你莫说，，，现在想吃口正宗的水磨年糕，，，硬是比找颗针还难！随处都是机械“哐当哐当”搞出来的，，，吃到嘴里头，，，粉渣渣的，，，一点都没得谁人绵软筋道的口感。。。。。。? 上个月，，，我硬是穿过了半个城，，，专门跑到老闵行，，，就为了那祖传说中的“老闵行水磨店”。。。。。。效果，，，嘿，，，还真让我找对地方咯！今儿个，，，我就好生给你们摆一哈这家“宝藏”店，，，包管你看完口水滴答的。。。。。。?
那天天气阴秋秋的，，，我按到手机导航，，，在那些老街巷巷头转来转去。。。。。。说老真话，，，门面一点都不起眼，，，要不是门口排了三四个人，，，我可能直接就走已往了。。。。。。可是嘞，，，谁人味道，，，隔到老远就闻到咯——一股清淡的米香，，，混到一点点水汽，，，就是小时间屋头推磨子的时间，，，飘出来的那种味道，，，一模一样！我心头其时就稳了，，，这回，，，来对咯。。。。。。?
店头就一个先生傅和一个资助的嬢嬢。。。。。。先生傅姓陈，，，话未几，，，但一说到他的年糕，，，眼睛头就有光。。。。。。他跟我摆，，，他们屋头做这个，，，做了三十几年了，，，从最最先的石磨子，，，到厥后用电，，，但“水磨”这个精髓，，，一直没丢。。。。。。他说：“机械打的是‘粉’，，，我们水磨磨的是‘浆’。。。。。。粉是死的，，，浆是活的，，，做出来的工具，，，口感咋个可能一样嘛？？？？ ？” 这句话，，，我钦佩。。。。。。?
我看他操作，，，真的是慢工出细活。。。。。。泡好的上等粳米，，，和到清冽的泉水，，，一勺一勺喂进磨眼里。。。。。。乳白色的米浆逐步流出来，，，细得跟丝绸一样。。。。。。陈师傅说，，，光是磨米这道工序，，，就比机械多花两三倍的时间。。。。。。但没得法，，，要想吃到老基础的味道，，，急不来。。。。。。?
光说不可，，，我们拿到数听语言。。。。。。我专门在店头蹲了半天，，，也问了好几个老买主，，，总结了他家年糕巴适的几个硬原理：
第一，，，用料“犟”得很。。。。。。? 陈师傅只用江苏产的特定粳米，，，这种米胶稠度高，，，他试过好多地方的水，，，最后照旧以为用外地的深井水泡米、磨浆，，，出来的味道最正。。。。。。他说，，，以前也有人劝他换自制点的米，，，或者直接用自来水，，，他眼睛一瞪：“那不如不开这个店！” 就凭这个性情，，，我都要给他竖个大拇指。。。。。。?
第二，，，手艺是“活”的。。。。。。? 你别看磨浆是第一步，，，后面的蒸制、捶打、成形，，，全是功夫。。。。。。蒸的火候，，，差一点就生，，，过一点就老。。。。。。捶击柝要实力，，，要打到年糕拉扯一直，，，手感绵软。。。。。。我摸了一下刚出锅的年糕，，，热噜噜、软弹弹的，，，跟摸到娃娃的脸一样惬意。。。。。。陈师傅说，，，一锅米浆，，，最后能出几多及格的年糕，，，全凭手上的感受，，，这个机械永远替换不了。。。。。。?
第三，，，味道多，，，样样经典。。。。。。? 你以为就只有白年糕？？？？ ？错咯！
原味年糕：米香十足，，，空口吃都带点清甜，，，回口甘洌。。。。。。?
桂花糖年糕：内里看获得金色的桂花，，，甜而不腻，，，蒸起吃，，，满屋飘香。。。。。。
红豆年糕：红豆颗粒明确，，，又煮得烂乎，，，和到软糯的年糕，，，口感富厚得很。。。。。。?
尚有，，，逢年过节才做的红糖糍粑块，，，外酥里糯，，，裹到厚厚的黄豆粉，，，那是许多老闵行人影象里过年必备的工具。。。。。。
我称了两斤原味的，，，一斤桂花的。。。。。。嬢嬢麻利地给我装好，，，还多送了我一小块刚出锅的让我尝。。。。。。热fufu的年糕，，，啥子调料都不放，，，放进嘴巴头，，，谁人软、糯、绵、香，，，一下子就在嘴巴头化开了，，，真的，，，就是小时间外婆做的味道！我其时差点眼泪水都包不住了。。。。。。?
在等的时间，，，我跟排队的一个姨妈摆了几句。。。。。。她说她是专门从浦东坐一个多小时地铁过来买的，，，买了十几年了。。。。。。我问她为啥子跑这么远。。。。。。她笑着说：“娃娃就喜欢吃这家的，，，说超市买的没得这个味。。。。。。过年嘛，，，桌上没得一盘他家的炒年糕，，，总以为少点啥子，，，年都没得过巴适。。。。。。”
这句话把我点醒咯。。。。。。是噻，，，我们追的那里只是一块年糕嘛？？？？ ？我们追的，，，是谁人“年味”，，，是那份扯一直的回忆。。。。。。? 在一切都飞快，，，连贺年都可以微信视频解决的今天，，，总尚有一些工具，，，需要你亲自去，，，逐步等，，，趁热吃。。。。。。老闵行水磨店，，，就像是拴住“年味”的那根鹞子线，，，它还在，，，那份熟悉的温温暖期盼，，，就感受尚有着落。。。。。。??
陈师傅也跟我说，，，他没想过把店开好大，，，就守好这个摊摊，，，把内行艺传下去。。。。。。儿子现在也在学，，，虽然年轻人嫌累，，，但看到老买主们吃到年糕时知足的笑容，，，他以为，，，这个事，，，值。。。。。。?
问：店的详细位置在哪堂？？？？ ？好欠好找？？？？ ？
答：就在老闵行沪闵路旁边的一条老巷子头，，，导航搜店名能到周围。。。。。。认到排队的人和那股米香味，，，就绝对找不到错。。。。。。建议莫开车，，，巷子窄，，，停不到车。。。。。。
问：价钱咋个样？？？？ ？贵不贵？？？？ ？
答：比超市的贵点，，，原味的差未几15块一斤，，，有料的像桂花、红豆的18块左右。。。。。。但你想哈，，，这是纯手工、用好料做的，，，这个价，，，我个人以为，，，值回票价！?
问：除了年糕，，，尚有没得别的工具卖？？？？ ？
答：主打就是种种口胃的年糕。。。。。。冬天有红糖糍粑，，，有时间还会有酒酿、米酒，，，但要看季节和陈师傅的心情，，，不牢靠。。。。。。你去了可以问一哈。。。。。。
问：买回去咋个生涯？？？？ ？咋个吃最好吃？？？？ ？
答：陈师傅交接了，，，拿回去放冷冻，，，放一两个月不得事。。。。。。吃的时间提前拿出来解冻。。。。。。最好吃的要领是切片，，，用少少的油，，，小火慢煎到两面金黄，，，或者和到青菜、肉丝一起炒，，，逍遥惨了！切记莫煮久了，，，否则就糊汤咯。。。。。。?
哎呀，，，摆起摆起就说了这么多。。。。。。总而言之，，，若是你也想找一口真正的手工味道，，，也想在过年的时间，，，让屋头的餐桌多一份扎实的、温暖的年味，，，那么，，，老闵行水磨店，，，绝对值得你专门去一趟。。。。。。??
它没得豪华的装修，，，也没得花里胡哨的宣传。。。。。。它的招牌，，，就是三十几年如一日的水磨声，，，就是街坊邻人和远方食客的口碑。。。。。。在这个快时代，，，守着一门慢手艺，，，这自己，，，就是一种了不起。。。。。。下次途经老闵行，，，莫忘了去称两斤，，，把这份快要被遗忘的“老基础味道”和“年味”，，，带点回家。。。。。。?