哎呦,,,,,,恁说说,,,,,,现在想吃口得劲儿哩饭,,,,,,是真不难。。。。。满大街都是馆子,,,,,,手机一点,,,,,,外卖都能送到床头。。。。???尚懊哦ê埽,,,,,在俺们这片儿,,,,,,就有个地儿,,,,,,它不挂大招牌,,,,,,也不搞啥网红营销,,,,,,就缩在中山南头那条老巷子里头,,,,,,生意火哩。。。。。,,,,,晌午头去晚喽,,,,,,队都能排到巷子口!? 就谁人“中山南头巷子快餐”,,,,,,不少老伙计都跟俺念叨过,,,,,,说味儿是真不赖。。。。。今儿个,,,,,,俺就搁下手机,,,,,,专门跑去探了个事实,,,,,,跟恁好好唠唠,,,,,,这巷子深处哩鲜味,,,,,,究竟藏着几多说道。。。。。
头一回去,,,,,,要是没人领着,,,,,,真欠好找。。。。。门脸儿不大,,,,,,里头也就摆着七八张桌子,,,,,,擦哩倒是锃明发亮。。。。。它这儿没菜单,,,,,,菜都摆在大盆儿里,,,,,,用玻璃罩子罩着,,,,,,明码标价,,,,,,想吃啥直接用手指就中。。。。。
俺头回点了个 “招牌红烧肉”? 配米饭。。。。。肉端上来,,,,,,看着颜色红亮,,,,,,颤颤巍巍哩。。。。。一筷子下去,,,,,,肥哩部分入口即化,,,,,,一点不腻人,,,,,,瘦哩部分一点儿不柴,,,,,,浸满了汤汁哩味儿。。。。。那汤汁咸甜口拿捏哩是正好,,,,,,拌到米饭里,,,,,,乖乖,,,,,,俺能就着吃两大碗!厥后跟掌勺哩先生傅唠嗑才知道,,,,,,他在这巷子里干了快二十年了,,,,,,肉必需用新鲜哩五花三层,,,,,,先焯后煎再慢炖,,,,,,光是炖就得一个多钟头。。。。。“机械替换不了火候,,,,,,也替换不了守锅边闻味儿哩功夫。。。。。”先生傅原话就是这么说哩。。。。。
除了红烧肉,,,,,,它家哩 “爆炒腰花”? 也是一绝。。。。。腰花儿处理哩那叫一个清洁,,,,,,一点骚气都没有,,,,,,火候旺,,,,,,炒出来嫩哩很,,,,,,带着锅气,,,,,,就着青红椒,,,,,,嗷嗷下饭。。。。;I杏兴 “家常烧豆腐”? ,,,,,,用的是老豆腐,,,,,,煎得外皮金黄,,,,,,再拿肉末跟黄豆酱一烧,,,,,,豆香味儿混着酱香味儿,,,,,,花钱未几,,,,,,吃哩可得劲儿。。。。。据俺视察,,,,,,它家天天光是五花肉就得用掉五六十斤,,,,,,豆腐得两三板,,,,,,这销量,,,,,,自己就是对味道最好哩认可。。。。。
这店为啥能留住人???光菜好也不中。。。。。老板是个五十多岁哩大叔,,,,,,街坊邻人都叫他“老陈”。。。。。老陈这人着实,,,,,,用他哩话说:“咱就是做街坊生意哩,,,,,,今天坑人家一回,,,,,,明天人家就不登门了,,,,,,巷子这么深,,,,,,俺靠哩就是转头客。。。。。”
有件事让俺印象可深。。。。。有一回,,,,,,一个年轻闺女来用饭,,,,,,可能是胃口欠好,,,,,,就点了份烧豆腐跟一碗米。。。。。老陈望见了,,,,,,转身去后厨下了把青菜,,,,,,焯了焯水,,,,,,用蒜汁跟香油一拌,,,,,,给那闺女端已往了,,,,,,说:“闺女,,,,,,光吃豆腐咸,,,,,,送恁个青菜清清口,,,,,,不要钱。。。。。” 把人家闺女感动哩不轻。。。。。?
老陈跟俺说,,,,,,他这家店,,,,,,最最先就是个棚子,,,,,,给周边工地哩工人做大锅饭。。。。。厥后工地完了,,,,,,工人们还惦记这口儿,,,,,,他就索性租了个小门面干起来了。。。。。“俺不图挣大钱,,,,,,就图个心里扎实。。。。??M炜透羧钗謇矗,,,,,带着新朋侪来,,,,,,俺就以为这活儿没白干。。。。。”? 这话说得质朴,,,,,,但里头的原理深着哩。。。。。现在好多馆子恨不得把主顾当流水,,,,,,老陈这儿,,,,,,还留着老辈子那种“主顾”情分。。。。。这也是为啥,,,,,,它家熟客比例能占到七成以上,,,,,,好多都是吃了十几年的老街坊。。。。。
为了写这篇文,,,,,,俺专门挑了个周末晌午,,,,,,十一点半就蹲那儿了。。。。。就想看看它火爆哩真实时势是啥样。。。。。
11:30,,,,,,店里刚最先上客,,,,,,三三两两,,,,,,多是周围哩住民。。。。。
12:00,,,,,,热潮来了!点菜台前排起了队,,,,,,基本都是三四个人一伙。。。。。收银哩大姐手速飞快,,,,,,算账、打菜、招呼座位,,,,,,有条不紊。。。。。翻台率极高,,,,,,一张桌子基本20-30分钟就能换一波人。。。。。
12:30,,,,,,队排到门外了。。。。。但有意思哩是,,,,,,排队哩人没一个着急上火哩,,,,,,相互还聊着天:“今儿个有烧黄花鱼,,,,,,可得尝尝。。。。。”“可不是嘛,,,,,,来晚可就没了。。。。。” 气氛出奇哩好。。。。。
13:15,,,,,,几个招牌菜,,,,,,像红烧肉、烧鱼块,,,,,,盆儿已经见底了。。。。。老陈出来跟各人抱拳:“对不住啊列位老伙计,,,,,,今儿个肉卖完了,,,,,,明儿个请早!”
俺算了一笔账,,,,,,它家一顿饭人均或许20-30块钱,,,,,,能吃得又饱又好。。。。。按中午翻台8-10轮,,,,,,满打满算能接待小一百人算,,,,,,这流水在这样一个低本钱运作哩巷子店里,,,,,,相当可观了。。。。。它哩窍门就是:极致哩性价比、稳固输出哩好味道、加上人情味儿带来哩超高主顾黏性。。。。。? 它不搞花里胡哨,,,,,,就把“用饭”这件最基础哩事,,,,,,做到了极致。。。。。
问:店究竟搁哪儿咧???真哩欠好找吗???
答:中山南头,,,,,,从亨衢进去,,,,,,第二个巷子右拐,,,,,,走到头望见人最多那家就是。。。。。头回去可能得问问人,,,,,,去过一回就记着了。。。。。导航可以设“中山南头社区”,,,,,,到周围再问。。。。。
问:或许多钱能吃好???有啥必点菜???
答:一荤一素加米饭,,,,,,二十多块钱管饱。。。。。必点招牌红烧肉、爆炒腰花,,,,,,家常烧豆腐、酸辣土豆丝这种素菜也做得远超平均水平。。。。。它家菜天天不太牢靠,,,,,,有啥吃啥,,,,,,但招牌一般都有。。。。。
问:啥时间去不排队???能送外卖不可???
答:想吃个安生饭,,,,,,最好上午11点前,,,,,,或者下昼1点后去。。。。。它家不做外卖平台,,,,,,但周围老主顾都知道电话,,,,,,三公里内,,,,,,够一定金额老陈能让孩子开车给送送,,,,,,这服务,,,,,,也是没谁了。。。。。
问:卫生情形咋样???看着店怪老。。。。。
答:店面是老,,,,,,但料理哩是真清洁。。。。。操作距离着玻璃能望见一部分,,,,,,先生傅们都衣着白褂子,,,,,,戴帽子口罩。。。。。吃了这么多回,,,,,,俺跟周围哩伙计们,,,,,,都没谁由于吃它家饭闹过肚子。。。。。“做吃哩,,,,,,良心是头一关。。。。。”? 老陈这话,,,,,,俺信。。。。。
以是唠了这么多,,,,,,恁说“中山南头巷子快餐”为啥火???它不就是个街边小馆儿吗???是,,,,,,它地方偏、装修旧、还得排队。。。。。但俺觉摸着,,,,,,在现在这个啥都考究“快”、考究“流量”哩时代,,,,,,这种小店就像个“钉子户”,,,,,,牢牢地钉在了“好吃、不贵、有人情味”这几个最质朴无华哩标准上。。。。。?
它卖哩不但是饭,,,,,,更像是一种让人放心哩熟悉感。。。。。是那种不管外面天下转变多快,,,,,,拐进这条巷子,,,,,,那碗红烧肉照旧谁人味儿,,,,,,老板照旧会笑着问一句“来啦???今儿个想吃点啥”哩扎实。。。。。这或许就是它最深哩“护城河”吧。。。。。啥SEO,,,,,,啥算法,,,,,,都比不过街坊邻人哩口口相传。。。。。啥时间恁途经中山南头,,,,,,要是闻见一股勾人哩肉香味儿,,,,,,别犹豫,,,,,,顺着味儿往里走,,,,,,准能找到。。。。。这口家常味儿,,,,,,值得恁去排一次队,,,,,,尝一尝。。。。。