诶呀，，，，可算是能好好唠唠这个事儿了！? 前阵子不是去杭州耍了几天么，，，，咱这外路人去了，，，，总想寻摸点隧道的吃食，，，，不可光瞅那西湖醋鱼、东坡肉不是 ？？？就在网上乱搜，，，，效果“杭州鸡婆店”这个词儿，，，，可算是把俺给看迷糊了！? 这究竟是个甚 ？？？是卖鸡的 ？？？照旧个甚特色 ？？？网上说得云山雾罩，，，，可把俺这馋虫给勾起来了。。。今儿个，，，，咱就抛开那些虚头巴脑的，，，，用俺这实打实跑了四五家、吃得快上火的亲自履历，，，，给你说道个明确！?
初望见这仨字，，，，俺寻思，，，，是不是跟咱老家那种“xx烧鸡”差不离 ？？？效果一探询，，，，差得可远哩！在杭州话里头，，，，“鸡”纷歧定是指那只咯咯叫的禽类，，，，“鸡婆”更不是你以为的谁人意思！?
经由俺跟外地出租车师傅、小区门口下棋的老汉儿谝（闲聊），，，，才算弄明确。。。在杭州不少老饕的语境里头，，，，“鸡婆店”许多时间指的是那种：店面不大、老板可能是个厉害的女当家（性格或许爽利阴险）、做得一手好鸡或者好汤佳肴、生意火爆、熟客才晓得门道的家常菜馆子。。。?? 它不是一个官方的叫法，，，，更像是一个撒播在外地食客里的“旗号”和“爱称”。。。你直接拿这词儿去问年轻人，，，，他可能也懵圈，，，，但你要是问那些老杭州“哪家的瓦块鱼、老鸭煲、白斩鸡做得绝”，，，，他可能一拍大腿：“哦！你说的是不是兀家‘鸡婆店’ ？？？”
以是，，，，咱首先要摆正心态：你不是在搜索一个叫“XX鸡婆店”的招牌，，，，而是在寻找一类深藏不露的外地口碑小馆。。。它的焦点竞争力就四个字：好吃，，，，着实！?
光说不练假把式。。。为了给你们探路，，，，俺可是真金白银吃了好几家被差别人推荐的“疑似鸡婆店”。。。下面这3家，，，，是俺以为最值得说道、各有各的绝活的，，，，你们去了杭州，，，，可以直接照着去，，，，保管不抓瞎！
“社区食堂”代表：拱墅区无名小炒（俺就管它叫‘王姨妈家’）
咋找：这个可费了劲了！没招牌，，，，地图上搜不着。。。或许位置在拱墅区一个老小区里头，，，，就一排平房，，，，门口常停着好多电动车。。。你去了就瞅，，，，哪家屋里屋外都摆着桌子，，，，坐满了衣着睡衣、趿拉着拖鞋的街坊，，，，那基本就没跑了。。。?
吃甚哩：它家没有菜单！冰柜里摆着当天买的菜，，，，你望见甚点甚。。。必点的是那道“爆炒腰花”，，，，火候那叫一个绝，，，，嫩得掐出水，，，，一点骚气没有，，，，咸鲜口，，，，下饭那是一绝！再配个香菇青菜，，，，两个人百八十块钱吃得美滋滋。。。老板娘（可能就是王姨妈）记性贼好，，，，谁点了啥门儿清，，，，行动麻利得很。。。
俺的体验：在这儿吃，，，，吃的就是个锅气和人情味。。。味道说不上多细腻，，，，但就是家里的感受，，，，用料着实。。。数据 ？？？它家一天光是腰花就能卖出三四十份，，，，全是街坊和闻着味来的熟客。。。
“汤煲一绝”代表：上城区老陈煲庄
咋找：这家好歹有个小门脸，，，，但也不起眼。。。特色是种种砂锅煲，，，，尤其是“笋干老鸭煲”，，，，算是招牌中的招牌。。。
吃甚哩：必需点谁人老鸭煲！用的是麻鸭，，，，炖得酥烂脱骨，，，，汤头清亮但味道醇厚，，，，里头的笋干吸饱了汤汁，，，，鲜得人眉毛都要掉下来！? 一份煲够三四个人吃，，，，价钱在150-180左右，，，，性价比很高。。。再炒个螺蛳，，，，嘬着吃，，，，美得很。。。
俺的体验：这家更适合三五挚友小聚。。。味道是正儿八经的杭帮家常炖菜的路子，，，，考究原汁原味。。。据老板说，，，，他这汤底没啥窍门，，，，就是舍得花时间，，，，一锅汤从早上就最先炖。。。冬天来上这么一锅，，，，全身舒坦。。。
“卤味之王”代表：西湖区巷子卤鸭店
咋找：这家是卖卤味的档口，，，，但旁边有几张桌子可以坐着吃。。。远远就能闻见一股子浓郁的酱香和甜香，，，，顺着味儿去，，，，准没错。。。
吃甚哩：卤鸭是头牌，，，，油光发亮，，，，酱色浓郁。。。味道是典范的杭派卤鸭气概，，，，咸中带甜，，，，甜而不腻。。。鸭子卤得极为入味，，，，连骨头都是香的。。 ？？？梢哉栋胫谎甲樱ɑ蛐50-60元），，，，再配点卤豆干、卤蛋，，，，就是一顿顶好的饭。。。它家的卤汁拌饭，，，，俺能空口吃一碗！?
俺的体验：这家是“鸡婆店”看法的另一种延伸——专注于一种食物，，，，做到极致。。。下昼四五点就最先排队，，，，许多外地人是买了带回家加菜的。。。这说明啥 ？？？味道经由了无数杭州家常饭桌的磨练，，，，绝对靠谱。。。
去这类馆子用饭，，，，跟去大酒楼可纷歧样，，，，有些“不可的规则”你得知晓，，，，否则容易闹笑话，，，，也吃不出谁人味儿。。。
“饭点不等人，，，，卖完就关门”：这类店许多食材是限量的，，，，好比“王姨妈家”的腰花，，，，去晚了肯定没。。。最好赶在中午11点半前，，，，晚上5点半前。。。生意好的，，，，七八点菜就卖得差未几了，，，，任你是谁，，，，老板说收工就收工，，，，傲气得很，，，，但也由于这份专注，，，，味道才稳。。。?
“情形莫挑剔，，，，味道是王道”：你就别想着有啥豪华装修、知心折务了。。。桌子可能油乎乎，，，，凳子可能吱呀响，，，，服务员（可能就是自家人）可能忙得顾不上你。。。把你的期待所有放在味道上，，，，准保能有惊喜。。。这是用情形换口胃的典范。。。
“看人下菜碟，，，，随着熟客点”：进去要是懵了，，，，不知道点啥，，，，教你一招：看看周围桌子上，，，，哪个菜泛起的频率最高，，，，或者直接问老板“今天啥菜新鲜 ？？？”? 再或者，，，，脸皮厚点，，，，问问旁边吃的津津有味的外地食客：“年迈/姐姐，，，，你这菜叫个甚 ？？？看着可美！” 这招百试百灵。。。
Q：这名字听着不雅，，，，究竟咋来的 ？？？
A：咳，，，，咱不是说过了嘛，，，，这不是个正式名儿。。。一种说法是早年有些手艺好的老板娘，，，，做生意利索嘴也厉害，，，，被熟客戏称为“鸡婆”（形容醒目、厉害），，，，叫着叫着，，，，店也就成了“鸡婆店”。。。无伤细腻，，，，更多是种亲热的奚落。。。
Q：这些店是连锁的吗 ？？？怎么用地图找 ？？？
A：绝对不是连锁！正是由于它唯一无二、无法复制，，，，才显得珍贵。。。地图上直接搜“鸡婆店”基本没用。。。你得用俺上面给的大致区域和特征去形貌，，，，或者搜相关的菜名，，，，好比“拱墅区 家常小炒”、“上城区 老鸭煲”，，，，再看看谈论里有没有外地人留下的“旗号”。。。
Q：人均或许几多钱 ？？？一个人去能吃吗 ？？？
A：自制得很！这类店人均或许在50-80元就能吃得又好又饱。。。一个人去也能吃，，，，好比去卤鸭店斩个鸭腿加点素菜，，，，或者去小炒店点个一菜一汤。。。就是有点亏，，，，由于人多才华多点几样尝尝。。。建议至少两人偕行。。。
以是说咧，，，，在杭州寻味，，，，“鸡婆店”更像是一把钥匙，，，，帮你翻开一扇通往外地人真实生涯与饮食江湖的门。。。? 它代表的是一种褪去网红滤镜、不讲排场、只论锅气和味道的饮食态度。。。寻找它的历程，，，，自己就像一场都会探险，，，，而找到后大快朵颐的知足感，，，，是任何高等餐厅都给不了的。。。下次你去杭州，，，，别光盯着楼外楼、外婆家了，，，，按着俺这路子，，，，去那些巷子深处、社区里头寻摸寻摸，，，，保准你能吃到一顿让你拍着肚皮、回味好几天的隧道杭味儿！这才是旅行的意义，，，，对不 ？？？赶忙的，，，，珍藏起来，，，，去了杭州就用上！?