哎呀，，， ，，，恁说这吃食上的事儿，，， ，，，可真能折腾人！俺前些年就迷上温州那圪垯的外地鸡咧，，， ，，，听人念叨说那鸡炖出来汤金黄、肉喷香，，， ，，，吃一口能鲜掉眉毛。。。。。。俺这馋虫啊，，， ，，，一下就勾起来咧，，， ，，，非琢磨着弄只尝尝不可。。。。。。效果可好，，， ，，，跑遍俺们这搭的5个菜市场，，， ，，，不是碰上饲料鸡充数，，， ，，，就是商贩瞎忽悠，，， ，，，买回来的鸡炖出来汤清肉柴，，， ，，，一点儿滋味都没有。。。。。。气得俺那阵子见着鸡就头疼！厥后，，， ，，，照旧托了个在温州做生意的老伙计，，， ，，，捎来几只正儿八经的外地鸡，，， ，，，俺这才算开了荤。。。。。。从那以后，，， ，，，俺可算把这门道摸透咧，，， ，，，今儿个就跟恁好好拉拉呗，，， ，，，保准恁以后少走弯路，，， ，，，吃上真家伙！?
俺和外地鸡的那些糗事，，， ，，，可别再踩坑咧！
记得头一回，，， ，，，俺兴冲冲去市场，，， ，，，瞅见个摊子挂着“温州土鸡”的牌子，，， ，，，价钱还不自制，，， ，，，一斤要40块钱。。。。。。俺心想，，， ，，，贵有贵的理儿，，， ，，，立马掏钱买了只3斤多的。。。。。。；丶腋厦郎，，， ，，，满心等着喝鲜汤。。。。。。效果呢？？？炖了老半天，，， ，，，锅里飘着一层沫子，，， ，，，肉嚼着像木头渣，，， ，，，汤味儿寡淡得很。。。。。。俺媳妇直数落俺：“又乱花钱，，， ，，，买这破玩意儿！”厥后俺才探询出来，，， ，，，那摊子是从批发市场进的速成鸡，，， ，，，养不敷天数，，， ，，，净瞎搅人。。。。。。自打那以后，，， ，，，俺就长了记性，，， ，，，买鸡非得较真不可。。。。。。有一回，，， ，，，俺甚至专门跑了一趟温州的乡下，，， ，，，跟养鸡的老乡唠了一整天，，， ，，，这才把里头的道道儿摸清。。。。。。?
温州外地鸡，，， ，，，究竟金贵在哪儿？？？俺给恁掰扯掰扯！
恁可甭小看这外地鸡，，， ，，，它跟咱寻常吃的肉鸡，，， ，，，那可是两码事！正经的温州外地鸡，，， ，，，都是散养在山地、林子里头的，，， ，，，整天满山跑，，， ，，，逮虫子、啄野草，，， ，，，渴了就喝山泉水。。。。。。这么养出来的鸡，，， ，，，活动量大，，， ，，，肉质自然紧实。。。。。。俺问过老乡，，， ，，，这种鸡最少得养足180天，，， ，，，有的甚至养到200多天，，， ，，，比那些40天就出栏的饲料鸡，，， ，，，强得不是一星半点儿。。。。。。
俺自个儿做过较量：炖同样巨细的鸡，，， ，，，外地鸡出的油花少，，， ，，，汤色却更黄亮，，， ，，，那是自然色素沉淀的。。。。。。肉吃起来不塞牙，，， ，，，有嚼头但又不老。。。。。。最要害的是那香味儿，，， ，，，开锅盖那一刹那，，， ，，，那股子浓郁醇厚的鲜香直往鼻子里钻，，， ，，，能飘得满屋都是！去年俺宴客，，， ，，，炖了一锅外地鸡汤，，， ，，，朋侪喝了一口就惊咧：“这味儿，，， ，，，绝咧！俺在饭馆都没喝过这么香的！” 数据上也能说明问题，，， ，，，俺查过资料，，， ，，，散养外地鸡的不饱和脂肪酸含量能横跨15%-20%，，， ，，，这对身子骨也好啊。。。。。。?
挑鸡窍门大果真！3招让恁变身行家，，， ，，，商贩不敢瞎搅！
头一招，，， ，，，俺叫它“看爪识鸡”。。。。。。恁凑近瞧瞧鸡爪子，，， ，，，正宗外地鸡的爪子细长、枢纽突出，，， ，，，脚底有层厚厚的老茧，，， ，，，颜色也偏深，，， ，，，那是整天在山上跑磨出来的。。。。。。饲料鸡的爪子呢？？？又短又肥，，， ，，，肉乎乎的，，， ，，，干清洁净没啥茧子。。。。。。俺在市场上可见过鬼精的商贩，，， ，，，拿铰剪把饲料鸡的爪子修出个尖儿，，， ，，，冒充外地鸡。。。。。。恁要是望见特殊“整齐”的鸡爪，，， ，，，可得留个心眼儿！
第二招，，， ，，，是“摸骨验身”。。。。。。甭怕羞，，， ，，，上手摸摸鸡的胸骨（就是鸡胸脯那块的骨头）。。。。。。外地鸡的胸骨摸上去硬挺、有弹性，，， ，，，像根小棍子。。。。。。由于它运动多，，， ，，，胸肌蓬勃，，， ，，，骨头也结实。。。。。。饲料鸡的胸骨软塌塌的，，， ，，，一按就有点往下陷。。。。。。俺有个绝招，，， ，，，买鸡时冒充不经意地拍拍鸡胸脯，，， ，，，手感扎实的，，， ，，，八成错不了。。。。。。这招俺用了好几回，，， ，，，商贩一看俺是懂行的，，， ，，，都不敢耍Ｃ。。。。。。
第三招，，， ，，，最直接——“闻味辨真”。。。。。。若是是处理好的光鸡，，， ，，，恁可以凑近闻闻味道。。。。。。正宗的外地鸡，，， ，，，带着一股淡淡的、清新的青草味或者土壤味儿，，， ，，，没啥腥气。。。。。。要是闻到显着的腥臊味，，， ，，，或者一股饲料味儿，，， ，，，那赶忙放下走人！俺有回图省事，，， ，，，在超市买了只冷藏的“土鸡”，，， ，，，回家一拆包装，，， ，，，那股子味儿冲得俺直皱眉，，， ，，，最后也没敢吃，，， ，，，白白铺张了好几十块钱。。。。。。? 记着这三招，，， ，，，恁去市场心里就有底咧！
俺的私人炖鸡法，，， ，，，简朴几步，，， ，，，鲜味翻倍！
质料备好：正宗温州外地鸡一只（约3斤）、老姜一大块、枸杞一小把、红枣5-6颗、盐适量。。。。。。家伙什最好用厚实的砂锅，，， ，，，炖出来的汤更润。。。。。。
第一步，，， ，，，处理鸡。。。。。。鸡让摊主宰杀清洁，，， ，，，拿回家俺习惯再仔细检查一下，，， ，，，拔掉多余的细毛，，， ，，，肚子里头的肺啊、油块啊整理清洁。。。。。。然后剁成适中的块儿，，， ，，，用清水泡上半个钟头，，， ，，，去去血水。。。。。。
第二步，，， ，，，焯水。。。。。。鸡块冷水下锅，，， ，，，火开到最大。。。。。。等水滚开，，， ，，，水面浮起一层灰白色的沫子，，， ，，，用勺子耐心地撇清洁。。。。。。这一步可不可省，，， ，，，是汤色清亮的要害。。。。。。焯个3-5分钟，，， ，，，就把鸡块捞出来，，， ，，，用温水冲洗一下，，， ，，，别用冷水，，， ，，，否则肉一激容易柴。。。。。。
第三步，，， ，，，开炖！砂锅里加足量的热水（一定要热水，，， ，，，否则热肉碰凉水，，， ，，，卵白质凝固，，， ，，，鲜味就出不来了），，， ，，，把鸡块、拍松的老姜、红枣全放进去。。。。。。大火烧开后，，， ，，，立马转成小火，，， ，，，让汤面就这么微微冒着泡儿。。。。。。盖上盖儿，，， ，，，逐步咕嘟着。。。。。。
火候是灵魂！俺的履历是，，， ，，，至少炖上2个钟头。。。。。。时代万万别老开盖看，，， ，，，香味儿都跑咧！炖到一个半钟头左右，，， ，，，那香气就最先从锅盖缝里钻出来，，， ，，，馋得人坐不住。。。。。。等快到时间了，，， ，，，再把枸杞撒进去。。。。。。
第四步，，， ，，，调味。。。。。。这是最要害的一步！盐一定要在出锅前10分钟再放。。。。。。早早放盐，，， ，，，鸡肉里的水分容易析出，，， ，，，肉质就变柴、变硬咧。。。。。。等时间到了，，， ，，，撒上盐，，， ，，，再稍微滚一下就成。。。。。。？？窗，，， ，，，一锅汤色金黄、热气腾腾的外地鸡汤就成咧！肉用筷子一扎就透，，， ，，，汤喝一口鲜甜暖胃，，， ，，，美得很！?
俺的翻车履历：火太大，，， ，，，一锅好汤全毁咧！
有一回俺急着出门，，， ，，，想着开大火炖得快点儿。。。。。。效果没看住火，，， ，，，汤扑出来不说，，， ，，，水也烧干了泰半，，， ，，，最后炖出来的汤又少又污浊，，， ，，，还带点焦糊味，，， ，，，好好一只鸡给糟蹋了。。。。。。打那以后，，， ，，，俺就记着了，，， ，，，炖这汤急不得，，， ，，，就得小火慢功夫，，， ，，，才华把鸡里的英华全熬到汤里。。。。。。这教训，，， ，，，俺免费送给恁咧！?
FAQ（恁可能想问的，，， ，，，俺都给答咧）
问：恁说了这么多，，， ，，，究竟哪儿能买到真的温州外地鸡。。。。。。？？网上靠谱不？？？
答：说真话，，， ，，，最稳妥的照旧找可靠的熟人或者温州外地的农家直接订。。。。。。要是去市场，，， ，，，就找那些做了好些年的老摊位，，， ，，，跟摊主多唠唠，，， ，，，问问鸡的来路、养了多久。。。。。。网上买也不是不可，，， ，，，但得擦亮眼！挑那种有实拍视频、能展示养殖情形、并且评价里好多转头客的店。。。。。。俺现在牢靠在一家温州农户开的网店买，，， ，，，虽然贵点（一只或许150块），，， ，，，但品质稳当，，， ，，，三年了没出过岔子。。。。。。
问：这外地鸡价钱这么高，，， ，，，比通俗鸡贵一两倍，，， ，，，值当吗？？？
答：俺给恁算笔账啊。。。。。。一只3斤的速成饲料鸡，，， ，，，可能就三四十块钱。。。。。。但俺买的正宗外地鸡，，， ，，，一斤就要50块左右，，， ，，，一只下来150。。。。。。？？醋攀枪蟛簧。。。。。。？？身ハ胂，，， ，，，这鸡养的日子长，，， ，，，吃的喝的都考究，，， ，，，营养和味道能一样吗？？？俺以为，，， ，，，无意吃一回，，， ，，，解解馋、补补身子，，， ，，，这钱花得值！要害是吃得放心，，， ，，，没有那些杂七杂八的添加。。。。。。全家老小喝上一碗好汤，，， ，，，那份舒坦，，， ，，，不是钱能权衡的。。。。。。
问：除了清炖，，， ，，，这外地鸡还能咋做？？？老炖汤也腻呀。。。。。。
答：那做法可多咧！外地鸡由于肉质好，，， ，，，咋做都香。。。。。。俺家娃最爱吃俺做的三杯鸡：用麻油、酱油、米酒一杯一杯地焗，，， ，，，出锅前撒上九层塔，，， ，，，那味儿，，， ，，，绝了！俺自个儿还喜欢做白切鸡，，， ，，，最能吃出鸡的本味。。。。。。鸡处理好，，， ，，，用小火浸熟，，， ，，，捞出连忙泡冰水，，， ，，，这样皮才脆弹肉才嫩。。。。。。切块摆盘，，， ，，，蘸点姜蒜蓉调的小料，，， ，，，一口下去，，， ，，，鲜甜爽滑，，， ，，，美滋滋！? 要是重口胃，，， ，，，做红烧或者大盘鸡也都不赖，，， ，，，肉质紧实，，， ，，，久煮不散。。。。。。
问：一次买多了吃不完咋整？？？能冻起来不？？？
答：能冻，，， ，，，但几多会影响点口感。。。。。。俺的招是：买回来要是暂时不吃，，， ，，，别洗濯，，， ，，，直接用保鲜袋分装好，，， ，，，挤出空气，，， ，，，放冷冻室。。。。。。最幸亏一两个月内吃完。。。。。。吃的时间，，， ，，，提前拿到冷藏室逐步化冻，，， ，，，万万别用热水泡！化冻后，，， ，，，按寻常的办法做就中。。。。。。不过说真话，，， ，，，这么好的鸡，，， ，，，照旧趁新鲜吃最得劲儿！
结语
拉拉杂杂说了这么多，，， ，，，俺就是把自个儿掏钱买来的教训、费心学来的履历，，， ，，，都跟恁念叨念叨。。。。。。咱通俗老黎民过日子，，， ，，，不就图个吃得舒心、吃得康健嘛！温州外地鸡这工具，，， ，，，只要恁认准了、买对了、做对了，，， ，，，那带给恁的知足感，，， ，，，可不是一般鸡肉能比的。。。。。。下次恁再想炖锅好汤、炒盘佳肴，，， ，，，无妨就按俺说的，，， ，，，试试这外地鸡。。。。。。保准恁家里人吃了，，， ，，，都得夸恁会买、会做！有啥不明确的，，， ，，，或者恁也有啥好办法，，， ，，，咱谈论区接着唠！俺等着恁！?