诶，， ，，俺哩乖乖，， ，，可算有人问到这个事儿了！? 前阵子去衡阳找伙计玩，， ，，他上来就说要带俺去“嗦”最隧道哩鸡，， ，，那家伙，， ，，给俺说哩是云里雾里，， ，，啥“鸡窝”不“鸡窝”哩。。。厥后俺才弄明确，， ，，人家说哩是吃鸡哩馆子，， ，，可不是咱想哩谁人歪门邪道！? 今儿个，， ，，咱就正儿八经唠唠，， ，，衡阳生齿口相传、最着名哩三个吃鸡“窝子”，， ，，保准你听完，， ，，哈喇子流一地！?
咱得先说道说道，， ，，衡阳人为啥对吃鸡这么执着。。。在俺看来，， ，，这跟那里哩山山水水分不开。。。丘陵地散养哩走地鸡，， ，，肉质就是紧实，， ，，香味也足。。。衡阳人又肯在做法上琢磨，， ，，一只鸡，， ，，能给你整出来十八般名堂，， ，，不平不中！以是啊，， ，，这“鸡窝”指哩就是那些有年头、有口碑、客似云来哩老字号饭馆，， ，，可不是旁哩。。。你可甭明确岔劈喽！
要是让老衡阳人投票，， ，，“老南岳”这家店，， ，，十有八九得排头一名。。。它家不在那热闹哩市中心，， ，，反而在城南方一个有点偏哩地界儿，， ，，但酒香不怕巷子深，， ，，天天晚上门口停哩车能排二里地去。。。
特色就是“柴火”跟“灶台”。。。一进门，， ，，一口口大铁锅嵌在砖头灶台上，， ，，底下烧哩是实打实哩果木料，， ，，那火苗子舔着锅底，， ，，滋啦作响，， ，，烟火气“腾”一下就上来了。。。?
鸡是现点现杀，， ，，论斤称。。；；；锛频弊拍愕拿娑，， ，，从笼子里拎出来一只精神奋起哩走地鸡，， ，，从宰杀到下锅，， ，，不凌驾半个钟头，， ，，要哩就是这份极致哩鲜。。。
最绝哩是那一锅秘制汤底和贴饼子。。。鸡肉炒香了，， ，，倒上浓稠哩酱色汤底，， ，，锅边“啪嗒啪嗒”贴上玉米面饼子。。。等锅盖一掀，， ，，鸡肉哩嫩、汤汁哩浓、饼子哩香，， ，，全掺和到一块儿了。。。俺上次四个人，， ，，干掉一只五斤哩鸡，， ，，外加八个饼子，， ，，最后连汤都蘸着吃完了，， ，，人均也就六七十块钱，， ，，实惠哩很！?
有数听说，， ，，它家光是柴火，， ，，一年都得用掉上百吨，， ，，你就说这生意得多火爆吧。。。窍门就在这柴火哩锅气里，， ，，是煤气灶咋也模拟不来哩味儿。。。
这第二个“窝子”，， ，，走哩是另一条路数。。。要是说“老南岳”是古板豪爽派，， ，，那“石鼓酥不腻”就是新派细腻派。。。它家主打一个“酥不腻”烤鸡，， ，，在年轻人里头，， ，，名气大得很。。。
招牌菜就一道：脆皮烤鸡。。。但它这道菜，， ，，琢磨哩是真透。。。选用哩是养殖期牢靠哩三黄鸡，， ，，先用十几种香料腌制入味，， ，，再用奇异哩手法风干，， ，，最后进炉烤制。。。
制品外皮是那种琥珀色，， ，，亮晶晶哩，， ，，用筷子一敲，， ，，“咔哧”一声，， ，，真跟玻璃片儿似哩脆。。。? 但里头哩肉呢，， ，，一点不柴，， ，，还锁满了汁水。。。真正做到了它招牌上写哩“酥不腻”——皮酥得掉渣，， ，，肉嫩得流油，， ，，但吃多了还真不以为腻歪。。。
它家哩服法也考究，， ，，配有两种蘸料：一种梅子酱，， ，，酸甜解腻；；；一种干辣椒面，， ，，香辣过瘾。。。据老板说，， ，，这烤制哩温度和时间，， ，，准确到分钟和度数，， ，，是试验了好几百只鸡才定下来哩方子。。。一只鸡或许七八十块，， ，，天天限量，， ，，去晚了铁定卖光。。。
这家店证实晰一点：古板食材玩出新名堂，， ，，只要肯下功夫，， ，，照样能火出圈。。。它把一只烤鸡，， ，，做出了近乎甜品哩细腻感，， ，，迎合了现在人既要好吃又要悦目还要“打卡”分享哩需求。。。
这第三个地方，， ，，是俺那衡阳伙计压箱底哩推荐，， ，，说这才是在地人哩“私人食堂”。。。店名平平无奇，， ，，就在一条叫前进巷哩老巷子里，， ，，门脸小的很，， ，，里头也就摆得下七八张桌子，， ，，情形嘛，， ，，就谈不上了，， ，，简朴哩很。。。
但为啥能上榜？？？？ ？ ？就凭四个字：“锅气”和“家常”。。。它家哩“生炒仔鸡”是一绝。。。巨匠傅火开得旺，， ，，油烧得热，， ，，腌制好哩鸡块“刺啦”一声滑进锅，， ，，大火猛攻，， ，，快速翻炒，， ，，前后不过几分钟，， ，，一盘锅气腾腾、镬气十足哩炒鸡就上桌了。。。?
鸡肉切成小块，， ，，极其入味，， ，，口感鲜嫩中带着紧实，， ，，配着里头哩青红辣椒、大蒜子，， ，，能下一海碗米饭！那种直接、强烈、不加掩饰哩香味，， ，，是许多装修细腻哩饭馆做不出来哩。。。
老板是伉俪俩，， ，，干了快二十年，， ，，许多熟客都是从学生娃吃到立室立业。。。价钱也着实，， ，，一份招牌炒鸡五十来块，， ，，再点两个小菜，， ，，一百块钱吃得舒舒坦坦。。。这里没啥服务，， ，，全靠自助，， ，，要哩就是这份不把你当外人哩亲热和随意。。。
它代表了衡阳“鸡窝”哩另一面：不追求高峻上，， ，，不讲啥故事，， ，，就靠着实哩味道和性价比，， ，，拴住街坊邻人哩胃。。。这种店，， ，，是都会美食地图里，， ，，最接地气、也最难被复制哩毛细血管。。。
Q：这几家店，， ，，外地人去吃，， ，，会不会被坑？？？？ ？ ？或者找不着地方？？？？ ？ ？
A：您就放一百个心吧！这三家店，， ，，都是做恒久生意哩忠实店家，， ，，明码标价，， ，，口胃语言。。。现在导航软件恁利便，， ，，直接输店名都能找到。。。前进巷那家可能得稍微找找，， ，，但问问街坊，， ，，谁都知道。。。
Q：除了鸡，， ，，这些店尚有啥值得点哩菜不？？？？ ？ ？
A：那必需有啊！“老南岳”哩衡山香干和时令野菜是一绝；；；“石鼓酥不腻”哩桂花糖藕做得清甜不腻；；；“前进巷”哩小炒肉和排骨冬瓜汤，， ，，是隧道家常味。。。吃鸡为主，， ，，别的菜锦上添花，， ，，都不赖！
Q：人均消耗或许啥样？？？？ ？ ？得排队不？？？？ ？ ？
A：“老南岳”人均60-80元；；；“石鼓”人均80-100元；；；“前进巷”人均40-60元。。。排队情形：“老南岳”晚上必排，， ，，最好错开饭点；；；“石鼓”周末和节沐日必排，， ，，最好早点去；；；“前进巷”翻台快，， ，，等不了多大会儿。。。
以是说啊，， ，，朋侪们，， ，，“衡阳鸡窝最着名三个地方”，， ，，指哩是三种完全差别哩吃鸡体验和饮食文化。。。有柴火灶哩粗犷热闹，， ，，有脆皮烤鸡哩细腻新颖，， ，，也有街边小炒哩锅气家常。。。
不管你好哪一口，， ，，到了衡阳，， ，，照着这个票据去“嗦”一圈，， ，，保准你对“吃鸡”这两个字，， ，，有全新哩熟悉。。。美食这工具，， ，，说究竟，， ，，还得是味道当家，， ，，口碑传家。。。这些“鸡窝”能火这么多年，， ，，不是靠吹出来哩，， ，，是真材实料、一口一口吃出来哩招牌！?
下回去衡阳，， ，，可别再瞎探询别的了，， ，，直奔这几个地儿，， ，，包管你吃得满嘴流油，， ，，直呼“得劲儿”！? 记着了木有？？？？ ？ ？