哎呀,,,,伙计们,,,,今儿个可得跟大伙儿好好唠唠一个“宝藏”?!这不前阵子,,,,俺一个包头那里的老铁,,,,非要给俺寄点他们那旮瘩的特产,,,,说让俺尝尝啥叫真正的“鸡味儿”。。。俺其时心里还寻思呢,,,,一只鸡能有多出奇??等收到了炖上一锅,,,,俺滴妈呀,,,,那可真是开了眼了!肉一进嘴,,,,谁人香、谁人劲道,,,,跟小时间在姥姥家吃的味儿一模一样,,,,一下子就把俺给整服了。。。这不,,,,俺特意刨根问底探询了一圈,,,,今天就给大伙儿掰扯明确,,,,这包头赵子营村的鸡,,,,它究竟牛在哪儿!?
咱先说这生长的地界儿。。。赵子营村那地方,,,,跟咱们城里头那是俩看法。。。人家那里儿,,,,天地宽绰,,,,空气都带着青草味儿。。。他们那鸡,,,,可不是关在憋憋屈屈的小笼子里,,,,用饲料硬“催”起来的。。。
那家伙,,,,都是一大早就给撒出去,,,,满山坡、树林子里可劲儿溜达。。。用他们外地老乡的话说,,,,这叫“跑山鸡”。。。你想想,,,,这一天到晚光“跑山”这运动量得有多大??以是这鸡肉长得特殊结实,,,,不是那种软趴趴的肥肉。。。老乡跟俺说,,,,最少都得养够小半年,,,,不像有些速成的,,,,个把月就出栏了,,,,那肉能有个鸡味儿就怪了!?
再说它们整天都吃啥。。。虫子、青草、野菜,,,,尚有农户家自己种的玉米粒、麸子啥的,,,,那都是纯粮食。。。俺特意问了,,,,绝对不喂那些乱七八糟的激素和催长素。。。这就好比一个是吃自然食物长大的,,,,一个是吃“快餐”长大的,,,,那身板儿和味道能一样吗??炖汤的时间你就看吧,,,,油花金黄金黄的,,,,香味儿能飘出二里地,,,,基础不是那种清汤寡水、只有调料味的汤能比的。。。
唠完了好,,,,大伙儿最体贴的肯定是:“你说得这么邪乎,,,,俺咋能买着真的??别让人忽悠了!”? 哎,,,,这话可问到点子上了。。。俺也是托了好几层关系,,,,才摸着门道。。。
首先,,,,最保准儿的办法,,,,就是找村里熟人,,,,或者靠谱的相助社。。。现在赵子营村那里,,,,也有不少年轻人最先在网上张罗着卖,,,,但水也挺深。。。俺教大伙儿几招辨别的:
看价钱:那种卖得贼拉自制的,,,,你可得留个心眼儿。。。正儿八经散养半年以上的粮食鸡,,,,本钱搁那儿放着呢,,,,一只(处理好净重3-4斤左右)咋的也得小一百块钱,,,,甚至更高。。。要是三四十块钱一只还包邮,,,,你琢磨琢磨那是啥鸡。。。
问养法:你就直接问卖家,,,,“咱家鸡是圈养照旧散养。。??养多久了??” 若是他支支吾吾,,,,或者说“都是好鸡,,,,放心吧”,,,,那基本就没跑儿。。。正经的卖家,,,,巴不得跟你唠他这鸡是咋养的,,,,能说出一二三来。。。
看实物图:让他给你拍点鸡爪子和毛色的图。。。终年在野外跑的鸡,,,,爪子粗糙、有力,,,,颜色偏深;;;;;;毛色也鲜亮,,,,精神头足。。。关在笼子里的鸡,,,,爪子嫩,,,,没劲儿。。。
要是能找到那种支持现抓现发,,,,甚至能看小视频直播选鸡的卖家,,,,那就更掌握了!虽然可能比市面上的贵点,,,,但咱吃的不就是这份放心和隧道嘛!?
好禁止易弄到真工具,,,,可别让手艺给延伸了!这种土鸡,,,,最好的归宿就是炖!炒着吃反而有点屈才了。。。
万万别搞那些花里胡哨的调料!葱、姜、几粒;;;;;ń,,,,再来点料酒去去腥,,,,齐活!盐一定要最后快出锅的时间再放,,,,这样肉炖得烂乎,,,,汤味儿还鲜。。。就用大铁锅,,,,柴火逐步咕嘟着,,,,那才是灵魂。。。
俺个人的独家窍门是,,,,扔进去几片干的香菇或者松茸,,,,那家炖出来,,,,鲜味“蹭”一下就上来了,,,,隔邻小孩都能给馋哭喽!? 炖的时间,,,,那股肉香味是越来越浓,,,,越来越厚实,,,,跟用香精调出来的那种“直冲天灵盖”的香完全两码事。。。炖好了,,,,鸡肉用筷子一扒拉就脱骨,,,,但吃到嘴里又不柴,,,,尚有点弹牙,,,,骨髓里都透着香。。。汤就更不必说了,,,,趁热吸溜一口,,,,从嗓子眼一直暖乎到胃里,,,,舒坦!
Q:说的这么好,,,,跟超市卖的“三黄鸡”、“草原绿鸟鸡”有啥区别??
A:? 差别老大了!超市的鸡大多是规模;;;;;,,,,追求长得快。。。赵子营村这个,,,,追求的是长得“好”。。。就好比短跑运发动和马拉松运发动,,,,体型、肌肉、耐力都纷歧样。。。最简朴的,,,,你买回来划分炖锅汤,,,,放一样的调料,,,,喝一口你就全明确了。。。
Q:能发外地不??路上坏了咋整??
A:? 现在许多卖家都能发。。。他们处理得特殊清洁,,,,真空包装,,,,再放上冰袋,,,,用泡沫箱密封好。。。一般发顺丰,,,,两三天内天下大部分地方都能到,,,,俺收到过好几回,,,,冰块都没咋化。。。买之前跟卖家确定好就行。。。
Q:家里有小孩孕妇,,,,能吃这个不??
A:? 哎妈呀,,,,这玩意儿可太适合了!营养足,,,,味道好,,,,还没那些乱七八糟的添加。。。炖汤、做粥,,,,补身子那是杠杠的!比吃那些包装得花里胡哨的营养品强多了。。。俺老铁媳妇坐月子,,,,就指定吃这个。。。
总的来看,,,,这包头赵子营村的鸡,,,,贵是贵了点,,,,但它卖的不是斤两,,,,是那半年多的时光,,,,是那满山跑的自在,,,,是那份快要被咱们遗忘的、实着实在的食物本味。。。现在想吃点真工具,,,,是真禁止易。。。你要是也馋这口“小时间的味儿”,,,,或者想给家人整点真正有营养的,,,,去寻摸寻摸这赵子营的跑山鸡,,,,保准不让你后悔!这钱,,,,花得值!? 啥也不说了,,,,俺得去泡点干蘑菇,,,,晚上再炖一锅去!