哎呦喂,,,,,,列位老小爷们、姊妹妯娌们,,,,,,大伙儿可好!? 这两天额这心里头啊,,,,,,就跟猫挠了似的,,,,,,痒痒得不可。。为啥?????还不都是让那口“鲜”给勾的!街上遇见个熟人,,,,,,打招呼都不问“吃了么”,,,,,,改问“喝上今年的新茶了没?????” 说的就是咱蓟州那口新茶!? 额这可是按捺不住了,,,,,,前些天专门跑了一趟,,,,,,腿儿都溜细了,,,,,,就为寻摸那第一口“春天”的滋味。。今儿个,,,,,,就跟大伙儿好好拉拉呗,,,,,,把额这趟的所见所闻、所尝所感,,,,,,一股脑儿都倒给恁!
一提及蓟州的茶,,,,,,外路人可能还迷糊:“那圪垯(g da,,,,,,那里)也能出好茶?????” ? 诶!可不敢小瞧!额跟恁说,,,,,,这好茶啊,,,,,,就跟那好闺女一样,,,,,,得看“外家”的水土。。蓟州那山,,,,,,不高,,,,,,可云雾缭绕的时日多,,,,,,太阳光一照下来,,,,,,都叫那水汽给滤了一层,,,,,,柔柔儿的,,,,,,不扎嘴。。这土也特殊,,,,,,偏酸一捏捏,,,,,,里头尽是些烂了千百年的树叶子、烂石头渣渣,,,,,,嘿,,,,,,你猜咋?????茶树就爱喝这口“酸汤”!营养足足的!
今年开春那天气,,,,,,可是给足了体面。。前冬雪水厚,,,,,,开春日头足,,,,,,那茶芽儿憋了一个冬天,,,,,,可着劲儿往外冒,,,,,,芽头肥嘟嘟的,,,,,,披着一层细密密的小白毛,,,,,,瞅着就可人疼。。额问了一个伺弄了三十多年茶园的老把式,,,,,,他抿了一口旱烟说:“今年这茶,,,,,,是近五六年来,,,,,,基础最厚实的一茬。。” 这话,,,,,,额信。。由于额亲眼见了他那双手,,,,,,粗得跟老树皮似的,,,,,,可一遇到茶芽,,,,,,轻盈得就像在摸娃娃的脸。。
茶叶市场里头,,,,,,花花绿绿的包装,,,,,,价钱从几十到上千,,,,,,看得人眼花。?????杀鸾心前盎W。。『貌柝,,,,,,额教恁几招着实的,,,,,,一瞅一个准。。
头一招:看形。。? 真真的明前好茶,,,,,,容貌得是“一旗一枪”,,,,,,就是一个嫩芽(枪)边儿上,,,,,,护着一个小叶片(旗),,,,,,匀匀称称的。。要是光秃秃就一个芽,,,,,,或者叶子老长,,,,,,那指定差池。。颜色是糙米黄里头透着青翠,,,,,,油润润的,,,,,,有光泽。。要是死绿死绿的,,,,,,或是发黑,,,,,,八成是陈货或者工艺走了样。。
第二招:闻香。。? 抓一小撮,,,,,,搁手心里哈口热气,,,,,,再凑到鼻子跟前闻。。那股子香气,,,,,,是带着“冷”劲儿的,,,,,,像早晨竹林里的风,,,,,,又像刚剥开的新鲜嫩豌豆,,,,,,幽静幽、甜丝丝的,,,,,,一点儿不闷不腻。。要是闻到一股子“火焦气”或者“青草臭”,,,,,,那可得注重了,,,,,,不是炒狠了,,,,,,就是没做熟。。
第三招:上手捻。。? 干茶捏一点点,,,,,,轻轻一搓。。好的,,,,,,脆生生就断了,,,,,,手感干燥爽利。。要是软不塌塌的,,,,,,或者搓出湿气,,,,,,那含水量肯定超标,,,,,,放不住,,,,,,几天就变味。。
额今年在相熟的老茶农李老汉家,,,,,,见他摊晾新茶,,,,,,那屋子里的香气,,,,,,啧!额其时就说:“李叔,,,,,,你这屋,,,,,,比那香水铺子还勾人哩!” 他哈哈一笑,,,,,,脸上褶子都舒睁开了。。?
好马配好鞍,,,,,,好茶也得会冲泡。。糟蹋了工具,,,,,,可是罪行!甭听那些花里胡哨的,,,,,,记着额这几条,,,,,,保准恁泡出的茶,,,,,,鲜灵劲儿翻一番!
头一紧要:水!? 可不敢用那自来水,,,,,,氯气息儿太大,,,,,,一把好茶全毁了。。最好是山泉水,,,,,,没条件的,,,,,,用纯清水也成。。烧水也有考究,,,,,,“蟹目”水就正好(就是锅底冒起一串串小泡泡,,,,,,像螃蟹吐泡的时间)。。这时间的水温,,,,,,或许85到90度,,,,,,万万不敢滚得咕嘟咕嘟的,,,,,,那是“烫死”茶,,,,,,不是沏茶。。
再一个是家伙事(用具)。。? 泡这新嫩的茶,,,,,,额最中意用玻璃杯。。为啥?????能瞅着那茶芽一根根立起来,,,,,,在水中舞蹈,,,,,,悦目得紧!先温杯,,,,,,然后投茶。。茶别放多了,,,,,,3克左右,,,,,,铺个杯底就行。。用“悬壶高冲”的办法,,,,,,让水流沿着杯壁转着圈下去,,,,,,把茶叶激荡起来。。
最最要害的一步:耐心!? 头一泡,,,,,,15到20秒,,,,,,就得赶忙出汤。。这时间的茶汤,,,,,,是浅浅的黄绿色,,,,,,像早春的柳芽儿。。滋味嘛,,,,,,是那种鲜、爽、活,,,,,,带着丝丝的甜,,,,,,从舌头尖一直滑到喉咙底,,,,,,回上来的气都是凉的、甜的。。用咱的话说,,,,,,“可美气咧!”? ? 第二泡、第三泡,,,,,,可以稍稍多坐几秒。。好茶耐泡,,,,,,额试过,,,,,,足足五泡,,,,,,水味才逐步上来,,,,,,前头三泡的滋味,,,,,,那叫一个稳当。。
问:新茶是不是越早买越好,,,,,,越绿越好?????
可不敢!“早”不即是“好”。。得看节气、看天气。。像今年,,,,,,清明前几天的头采,,,,,,才是顶顶好的。。颜色也不是越绿越好,,,,,,炒得好的茶,,,,,,是黄绿滋润,,,,,,绿得发艳,,,,,,八成是杀青没到位。。
问:这新茶,,,,,,一次买几多合适?????咋存?????
咱自家喝,,,,,,别贪多,,,,,,先买个二三两尝尝。。这工具喝的就是个新鲜,,,,,,放久了香气就跑啦。。存的话,,,,,,找个小铁罐或者锡箔袋,,,,,,封严实了,,,,,,放进冰箱的冷藏室,,,,,,别跟剩饭剩菜挤一块,,,,,,串了味可了不得。。
问:胃寒的人能喝不?????
哎,,,,,,这话问到点子上了。。新茶性子是偏“寒凉”一捏捏。。胃欠好的老伙计,,,,,,头道茶泡淡点,,,,,,或者别空腹喝。。喝的时间,,,,,,配上几片点心,,,,,,肚子里有食儿垫着,,,,,,就舒坦多咧。。
拉拉呗说了这半天,,,,,,额这杯里的茶也淡了。。? 说究竟,,,,,,这蓟州的新茶啊,,,,,,喝的不但仅是那股子鲜灵味儿,,,,,,更是咱对时令的那份敬重,,,,,,对生涯的那点考究。。从枝头到杯盏,,,,,,这一起的风土、天时、手艺,,,,,,最后都化在了一口茶汤里。。
日子嘛,,,,,,就像这沏茶,,,,,,急不得,,,,,,躁不得。。耐下性子,,,,,,才华等来最好的回甘。。眼瞅着这春光正好,,,,,,恁也赶忙的,,,,,,寻个晴日,,,,,,泡上一杯属于自己的“春天”,,,,,,细细品一品。。那份熨帖,,,,,,那股子鲜活气儿,,,,,,保准能让恁舒眉展眼一整天!
得,,,,,,今儿就先拉到这儿,,,,,,有啥想唠的,,,,,,咱底下再叙!?
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