乖乖，，，，， ，一说“庆阳西站桥头鸡窝”，，，，， ，咱这片儿上了点岁数的人，，，，， ，谁不咽两口唾沫？？？？? 可别想岔了，，，，， ，咱说的可是正儿八经、香飘十里的烧鸡摊儿！就西站出站口往东，，，，， ，过第一个桥头，，，，， ，谁人绿棚子底下。 。。。。俺打小就吃，，，，， ，从五块钱半只吃到现现在，，，，， ，带着俺娃还去吃。 。。。。今儿个咱就唠唠，，，，， ，这摊儿究竟有啥魔力，，，，， ，能叫老小爷们儿、大闺女小媳妇儿，，，，， ，一排队就是二十多年？？？？
早些年，，，，， ，西站那片还荒得很，，，，， ，晚上都没啥人。 。。。。摊主老马，，，，， ，那会儿照旧小马，，，，， ，下岗了，，，，， ，没个正谋划生。 。。。。他爹是以前国营厂食堂的巨匠傅，，，，， ，一手卤烧鸡的绝活。 。。。。小马一寻思，，，，， ，“中，，，，， ，就干这个吧，，，，， ，饿不死人！”? 就在桥头蹬个三轮，，，，， ，支个煤炉子，，，，， ，锅盖一掀，，，，， ，那香气能飘到站里头。 。。。。
开头难。 。。。。? 人都说他不务正业，，，，， ，城管也撵。 。。。？？？？衫下碚馊耸党希，，，， ，用推测舍得，，，，， ，一只鸡必需得是两年以上的芦花鸡，，，，， ，卤汤是老爷子传下来的老汤，，，，， ，天天续，，，，， ，历来不关火。 。。。。最早是下火车的工人、跑远程的司机闻着味过来，，，，， ，吃一回，，，，， ，就忘不了了。 。。。。用司机老刘的话说：“跑八百公里，，，，， ，就为这一口，，，，， ，得劲！” ?
逐步哩，，，，， ，口碑就传开了。 。。。。“走，，，，， ，去桥头鸡窝撕个鸡！”? 成了咱这儿人宴客加菜、下班捎货的一句旗号。 。。。。绿棚子从三轮车换成了牢靠摊，，，，， ，老马也熬成了马叔。 。。。。俺记得清，，，，， ，2015年创卫那阵儿，，，，， ，几多摊儿都没了，，，，， ，就他家，，，，， ，周围街坊联名给留下来了，，，，， ，为啥？？？？民心所向。 。。。。≌舛十多年，，，，， ，看着庆阳西站从荒芜变热闹，，，，， ，这“鸡窝”就成了活历史，，，，， ，见证了。 。。。。
你肯定想问，，，，， ，不就个烧鸡嘛，，，，， ，能有多神？？？？俺跟你说，，，，， ，这里头门道深了去了！俺跟马叔混熟了，，，，， ，也偷摸学了两招，，，，， ，连系俺吃了小三十年的履历，，，，， ，给你说道说道。 。。。。
“活肉”与“趴窝”：马叔挑鸡，，，，， ，邪乎。 。。。。他不要养殖场速成的肉鸡，，，，， ，嫌没嚼头、不香。 。。。。专门找周围村里收散养的芦花鸡，，，，， ，并且要那种能“上树”的。 。。。。用他的话说：“鸡得是‘活肉’，，，，， ，在院里扑腾的，，，，， ，那肉才活泛，，，，， ，卤出来一丝是一丝，，，，， ，不柴。 。。。。” 那些关笼子里不动的，，，，， ，叫“趴窝肉”，，，，， ，他不要。 。。。。光这一条，，，，， ，本钱就比别人高一大截。 。。。。
那锅“老汤”，，，，， ，是个“活文物”：这是焦点神秘！那口大锅里的卤汤，，，，， ，自翻开业就没熄偏激。 。。。。天天卤新鸡，，，，， ，添新水，，，，， ，加新料，，，，， ，但汤底始终是那一锅。 。。。。二十多年的英华都熬在里头了，，，，， ，用俺搞化学的朋侪的话说，，，，， ，这叫“风味物质呈几何级数增添”。 。。。。别家新起一锅汤，，，，， ，就算香料一模一样，，，，， ，也出不来这个醇厚到粘嘴的条理感。 。。。。马叔把这锅汤看得比命根子还重，，，，， ，冬天怕冻着，，，，， ，炎天怕馊了，，，，， ，伺候得比啥都全心。 。。。。
“笨”功夫与“刚恰恰”的火候：现在都用煤气、电炉了，，，，， ，马叔还坚持用果木炭打底，，，，， ，他说煤气有股“死气”，，，，， ，炭火是“活火”，，，，， ，卤出来的鸡有股子特别的香气。 。。。。煮鸡不看表，，，，， ，看鸡爪。 。。。。鸡爪的筋煮到一种将断未断、一抽就出的状态，，，，， ，整只鸡的火候就“刚恰恰”。 。。。。这个分寸，，，，， ，全凭他二十多年的手感，，，，， ，多一分则烂，，，，， ，少一分则生。 。。。。?
数听语言：俺简陋算过，，，，， ，他家一天少说卖出去百十只鸡，，，，， ，逢年过节还得翻倍。 。。。。就按平均一天100只，，，，， ，二十多年（咱按9000天算），，，，， ，那可是90万只鸡。 。。。。≌90万只鸡的英华，，，，， ，都沉淀在那锅汤里，，，，， ，你想这是啥看法？？？？
到这田地，，，，， ，“桥头鸡窝”早就不但是个吃食的地儿了。 。。。。它是个小型社交场，，，，， ，是好多人的情绪影象。 。。。。
案例一：在南方上学的侄女，，，，， ，每次放假回家，，，，， ，下车第一件事不是回家，，，，， ，而是拖着行李箱直奔桥头，，，，， ，“叔，，，，， ，半只，，，，， ，多要鸡皮和鸡胗！”? 她说，，，，， ，闻到这个味，，，，， ，才算是真的抵家了。 。。。。这就是乡味的实力。 。。。。
案例二：俺们街坊几个老伙计，，，，， ，每周五晚上雷打不动，，，，， ，拎着马叔家的烧鸡，，，，， ，再提溜两瓶酒，，，，， ，凑一家唠嗑。 。。。。撕着鸡肉，，，，， ，喝着酒，，，，， ，说说家长里短，，，，， ，啥烦心事都没了。 。。。。这烧鸡，，，，， ，成了我们老哥几个的友谊纽带。 。。。。
“切口”系统：？？？？投加凶约旱囊惶椎愕デ锌。 。。。。“老样子”（指半只，，，，， ，多要鸡翅和鸡脖）；；“来套全件”（指一整只，，，，， ，外加鸡杂）；；“汤多留点”（卤汤拌米饭、拌面条是一绝）。 。。。。马叔记性奇好，，，，， ，谁来了几回，，，，， ，爱吃啥部位，，，，， ，他基本都记得。 。。。。这份“被记着”的感受，，，，， ，是啥大饭馆都给不了的。 。。。。
有人说他家情形不咋地，，，，， ，就是个棚子；；有人说服务谈不上，，，，， ，忙起来还得自己下手。 。。。。但为啥人还恁多？？？？各人吃的就是个着实、是个念想、是个被时间验证过的味道。 。。。。在这啥都变得飞快的年头，，，，， ，有个地方，，，，， ，有个味道，，，，， ，一直没变，，，，， ，心里就扎实。 。。。。
问：究竟有多贵？？？？一只几多钱？？？？
答：真话说，，，，， ，不自制，，，，， ，比一般熟食店贵。 。。。。详细价随着行情变，，，，， ，但一只差未几得百十块钱。 。。。？？？？晌栋骋晕？？？？你算算那鸡的本钱、那锅汤的年份、那烧的炭火，，，，， ，尚有二十多年的手艺，，，，， ，这叫为好工具买单，，，，， ，不亏。 。。。。
问：啥时间去不排队？？？？
答：嘿，，，，， ，劝你作废这念头。 。。。。下昼四点半开摊，，，，， ，五点半到七点半是岑岭，，，，， ，排队半小时起步。 。。。。真想不排队，，，，， ，要么下大雨，，，，， ，要么你赶着一开摊就去。 。。。。不过，，，，， ，排队也是体验的一部分，，，，， ，跟前后的人唠唠，，，，， ，都是街坊，，，，， ，挺有意思。 。。。。
问：能抽真空邮寄不？？？？
答：能！马叔儿子现在管这块，，，，， ，好多出去打工、上学的孩子，，，，， ，都让家里寄。 。。。。但俺得说真话，，，，， ，真空过的，，，，， ，握嗅庀定比不过现撕现吃，，，，， ，少了那股热乎气和锅气，，，，， ，但解个馋、过个瘾，，，，， ，照旧绰绰有余。 。。。。
以是你说，，，，， ，“庆阳西站桥头鸡窝”究竟是弄啥嘞？？？？它是个烧鸡摊，，，，， ，是咱这片儿的味觉地标，，，，， ，是街坊邻人的情绪驿站，，，，， ，更是一个关于坚守的故事。 。。。。老马用二十多年，，，，， ，就干了卤鸡这一件事，，，，， ，把它干到了极致，，，，， ，干成了传奇。 。。。。这比啥天花乱坠的广告都管用。 。。。。
马上就是马年了，，，，， ，老马也姓马，，，，， ，这“马”到乐成的劲儿，，，，， ，算是让他玩明确了。 。。。。? 不管你是外地的老餮，，，，， ，照旧途经庆阳西站的游客，，，，， ，要是有空，，，，， ，无妨去谁人绿棚子底下排个队，，，，， ，撕半只鸡尝尝。 。。。。你吃的不是鸡，，，，， ，是二十多年慢火熬出来的时光，，，，， ，是咱这地界上，，，，， ，最扎实、最宽慰人心的人世烟火气。 。。。。