哎呦，， ， ，，，恁说说，， ， ，，，现在想吃口得劲儿哩饭，， ， ，，，是真不难。。。。。满大街都是馆子，， ， ，，，手机一点，， ， ，，，外卖都能送到床头。。。。？？？尚懊哦ê埽， ， ，，，在俺们这片儿，， ， ，，，就有个地儿，， ， ，，，它不挂大招牌，， ， ，，，也不搞啥网红营销，， ， ，，，就缩在中山南头那条老巷子里头，， ， ，，，生意火哩。。。。。， ， ，，，晌午头去晚喽，， ， ，，，队都能排到巷子口！? 就谁人“中山南头巷子快餐”，， ， ，，，不少老伙计都跟俺念叨过，， ， ，，，说味儿是真不赖。。。。。今儿个，， ， ，，，俺就搁下手机，， ， ，，，专门跑去探了个事实，， ， ，，，跟恁好好唠唠，， ， ，，，这巷子深处哩鲜味，， ， ，，，究竟藏着几多说道。。。。。
头一回去，， ， ，，，要是没人领着，， ， ，，，真欠好找。。。。。门脸儿不大，， ， ，，，里头也就摆着七八张桌子，， ， ，，，擦哩倒是锃明发亮。。。。。它这儿没菜单，， ， ，，，菜都摆在大盆儿里，， ， ，，，用玻璃罩子罩着，， ， ，，，明码标价，， ， ，，，想吃啥直接用手指就中。。。。。
俺头回点了个 “招牌红烧肉”? 配米饭。。。。。肉端上来，， ， ，，，看着颜色红亮，， ， ，，，颤颤巍巍哩。。。。。一筷子下去，， ， ，，，肥哩部分入口即化，， ， ，，，一点不腻人，， ， ，，，瘦哩部分一点儿不柴，， ， ，，，浸满了汤汁哩味儿。。。。。那汤汁咸甜口拿捏哩是正好，， ， ，，，拌到米饭里，， ， ，，，乖乖，， ， ，，，俺能就着吃两大碗！厥后跟掌勺哩先生傅唠嗑才知道，， ， ，，，他在这巷子里干了快二十年了，， ， ，，，肉必需用新鲜哩五花三层，， ， ，，，先焯后煎再慢炖，， ， ，，，光是炖就得一个多钟头。。。。。“机械替换不了火候，， ， ，，，也替换不了守锅边闻味儿哩功夫。。。。。”先生傅原话就是这么说哩。。。。。
除了红烧肉，， ， ，，，它家哩 “爆炒腰花”? 也是一绝。。。。。腰花儿处理哩那叫一个清洁，， ， ，，，一点骚气都没有，， ， ，，，火候旺，， ， ，，，炒出来嫩哩很，， ， ，，，带着锅气，， ， ，，，就着青红椒，， ， ，，，嗷嗷下饭。。。。；Ｉ杏兴 “家常烧豆腐”? ，， ， ，，，用的是老豆腐，， ， ，，，煎得外皮金黄，， ， ，，，再拿肉末跟黄豆酱一烧，， ， ，，，豆香味儿混着酱香味儿，， ， ，，，花钱未几，， ， ，，，吃哩可得劲儿。。。。。据俺视察，， ， ，，，它家天天光是五花肉就得用掉五六十斤，， ， ，，，豆腐得两三板，， ， ，，，这销量，， ， ，，，自己就是对味道最好哩认可。。。。。
这店为啥能留住人？？？光菜好也不中。。。。。老板是个五十多岁哩大叔，， ， ，，，街坊邻人都叫他“老陈”。。。。。老陈这人着实，， ， ，，，用他哩话说：“咱就是做街坊生意哩，， ， ，，，今天坑人家一回，， ， ，，，明天人家就不登门了，， ， ，，，巷子这么深，， ， ，，，俺靠哩就是转头客。。。。。”
有件事让俺印象可深。。。。。有一回，， ， ，，，一个年轻闺女来用饭，， ， ，，，可能是胃口欠好，， ， ，，，就点了份烧豆腐跟一碗米。。。。。老陈望见了，， ， ，，，转身去后厨下了把青菜，， ， ，，，焯了焯水，， ， ，，，用蒜汁跟香油一拌，， ， ，，，给那闺女端已往了，， ， ，，，说：“闺女，， ， ，，，光吃豆腐咸，， ， ，，，送恁个青菜清清口，， ， ，，，不要钱。。。。。” 把人家闺女感动哩不轻。。。。。?
老陈跟俺说，， ， ，，，他这家店，， ， ，，，最最先就是个棚子，， ， ，，，给周边工地哩工人做大锅饭。。。。。厥后工地完了，， ， ，，，工人们还惦记这口儿，， ， ，，，他就索性租了个小门面干起来了。。。。。“俺不图挣大钱，， ， ，，，就图个心里扎实。。。。？？Ｍ炜透羧钗謇矗， ， ，，，带着新朋侪来，， ， ，，，俺就以为这活儿没白干。。。。。”? 这话说得质朴，， ， ，，，但里头的原理深着哩。。。。。现在好多馆子恨不得把主顾当流水，， ， ，，，老陈这儿，， ， ，，，还留着老辈子那种“主顾”情分。。。。。这也是为啥，， ， ，，，它家熟客比例能占到七成以上，， ， ，，，好多都是吃了十几年的老街坊。。。。。
为了写这篇文，， ， ，，，俺专门挑了个周末晌午，， ， ，，，十一点半就蹲那儿了。。。。。就想看看它火爆哩真实时势是啥样。。。。。
11:30，， ， ，，，店里刚最先上客，， ， ，，，三三两两，， ， ，，，多是周围哩住民。。。。。
12:00，， ， ，，，热潮来了！点菜台前排起了队，， ， ，，，基本都是三四个人一伙。。。。。收银哩大姐手速飞快，， ， ，，，算账、打菜、招呼座位，， ， ，，，有条不紊。。。。。翻台率极高，， ， ，，，一张桌子基本20-30分钟就能换一波人。。。。。
12:30，， ， ，，，队排到门外了。。。。。但有意思哩是，， ， ，，，排队哩人没一个着急上火哩，， ， ，，，相互还聊着天：“今儿个有烧黄花鱼，， ， ，，，可得尝尝。。。。。”“可不是嘛，， ， ，，，来晚可就没了。。。。。” 气氛出奇哩好。。。。。
13:15，， ， ，，，几个招牌菜，， ， ，，，像红烧肉、烧鱼块，， ， ，，，盆儿已经见底了。。。。。老陈出来跟各人抱拳：“对不住啊列位老伙计，， ， ，，，今儿个肉卖完了，， ， ，，，明儿个请早！”
俺算了一笔账，， ， ，，，它家一顿饭人均或许20-30块钱，， ， ，，，能吃得又饱又好。。。。。按中午翻台8-10轮，， ， ，，，满打满算能接待小一百人算，， ， ，，，这流水在这样一个低本钱运作哩巷子店里，， ， ，，，相当可观了。。。。。它哩窍门就是：极致哩性价比、稳固输出哩好味道、加上人情味儿带来哩超高主顾黏性。。。。。? 它不搞花里胡哨，， ， ，，，就把“用饭”这件最基础哩事，， ， ，，，做到了极致。。。。。
问：店究竟搁哪儿咧？？？真哩欠好找吗？？？
答：中山南头，， ， ，，，从亨衢进去，， ， ，，，第二个巷子右拐，， ， ，，，走到头望见人最多那家就是。。。。。头回去可能得问问人，， ， ，，，去过一回就记着了。。。。。导航可以设“中山南头社区”，， ， ，，，到周围再问。。。。。
问：或许多钱能吃好？？？有啥必点菜？？？
答：一荤一素加米饭，， ， ，，，二十多块钱管饱。。。。。必点招牌红烧肉、爆炒腰花，， ， ，，，家常烧豆腐、酸辣土豆丝这种素菜也做得远超平均水平。。。。。它家菜天天不太牢靠，， ， ，，，有啥吃啥，， ， ，，，但招牌一般都有。。。。。
问：啥时间去不排队？？？能送外卖不可？？？
答：想吃个安生饭，， ， ，，，最好上午11点前，， ， ，，，或者下昼1点后去。。。。。它家不做外卖平台，， ， ，，，但周围老主顾都知道电话，， ， ，，，三公里内，， ， ，，，够一定金额老陈能让孩子开车给送送，， ， ，，，这服务，， ， ，，，也是没谁了。。。。。
问：卫生情形咋样？？？看着店怪老。。。。。
答：店面是老，， ， ，，，但料理哩是真清洁。。。。。操作距离着玻璃能望见一部分，， ， ，，，先生傅们都衣着白褂子，， ， ，，，戴帽子口罩。。。。。吃了这么多回，， ， ，，，俺跟周围哩伙计们，， ， ，，，都没谁由于吃它家饭闹过肚子。。。。。“做吃哩，， ， ，，，良心是头一关。。。。。”? 老陈这话，， ， ，，，俺信。。。。。
以是唠了这么多，， ， ，，，恁说“中山南头巷子快餐”为啥火？？？它不就是个街边小馆儿吗？？？是，， ， ，，，它地方偏、装修旧、还得排队。。。。。但俺觉摸着，， ， ，，，在现在这个啥都考究“快”、考究“流量”哩时代，， ， ，，，这种小店就像个“钉子户”，， ， ，，，牢牢地钉在了“好吃、不贵、有人情味”这几个最质朴无华哩标准上。。。。。?
它卖哩不但是饭，， ， ，，，更像是一种让人放心哩熟悉感。。。。。是那种不管外面天下转变多快，， ， ，，，拐进这条巷子，， ， ，，，那碗红烧肉照旧谁人味儿，， ， ，，，老板照旧会笑着问一句“来啦？？？今儿个想吃点啥”哩扎实。。。。。这或许就是它最深哩“护城河”吧。。。。。啥SEO，， ， ，，，啥算法，， ， ，，，都比不过街坊邻人哩口口相传。。。。。啥时间恁途经中山南头，， ， ，，，要是闻见一股勾人哩肉香味儿，， ， ，，，别犹豫，， ， ，，，顺着味儿往里走，， ， ，，，准能找到。。。。。这口家常味儿，， ， ，，，值得恁去排一次队，， ， ，，，尝一尝。。。。。