，，
    ，或者把胡辣汤熬成传奇，，
    ，本钱好控制，，
    ，特色也鲜明。
    。。。

  • 老味道不可丢，，
    ，新办法必需学。
    。。。? 做饭的匠心要守，，
    ，但宣传、接单、治理，，
    ，得用上新工具。
    。。。哪怕让家里孩子资助开个抖音直播包包子呢，，
    ，那也是流量。
    。。。

  • 把老主顾当“宝”。
    。。。? 建设个熟客群，，
    ，有啥新菜、优惠第一时间告诉他们。
    。。。人情的味道，，
    ，有时间比菜的味道更能留住人。
    。。。

【俺猜恁还想问】（FAQ）

• 问：那“一品阁”究竟还会不会重开。
  。。？？
  ？

  • 答：? 这个真欠好说。
    。。。俺探询了一下，，
    ，原来那老板是转行做别的了。
    。。。铺面正在转租，，
    ，要是能有至心想做餐饮、尚有实力的人接盘，，
    ，也许能“重生”。
    。。。但就算重开，，
    ，也不是原来谁人味儿了，，
    ，除非能把原来那班先生傅再请回来。
    。。。难！

• 问：是不是以后全是连锁快餐了，，
  ，这种老式饭馆都得完？？
  ？

  • 答：? 那不会！物以稀为贵。
    。。。越是连锁的快餐多，，
    ，各人越是想念那口“锅气”和“人情味”。
    。。。只要真有手艺、会谋划，，
    ，老式饭馆永远有市。
    。。。
    ，甚至会酿成“稀缺资源”，，
    ，更珍贵。
    。。。要害是，，
    ，你得是真的“好”。
    。。。

• 问：俺也想学个手艺开个小馆子，，
  ，现在还醒目不可？？
  ？

  • 答：? 醒目，，
    ，但得想清晰。
    。。。现在干餐饮，，
    ，味道是基本，，
    ，特色是敲门砖，，
    ，会算账是包管，，
    ，懂点网络是同党。
    。。。四样缺一不可。
    。。。别脑子一热就干，，
    ，先找个好店去实着实在地打几个月工，，
    ，看看里头的酸甜苦辣，，
    ，再决议。
    。。。

说究竟，，
，一家馆子“进不去”了，，
，像丢了一个老熟人，，
，心里肯定不得劲儿。
。。。但这也许就是个洗牌的历程，，
，大浪淘沙。
。。。?

能留下的，，
，必是真金。
。。。能再开张走进咱心里的，，
，也一定是摸准了咱老黎民究竟想要啥的新店、好店。
。。。

陌头的味道在变，，
，但咱对“好吃”、对“着实”的追求，，
，永远稳固。
。。。? 那些“进不去”的老味道，，
，就留在影象里吧。
。。。咱也得睁大眼，，
，去发明、去捧场那些正在专心谋划的新“老味儿”。
。。。说未必过几年，，
，咱现在常去的某家小店，，
，又成了下一代生齿中“再也进不去”的传奇呢。
。。。

恁说，，
，是这理儿不是？？
？咱下回再唠！?

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