哎，，，伙计们，，，今儿咱们唠点“有味儿”的！? 俺前一阵子手头紧，，，在一家天下连锁的快餐店后厨干了仨月。。。。。。不干不知道，，，一干吓一跳！好多你们在外头基础想不到的事儿，，，俺可是看了个真真切切。。。。。。今儿就冒着风险，，，跟大伙儿叨拉叨拉，，，为啥你吃的快餐，，，里头的菜啊肉啊，，，经常洗不清洁，，，甚至基础不洗？？
说着实哩，，，没进去之前，，，俺也跟你们一样，，，以为那么大的店，，，肯定可清洁咧。。。。。。效果头一天上班，，，就让俺傻了眼。。。。。。主管领俺到蔬菜处理区，，，指着几大筐土豆、西蓝花说：“这些，，，简朴冲一下，，，把上头的大泥块磕掉就行，，，不必一个个洗，，，没那闲时光！” ? 俺其时心里就咯噔一下，，，这能行？？
第一个，，，也是最基础的原因，，，就是钱！
你想想，，，一家店一天要卖出几百上千份餐。。。。。。要是每个土豆都拿刷子蹭，，，每片生菜都掰开叶子冲，，，那得用几多水？？雇几多人？？花几多时间？？??
详细数据给你摆摆：
洗一筐（约20斤）土豆，，，若是按家庭那种细腻洗法，，，得用流动水冲10分钟，，，还得去皮。。。。。。但在后厨，，，标准流程是“过水三遍”，，，总时间不凌驾3分钟。。。。。。大宗的泥沙，，，着实还在褶皱里藏着呢！
像西蓝花、菜花这种“重灾区”，，，结构重大，，，最容易藏虫卵和小菜虫。。。。。。店里要求是“盐水浸泡5分钟”。。。。。。但忙起来的时间，，，就是自来水龙头底下晃悠两下，，，完事！俺亲眼见过，，，有虫的掰掉那一段，，，剩下的照用不误。。。。。。
独家视角：
店长开会常说一句话：“咱们卖的是速率和标准，，，不是细腻农家菜。。。。。。肉眼看不见的脏，，，就不是脏。。。。。。” 这话听着可气人，，，但就是他们的底层逻辑。。。。。。食材的消耗率是死死卡住的指标，，，洗得太狠，，，重量消耗大，，，店长要扣钱！以是，，，员工自然而然就“差未几就行”咧。。。。。。
俺的履历：
有回俺着实看不下去，，，偷偷多洗了几遍生菜，，，被切配的师傅望见，，，直接训俺：“你在这绣花咧？？后面票据都堆成山了，，，你这墨迹劲，，，这个月奖金不想要了？？” 速率，，，才是他们的命根子。。。。。。
你以为大品牌都有严酷的SOP（标准作业程序）？？有是有，，，但执行起来，，，全走样咧！
流程自己就有问题：
许多快餐的烹饪流程是：洗濯（快速）→ 切配 → 焯水或高温油炸/煎烤。。。。。。他们赌的就是最后一步的高温能杀死大部分细菌。。。。。。以是，，，前面的洗濯，，，在他们看来就是个“形式”，，，是给食客和心理慰藉的一个方法，，，而不是真正为了包管清洁。。。。。。?
详细案例：
好比做汉堡用的洋葱圈和酸黄瓜。。。。。。这些工具都是预制好的，，，从袋子里或者大桶里直接抓出来就用，，，基础没有“洗”这个工序！厂家说开袋即食，，，店里就真不洗。。。。。。你吃到的，，，就是带着厂里消毒水（或防腐剂）味道的原装货。。。。。。
再好比油炸的鸡块、薯条。。。。。。土豆可能简朴冲过，，，但像鸡块这种，，，都是冷冻的预制半制品，，，从冰库里拿出来直接下油锅。。。。。。上面有啥，，，全靠工厂的良心。。。。。。后厨的人，，，自己都戏称这是“眼不见为净”。。。。。。
一个恐怖的事实：
蔬菜沙拉里的紫甘蓝、胡萝卜丝，，，为了坚持脆爽口感，，，通常只是用“饮用水”喷淋一下，，，而不是搓洗。。。。。。虫卵和农残，，，很或许率还在上面。。。。。。俺厥后自己点沙拉，，，绝对不点这些看起来“清洁”的切丝菜。。。。。。
电视广告里，，，后厨明亮整齐，，，员工全副武装。。。。。。现实是，，，忙起来跟战场一样。。。。。。
职员卫生堪忧：
虽然划定要戴手套、帽子。。。。。。但手套破了不实时换、摸完抹布又去抓食物、帽子戴成装饰品露出面发……这些事儿太常见了。。。。。。忙的时间，，，掉在地上的肉排，，，捡起来吹吹，，，继续用，，，俺见过不止一次。。。。。。主管望见也当没望见，，，由于扔掉就是本钱。。。。。。?
用具的“混淆洗”：
洗菜的水池，，，忙的时间也可能拿来冲拖把！虽然事后会简朴整理，，，但那种心理膈应，，，你去想吧。。。。。。切生肉和熟食的案板与刀，，，颜色区分就是个笑话，，，急用时混用是常态。。。。。。
为什么他们自己敢吃？？
这是个好问题。。。。。。谜底是：后厨员工有自己的“小灶”和“特权”。。。。。。好比炸鸡块，，，他们会特意挑炸得时间长、更透的几块自己留下。。。。。。蔬菜，，，他们会用“废弃边角料”里看起来最清洁的部分，，，单独用小锅焯水。。。。。。他们吃的，，，跟端给你的，，，虽然同源，，，但处理详尽度不是一个级别！
Q1：那岂不是所有快餐都不可吃了？？
A1：哎呀，，，也不可一棍子打死。。。。。。只管点那些经由彻底高温烹饪的，，，好比炸鸡、烤堡肉饼。。。。。。生冷的工具，，，像沙拉、冰饮料里的生菜叶子、黄瓜片，，，就要多留个心眼。。。。。。汤类一般较量清静，，，由于一连高温炖煮。。。。。。
Q2：怎么才华只管吃到清洁点的快餐？？
A2：俺教你几招：
看门店忙不忙：刚开门的时间去，，，后厨较量有序，，，食材处理可能稍微细腻点。。。。。。
点“脱销品”：卖得最快的单品，，，食材流转快，，，相对新鲜，，，预处理时间短，，，可能稍微好点。。。。。。
阻止“豪华版”沙拉：内里生的品类越多，，，中招概率越大。。。。。。?
肉眼视察：拿到手，，，仔细看看生菜根部有没有黑泥，，，肉类的包裹面粉里有没有杂质。。。。。。
Q3：快餐伙计工真的不戴手套吗？？
A3：戴是戴，，，但谁人手套是“万能”的。。。。。。？赡艽髯潘了钱箱、擦了桌子、捡了工具，，，然后继续给你做汉堡。。。。。。手套给人心理清静感，，，但不即是绝对卫生。。。。。。
Q4：那些贵的、品牌的会好点吗？？
A4：真话实说，，，治理上会严酷一些，，，流程更规范。。。。。。但底层逻辑没变：速率、本钱、标准化。。。。。。只能说，，，大品牌出大问题的概率低（怕曝光），，，但“洗不清洁”这种通病，，，一样保存，，，只是水平差别。。。。。。
Q5：你干了三个月，，，厥后咋不干了？？
A5：良心过不去，，，也吃不下饭了。。。。。。? 每次看家里人特殊是娃娃们开心地吃快餐，，，俺心里就不是滋味。。。。。。爽性眼不见为净，，，挣了点钱就赶忙撤了。。。。。。
伙计们，，，俺写这些，，，不是想吓唬谁，，，也不是要砸谁的饭碗。。。。。。就是想让各人吃得明确点。。。。。。？觳偷氖抵示褪枪ひ祷目煜，，，自制、快速、味道稳固是它的焦点，，，极致清洁很难排进前三。。。。。。
咱以后吃的时间，，，心里有个数，，，降低点心理预期。。。。。。要是条件允许，，，多回家做几顿饭，，，哪怕下一碗清水面，，，也吃得扎实。。。。。。?
事实，，，吃进肚子里的工具，，，咱自己得心疼自己。。。。。。你说是不是这个理儿？？有啥想叨拉的，，，咱们谈论区见！?