嘿，，，，， ，老铁们！今儿个俺来唠唠麻辣老鸡婆咋做，，，，， ，那可真是香辣得劲儿，，，，， ，吃了就停不下筷儿！? 记得头一回整这菜，，，，， ，是在老家过年那会儿，，，，， ，家里来了一堆亲戚，，，，， ，俺妈让俺露一手。。。。。。俺琢磨着，，，，， ，老母鸡炖了吃腻了，，，，， ，不如整个麻辣口儿，，，，， ，效果一上桌，，，，， ，大伙儿抢得飞快，，，，， ，连汤都没剩！从那以后，，，，， ，这菜就成了俺的专长好戏，，，，， ，逢年过节必做。。。。。。今儿个俺就把这绝活全抖落出来，，，，， ，保准你学了就能在家显摆，，，，， ，香飘十里不是吹的！?
选料可不可纰漏，，，，， ，差了味儿就差池喽！?
首先，，，，， ，做麻辣老鸡婆，，，，， ，老母鸡是灵魂！你可别图省事儿用肉鸡，，，，， ，那炖出来柴了吧唧的，，，，， ，没嚼头。。。。。。俺一般挑散养的老母鸡，，，，， ，最好是两年以上的，，，，， ，肉质紧实，，，，， ，胶原卵白多。。。。。。俺上回在菜市场称了一只，，，，， ，三斤二两，，，，， ，炖出来那叫一个软烂！数据上，，，，， ，这种鸡的脂肪含量适中，，，，， ，炖久了汤汁浓稠，，，，， ，入口即化。。。。。。挑的时间，，，，， ，瞅瞅鸡爪子，，，，， ，粗糙有老茧的，，，，， ，指定是老的，，，，， ，没错儿！再就是调料，，，，， ，干辣椒、花椒、生姜、大葱一样不可少。。。。。。俺独门加了一勺郫县豆瓣酱，，，，， ，那提味增色的效果，，，，， ，老鼻子了！干辣椒俺用50克，，，，， ，花椒20克，，，，， ，这个比例麻辣平衡，，，，， ，一般人吃了都喊过瘾。。。。。。你要是好更辣的，，，，， ，自个儿加量就中！
烹饪方法俺一步步教你，，，，， ，别着急上火！?
第一步，，，，， ，处理鸡肉。。。。。。把老母鸡剁成块儿，，，，， ，巨细跟麻将块差未几就成。。。。。。俺习习用料酒和姜片腌上15分钟，，，，， ，去腥味儿。。。。。。？？？？杀痣缇昧，，，，， ，否则肉发柴，，，，， ，口感就毁了。。。。。。腌的时间，，，，， ，你顺带把干辣椒剪成段儿，，，，， ，花椒备好，，，，， ，生姜切片，，，，， ，大葱切段——这些琐屑活儿整利索了，，，，， ，后面做菜不抓瞎。。。。。。?
第二步，，，，， ，爆香调料。。。。。。锅里多倒点油，，，，， ，烧到七成热，，，，， ，先扔姜片、葱段进去爆香，，，，， ，接着下干辣椒和花椒，，，，， ，小火慢炒。。。。。。? 这儿是要害：火候大了容易糊，，，，， ，味儿就苦了；； ；；；火小了香味出不来。。。。。。俺的履历是，，，，， ，炒到辣椒颜色变深、花椒出麻味儿，，，，， ，或许两三分钟就行。。。。。。这时间满屋飘香，，，，， ，邻人都得探头问！
第三步，，，，， ，炖煮入味。。。。。。把腌好的鸡肉块倒进锅里，，，，， ，大火翻炒，，，，， ，让每块肉都裹上调料。。。。。。然后加开水，，，，， ，水量没过鸡肉就中。。。。。。俺喜欢用砂锅炖，，，，， ，保温好，，，，， ，味道更醇。。。。。。大火烧开后，，，，， ，转小火慢炖一个半小时。。。。。。时代别老掀锅盖，，，，， ，否则热气跑了，，，，， ，肉炖不烂。。。。。。俺掐着表试过，，，，， ，炖90分钟时，，，，， ，鸡肉用筷子一戳就透，，，，， ，那叫一个烂糊！要是你喜欢更入味的，，，，， ，可以炖两小时，，，，， ，但别凌驾，，，，， ，否则肉就散架了。。。。。。
调味窍门大果真，，，，， ，保准你吃了还想吃！?
炖的时间，，，，， ，俺独家加了一小勺白糖。。。。。。？？？？杀鹦】凑馓，，，，， ，它能平衡辣味儿，，，，， ，让汤汁回甘，，，，， ，口感条理更富厚。。。。。。这是俺从个老厨师那儿偷师学来的，，，，， ，贼好使！另外，，，，， ，麻辣度可以无邪调解。。。。。。好比，，，，， ，家里有老人孩子吃不了太辣，，，，， ，你就少放点干辣椒，，，，， ，或者先把辣椒籽去掉。。。。。。俺的数据是，，，，， ，干辣椒和花椒的比例2:1时，，，，， ，麻辣适中，，，，， ，大大都人能接受。。。。。。出锅前，，，，， ，撒点香菜或者葱花，，，，， ，提鲜又悦目。。。。。。?
再分享个窍门：炖的时间，，，，， ，扔几片山楂干进去。。。。。。这玩意儿能让鸡肉烂得快，，，，， ，还带点果酸香，，，，， ，解腻！俺每回都加，，，，， ，效果炖出来的鸡肉，，，，， ，连牙口欠好的老太太都夸软和。。。。。。这些细节，，，，， ，别看小，，，，， ，攒一块儿就是大滋味！
FAQ环节，，，，， ，有啥问题俺给你唠明确！?
Q：麻辣老鸡婆用啥鸡最好？？？？？非得老母鸡吗？？？？？?
A：老铁，，，，， ，首选散养老母鸡，，，，， ，肉质紧实，，，，， ，炖出来香。。。。。。若是没老母鸡，，，，， ，三黄鸡也行，，，，， ，但炖的时间得缩短，，，，， ，否则容易碎。。。。。。俺试过用肉鸡，，，，， ，味道差远了，，，，， ，不推荐！
Q：炖多久合适？？？？？用高压锅中不？？？？？?
A：一般砂锅小火炖一个半到两小时。。。。。。用高压锅的话，，，，， ，上汽后压30分钟就中，，，，， ，但味儿不如慢炖入味。。。。。。俺建议有功夫就逐步炖，，，，， ，那汤汁浓得能挂勺！
Q：麻辣味儿太重咋整？？？？？能提前调不？？？？？?
A：中！炖的时间先少放辣椒和花椒，，，，， ，出锅前尝一口，，，，， ，不敷再加。。。。。。俺的习惯是，，，，， ，炖到一半时加调料，，，，， ，这样味儿能融进去，，，，， ，又不至于过辣。。。。。。数据上，，，，， ，辣椒晚放能保存辣味儿，，，，， ，但麻味儿得早出，，，，， ，以是花椒一最先就下锅。。。。。。
Q：这菜能存放不？？？？？隔夜了还好吃不？？？？？?
A：哎呀，，，，， ，这菜隔夜了更入味！放冰箱冷藏，，，，， ，第二天热一热，，，，， ，那麻辣味儿渗到肉里，，，，， ，简直绝了！但别放凌驾三天，，，，， ，否则口感就面了。。。。。。俺家通常一顿吃光，，，，， ，基础剩不下！?
Q：除了鸡肉，，，，， ，还能加别的配菜不？？？？？?
A：虽然中！俺有时加点儿土豆块或者豆腐皮，，，，， ，炖进去吸饱汤汁，，，，， ，那叫一个香！但注重，，，，， ，配菜得晚点放，，，，， ，否则炖烂了影响卖相。。。。。。土豆在炖的最后20分钟加，，，，， ，豆腐皮炖10分钟就成。。。。。。
行了，，，，， ，老铁们，，，，， ，照着俺这办法整，，，，， ，你家麻辣老鸡婆保准香辣软烂，，，，， ，上桌就抢光！俺分享的这些，，，，， ，都是实打实的履历，，，，， ，从选推测上桌，，，，， ，一步不落。。。。。。你有啥不懂的，，，，， ，或者想唠唠嗑，，，，， ，谈论区吱声，，，，， ，俺随时在！珍藏转发走一波，，，，， ，让更多人也尝尝这隧道味儿！??