哎,,,,,俺哩老伙计们!今儿个咱不唠别哩,,,,,就唠唠九江哩“鸡窝”?。。。。。。恁可别瞎想,,,,,咱说哩是正经八百、喷香得劲哩吃鸡哩地儿!?
前一阵子,,,,,俺跟几个伙计去九江耍了一圈,,,,,那可真是逮住“鸡”不松嘴,,,,,把网上说哩、外地人推荐哩几个“鸡窝”给探了个遍。。。。。。今儿个就给恁说道说道,,,,,凭俺这张嘴吃出来哩履历,,,,,保真!
俺发明啊,,,,,九江人爱吃鸡,,,,,那是刻在骨子里哩。。。。。。从浓油赤酱哩烧鸡公,,,,,到咕嘟冒泡哩地锅鸡,,,,,名堂可多着嘞。。。。。。但要说最着名、最值得跑一趟哩,,,,,在俺这儿,,,,,就数下头这仨地儿。。。。。。咱一个一个掰扯。。。。。。
这地儿,,,,,导航都欠好使!? 在一条老住民巷子里头,,,,,门口就挂个褪色哩小红旗,,,,,写着“老兵”俩字。。。。。。要不是闻见那股子直往脑门儿钻哩酱香味,,,,,俺还真找不着。。。。。。
情形咋样????? 嘿,,,,,可别指望啥装修!就四五张木头桌子,,,,,塑料凳子,,,,,墙皮都有点卷边儿了。。。。。。但人那是乌泱乌泱哩,,,,,晚上六点半以后去,,,,,准排队。。。。。。老板是个大叔,,,,,语言跟喊号子一样,,,,,利索!他说他家在这开了小十年了,,,,,来的都是老主顾。。。。。。
吃的啥味儿????? 主打就是柴火地锅鸡。。。。。。用的是黑脚麻鸡,,,,,现点现杀(能闻声后院新闻,,,,,有点瘆人但证实新鲜?)。。。。。。最大哩亮点是灶!真是用砖砌的柴火灶,,,,,烧的硬柴,,,,,锅是生铁大锅。。。。。。鸡块儿炒香了,,,,,倒上啤酒和秘制酱料,,,,,锅边贴上死面饼子。。。。。。盖上木头锅盖,,,,,焖上个二十分钟。。。。。。
揭锅那一霎,,,,,满屋子都是仙气儿!饼子一半浸在浓汤里,,,,,吸饱了汁,,,,,一面焦脆,,,,,一面软糯,,,,,比肉还好吃!鸡肉炖得稀溜烂糊,,,,,用嘴一呡就脱骨,,,,,酱香里带着一丝柴火气,,,,,得劲毁了!?人均50块能吃撑,,,,,实惠!
独家视角:俺视察了,,,,,他家一天能用掉三麻袋木料,,,,,老板说电磁炉煤气灶出不来这个味儿。。。。。。这坚持,,,,,就是味道哩包管。。。。。。
这个“窝”位置可得劲,,,,,离江边不远。。。。。。招牌大,,,,,好找。。。。。。他家主打一个“鲜、辣、快”!
有啥纷歧样????? 别家多是炖、烧,,,,,他家是猛火现炒!透明厨房,,,,,看得见巨匠傅抡大勺,,,,,火苗蹭一下能蹿老高,,,,,跟演杂技样。。。。。。鸡是切成小丁,,,,,更入味。。。。。。
味道咋样????? 那叫一个鲜辣刺激!用的听说是庐山脚下散养哩小公鸡,,,,,肉嫩。。。。。。配菜主要是青红小米椒、子姜、大宗蒜瓣。。。。。。炒出来油光红亮,,,,,鸡肉外表微焦,,,,,里头还弹牙哩。。。。。。辣度可以选,,,,,俺建议选中辣,,,,,能尝出椒香,,,,,又不过分。。。。。。用这个汤汁拌大米饭,,,,,乖乖,,,,,能多吃两碗!?
数听语言:俺星期五晚上去哩,,,,,等位等了七桌。。。。。。跟伙计唠嗑,,,,,他说炎天旺季,,,,,一天能卖出去一百多只鸡。。。。。。许多年轻人好这一口,,,,,够味,,,,,下饭!?人均60左右。。。。。。
独家视角:他家哩“鲜”,,,,,不但是鸡鲜,,,,,更是锅气足。。。。。。那种大火爆炒带来哩奇异焦香,,,,,是慢炖给不了哩。。。。。。适合咱这种口胃重、想痛愉快快出一身汗哩伙计。。。。。。
若是说前两家是“江湖派”,,,,,那这家就是“正统老字号”。。。。。????谝惶趵辖稚,,,,,门脸古色古香,,,,,听说传了两代人了。。。。。。
老在哪????? 首先,,,,,做法老。。。。。。用的是古板烧鸡公做法,,,,,不取巧。。。。。。一整只鸡斩大块,,,,,先过油煸炒,,,,,锁住水分,,,,,再用几十种香料配成哩老卤子,,,,,小火慢烧一个钟头。。。。。。急不得。。。。。。
吃的是个啥????? 吃的是个醇厚和条理。。。。。。端上桌,,,,,看颜色是深红油亮,,,,,闻着是复合香料的浓郁香气,,,,,但不呛人。。。。。。一口下去,,,,,鸡肉纤维里都渗进了卤汁味儿,,,,,咸、鲜、香、微甜、后味尚有一丝回甘。。。。。。烂而不柴,,,,,香而不腻。。。。。。
最有特色的是最后用卤汁涮菜,,,,,下个手工面筋、青菜、豆腐,,,,,那叫一个美!许多外地人家里来主要客人,,,,,或者逢年过节,,,,,都好来这儿端一盆回家。。。。。。???????
独家视角:他家的味道,,,,,有点像家里尊长下了功夫做出来哩大菜,,,,,没那么冲,,,,,但余味绵长。。。。。。俺问了老板,,,,,他说卤子是日日续,,,,,几十年没断偏激,,,,,这就是传承。。。。。。?人均稍高,,,,,要70-80,,,,,但宴客、家宴有体面。。。。。。
问:这三家,,,,,俺只能去一家,,,,,去哪家????
答:看恁好哪口!想体验烟火气、贴饼子,,,,,去“老兵”;;;想愉快吃辣、猛火爆炒,,,,,去“王婆”;;;想吃个考究、味道醇厚,,,,,或者宴客,,,,,去“刘氏”。。。。。。准没错!
问:价钱着实不????会不会宰客????
答:俺去这三家,,,,,都是明码标价,,,,,鸡按斤称,,,,,现称现做。。。。。。人均50-80,,,,,在现在这物价下,,,,,算是很着实了。。。。。。特殊是“老兵”,,,,,性价比之王。。。。。。
问:好欠好停车????
答:嘿,,,,,这可是个问题!?“老兵”在巷子里,,,,,基本别想停车,,,,,得停外边大马路走进去。。。。。。“王婆”和“刘氏”门口车位也主要,,,,,晚饭点得碰运气。。。。。。建议打车或者骑个共享单车去,,,,,最得劲。。。。。。
问:除了鸡,,,,,尚有别的特色菜某????
答:有!“老兵”家哩凉拌黄瓜和炒河虾不错;;;“王婆”家哩九江粑粑(一种米糕)可以尝尝;;;“刘氏”家的卤味拼盘是一绝。。。。。。但主角照旧鸡,,,,,别点太多,,,,,吃不完!
以是说啊,,,,,俺哩伙计们,,,,,九江哩“鸡窝”,,,,,那真是各有各的绝活,,,,,各有各的拥趸。。。。。。? 它不但是用饭哩地儿,,,,,更是一种生涯哩味道。。。。。。是老兵家哩市井灶火气,,,,,是王婆家哩江湖愉快劲,,,,,也是刘氏家哩岁月人情味。。。。。。
咱跑老远去吃一顿,,,,,吃哩是鸡,,,,,感受哩是谁人地方热火朝天、实着实在哩生涯。。。。。。下回恁要是去九江,,,,,可别光看山水,,,,,照着俺这“吃鸡地图”走一趟,,,,,包管让恁哩舌头和肚子,,,,,都不虚此行!咋样,,,,,馋虫勾上来了吧????走起!?